फूलगोभी की स्वादिष्ट रेसिपी के बारे में शेफ कविराज से जानें

फूलगोभी ऐसी सब्जियों में से एक है जिसका इस्‍तेमाल हम अपनी डेली कुकिंग में करते हैं। यह हम में से कई लोगों की फेवरेट है और इसे विभिन्न व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों और शैलियों में इस्‍तेमाल किया जा सकता है। इसके साथ काम करना न केवल आसान है, बल्कि बहुत तेजी से पकता है। इसे आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने के लिए अतिरिक्त स्वाद और रंग को चुनना आसान है।

फूलगोभी को दिन भर के खाने में इस्तेमाल किया जाता है, जबकि कुछ लोगों को दिन की शुरुआत एक कटोरी दही, अचार- पापड़ के साथ गोभी आलू की सब्जी, गोभी की कीमा, गोभी मटर की सब्जी, गोभी के साथ करना पसंद है। मटर की करी, गोभी- आलू की तेहरी, मसालादार गोभी के पकौड़े, गोभी और गाजर का पुलाव भारतीय खाना पकाने में मेरी फेवरेट लिस्‍ट में से कुछ के नाम।

"फूलगोभी वास्तव में कई तरीकों से कर्म्‍फेटेबल और कूल है क्योंकि यह बहुमुखी, अनुकूलनीय और स्वादिष्ट है।"- डॉ कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ। आज हम आपको फूलगोभी के स्वादिष्ट रेसिपीज के बारे में बता रहे हैं जिसे बनाना बहुत आसान है।

रेसिपी-]: गोभी आलू मस्त कलंदर

सामग्री

• फूलगोभी- 500 ग्राम (साफ करके छोटे टुकड़ों में कटी)
• आलू- 2-3 (मीडियम साइज में छीलकर क्यूब्स में कटें)
• तेल- 2 चम्मच
• घी- 1 चम्मच
• हींग- 1/4 छोटा चम्मच
• जीरा- 1/2 छोटा चम्मच
• अजवायन- 1/4 छोटा चम्मच
• सफेद तिल- 1 चम्मच
• अदरक (कटा हुआ)- 1 छोटा चम्मच
• लहसुन (कटा हुआ)-1 छोटा चम्मच
• कटी हुई हरी मिर्च- 3-4
• प्याज (कटा हुआ)- 1/2 कप
• दालचीनी स्टिक- 1 इंच का टुकड़ा
• नमक- स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच
• जीरा पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
• गरम मसाला पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
• आमचूर पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
• नीबू का रस- 2 चम्मच
• धनिया पत्ती (कटा हुआ)- 2 बड़े चम्मच
• पानी- 1/2 कप
• भुनी हुई कुटी हुई सौंफ- 1 चम्मच

विधि

• गोभी आलू की सब्जी के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें।
• एक कढ़ाई में तेल और घी गरम करें।
• उसमें दालचीनी, हींग, जीरा, अजवाइन, तिल, कटी हुई मिर्च, अदरक, लहसुन, प्याज़ डालकर 1-2 मिनट तक भूनें।
• अब इसमें फूलगोभी, आलू, स्वादानुसार नमक और सारे पिसे मसाले स्वादानुसार डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• थोड़ा पानी डालें, ढक दें और सब्जी को लगभग 20-25 मिनट के लिए स्‍टीम में पकाएं, बीच-बीच में हिलाएं ताकि जांच की जा सके कि यह बेस पर चिपके नहीं।
• आखिर में सौंफ, आमचूर, नींबू, हरा धनिया डालकर मिला लें और रोटी, पापड़, आम का अचार के साथ गरमागरम परोसें।

रेसिपी-2] गोभी के मसाला पराठे

सामग्री

पराठे के आटे के लिए:

• आटा- 1 कप
• मैदा- 1/2 कप
• नमक- 1/4 छोटा चम्मच
• तेल/घी- 2 चम्मच
• आटा गूंथने के लिए आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी

स्टफिंग के लिए:

• कद्दूकस फूलगोभी- 300 ग्राम
• नमक- स्वादानुसार
• तेल- 2 छोटी चम्मच + पकाने के लिए आवश्यकतानुसार
• घी- 1 छोटा चम्मच + तवे पर पकाने के लिए
• कटी हुई हरी मिर्च- 1 छोटा चम्मच
• भुना और पिसा हुआ धनिया- 1 छोटा चम्मच
• भुना हुआ जीरा पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
• भुनी पिसी काली मिर्च- 1/4 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
• गरम मसाला पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच
• नीबू का रस- 2 चम्मच
• कटा हुआ धनिया पत्ती- 2 बड़े चम्मच
• कद्दूकस पनीर- 2 बड़े चम्मच
• उबला और मैश किया हुआ आलू- 1/2 कप

सर्व करने के लिए

दही/ रायता, पापड़, आचार, सलाद

विधि

• गोभी के पराठेके लिए सारी सामग्री तैयार कर लें, ऊपर बताए अनुसार टाइट आटा गूंथ लें।
• फिर इसे ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
• एक पैन में तेल और घी गरम करें और एक-एक करके सामग्री डालें और फूलगोभी के साथ 2 मिनट तक भूनें।
• नमक, सारे पाउडर मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• मिश्रण को स्‍टीम में ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं।
• नीबू का रस, हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें।
• अब पनीर और आलू डालें, मिलाएं और सीजनिंग करें।
• तैयार और बचे हुए आटे को 4-5 भागों में बांट लें और स्टफिंग को भी उसी के अनुसार बांट लें।
• बेल लें, गोभी की स्टफिंग भर दें और सील कर दें, फिर से बेल लें और पराठों को गरम तवे/नॉन-स्टिक तवे पर थोड़ा तेल/घी का प्रयोग कर सेंक लें।
• गोल्‍डन कलर का होने तक पकाएं और गरमागरम परोसें।

रेसिपीज-3] गोभी फ्राइड मसाला चावल

सामग्री

• फूलगोभी (कद्दूकस किया हुआ)- 500 ग्राम
• तेल- 2 चम्मच
• मक्खन- 1 चम्मच
• जीरा- 1/2 छोटा चम्मच
• लहसुन (कटा हुआ)- 1 छोटा चम्मच
• अदरक (कटा हुआ)- 1 छोटा चम्मच
• हरी मिर्च (कटी हुई)- 1 छोटा चम्मच
• प्याज (कटा हुआ)- 1/2 कप
• नमक स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
• करी पत्ता- 4-5
• लाल मिर्च (कटी हुई)- 1-2
• टमाटर (बीज निकाले हुए)- 2 छोटे
• गरम मसाला पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच
• नीबू का रस- 2 चम्मच
• धनिया पत्ती (कटा हुआ)-2 बड़े चम्मच। काटा हुआ
• भुनी और पिसी हुई मूंगफली - 2 बड़ा चम्‍मच
• कद्दू के बीज/खरबूजे के बीज- 2 चम्मच

विधि

• वेजिटेबल स्टाइल गोभी फ्राइड राइसकॉन्सेप्ट रेसिपी के लिए सभी सामग्री तैयार करें, जिसमें चावल के स्थान पर फूलगोभी का उपयोग किया जाता है, जिससे यह हेल्‍दी और एक बदलाव के लिए विविध हो जाता है।
• एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें, तड़के की सामग्री एक-एक करके डालें और 1 मिनट के लिए चटकने और फूटने दें।
• फूलगोभी, नमक और टमाटर, सारे पाउडर मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें, ढककर 4-6 मिनट के लिए उबाल लें।
• अब पैन में सूखने से बचाने के लिए अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें, मसाला को मिक्‍स करें।
• मूंगफली, धनिया, नीबू का रस, अपनी पसंद के मिक्‍स बीज डालें और 3-4 मिनट के लिए और पकाएं। गरमा-गरमा परोसें।

डॉक्‍टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैं और एक क्रेएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविज़न के कई फूड शोज में उन्‍होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।

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