भिंडी की टेस्‍टी रेसिपीज के बारे में शेफ कविराज से जानें

भिंडी हमारे दैनिक खाना पकाने में सबसे अधिक इस्‍तेमाल की जाने वाली सब्जी में से एक है। भिंडी बनाने में आसान है और साथ ही साथ हेल्‍थ के लिए भी अच्‍छी होती है। भारतीय किचन में भिंडी एक ऐसी सब्जी है जो हम में से ज्यादातर हफ्ते में एक बार जरूर खाते हैं और इसकी कई किस्में और विविधताएं भी हैं। मुझे याद है कि अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के साथ मेरे अनुभव में भिंडी का सूप था और मेरा विश्वास है कि यह दुनिया में आसानी से मिल जाएगा, हम आमतौर पर प्याज टमाटर के मसाले में या बस प्याज और मसालों वाली या सिर्फ तड़के वाली भिंडी खाते हैं।

लेकिन इसे आप सलाद, सूप, साइड डिशेस, मेन कोर्स करी, स्टॉक्ड, बेक्ड डिश के रूप में ले सकती हैं। इसके अलावा आप अपनी फेवरेट भिंडी से कुरकुरी भिंडी, भिंडी दो प्‍याजा, हरे मसाले वाली भिंडी, दही ग्रेवी में भिंडी, भिंडी और आलू की भुजिया आदि, बनाकर खा सकती हैं। इस आर्टिकल में भिंडी की कुछ रेसिपीज दी गई हैं।

रेसिपी नंबर-1: भिंडी फ्राइड राइस

सामग्री

• उबला सफेद चावल- 2 कप पकी हुई
• भिंडी- 150 ग्राम के टुकड़ों में कटी
• तेल- 2 बड़े चम्मच
• लहसुन- 1 बडा़ चम्‍मच कटा हुआ
• अदरक - 1 बड़ा चम्‍मच कटा हुआ
• हरी मिर्च- 2
• प्याज -1 छोटी कटी हुई
• शेजवान सॉस- 1 बड़ा चम्मच
• नमक और काली मिर्च- स्‍वादानुसार
• टमाटर केचप- 1 बड़ा चम्मच
• सोया सॉस- 1 चम्मच
• लाल और हरी मिर्च की चटनी- 1 छोटा चम्मच
• मिक्स वेज- गाजर / बीन्स / मटर / आलू- छोटे टुकड़ों में कटी और उबली हुई
• धनिया पत्ती- 2 बड़ा चम्‍मच
• भुनी हुई/तली हुई मूंगफली/ काजू- 2 बड़े चम्मच

बनाने का तरीका

• चावल तैयार करें और एक तरफ रखें।
• एक पैन में तेल गरम करें और अदरक, लहसुन, मिर्च, प्याज और सॉस को 15 सेकेंड के लिए भूनें।
• अपनी पसंद की सब्जियां डालें और भिंडी के टुकड़ों को काट लें और नमक, काली मिर्च सॉस को एक मिनट के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।
• कवर करें और 4-6 मिनट के लिए गैस को स्‍लो कर दें। सब्जियों को भाप में पकने दें और फिर सॉस, थोड़ा पानी मिलाकर फिर से 2-3 मिनट के लिए स्‍टीम करें। [अगर हम चाहें तो भिंडी को भून सकती हैं और फिर उन्हें कुरकुरी बनावट के लिए चावल में मिला सकती हैं]
• अंत में पके हुए चावल डालें, अच्छी तरह से मिक्‍स करें और नमक चेक करें।
• तले हुए नट्स, धनिया से गार्निश करें और गर्मागर्म सर्व करें।
• नॉन-वेज के लिए: उबले हुए क्यूबड अंडे / चिकन के उबले हुए क्यूब्स / कटा हुआ चिकन सॉसेज डालें /पनीर/टोफू के पके हुए बीन्स/ क्यूब्स मिलाने की भी कोशिश करें।

रेसिपी- 2: सोनफिया भिंडी आलू

सामग्री

• भिंडी- 200 ग्राम मीडियम टुकड़ों में कटी
• आलू- 150 ग्राम क्यूब्स में कटें
• तेल / घी- 2 बड़े चम्मच
• हींग- 1 चुटकी
• जीरा- 1 चम्मच
• करी पत्ते- 6- 8
• हरी मिर्च- 2-3
• प्याज- 1 बड़ा
• भुनी हुई सौंफ- 1 छोटा चम्मच
• चाट मसाला- 1/2 छोटा चम्मच
• आमचूर पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
• नीबू का रस- 1 चम्मच
• धनिया पत्ती- 1 बड़ा चम्मच

बनाने का तरीका

• सबसे पहले भिंडी और आलू को टुकड़ों में काट लें।
• फिर एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें, उसमें हींग और एक-एक करके सारी सामग्री डालें और हल्का गुलाबी होने तक प्याज को फ्राई करें।
• अब इसमें आलू और भिंडी डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और इसे कवर करके धीमी आंच पर 6-8 मिनट के लिए रख दें।
• अब स्वाद के लिए मसाला, सौफ और नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्‍स करके 4-6 मिनट तक पकाएं।
• अंत में आमचूर / नींबू का रस और धनिया पत्ती डालकर रोटियों के साथ परोसें।

रेसिपी- 3: भिंडी रिलिश विद फेटा चीज़

सामग्री

• भिंडी- 150 ग्राम के टुकड़ों में काट लें
• लेटस के पत्ते- 1 कप
• टमाटर- 1/2 कप
• शिमला मिर्च- 1/4 कप क्यूब्स
• प्याज- 1/4 कप कटा हुआ
• ककड़ी क्यूब्स- 1 छोटी क्यूब्स
• नीबू का रस- 2 बड़े चम्मच
• चाट मसाला- 1/2 कप
• पुदीना पत्तियां- 10-12
• शेजवान चटनी- 1 बड़ा चम्मच
• धनिया पत्ती- 1 बड़ा चम्मच।
• ब्रेड क्राउटन/तले हुए/टोस्टेड ब्रेड- 1/2 कप
• फ़ेटा चीज़/प्रोसेस्ड चीज़ रेगुलर क्यूब्स- 100 ग्राम
• भिंडी तलने के लिए
• तेल - 1 बड़ा चम्मच
• लहसुन- 1 चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• जड़ी बूटी और मिर्च स्वाद के लिए

बनाने का तरीका

• नमकीन सलाद बनाने के लिए सभी चीजों को तैयार करें, भिंडी को पहले अलग से धीमी आंच पर 10-12 मिनट के लिए पकाएं।
• एक मिक्सिंग बाउल में सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और सलाद को सॉस और पकी हुई भिंडी के टुकड़ों के साथ मिलाएं।
• ब्रेड क्राउटन/क्यूब्स को मिलाएं और इसे एक परोसने वाले डिश पर कुरकुरी लेटस के पत्तों के साथ परोसें!
• इसे थोड़ा जैतून / चेरी टमाटर / फेटा चीज़ के साथ गार्निश करें और तुरंत परोसें।

रेसिपी- 4: एशियन भिंडी टोमाटो वेज ब्रोथ

सामग्री

• भिंडी- 150 ग्राम टुकड़ों में कटी
• जैतून का तेल- 2 चम्मच
• लहसुन- 1 चम्मच
• प्याज- 1 छोटा
• गाजर- 2 इंच टुकड़ों में कटी
• आलू / शकरकंद- 1 छोटे क्यूब्स
• शिमला मिर्च- 1/2 क्यूब्स
• हरी मटर- 1/4 कप उबला हुआ
• टमाटर प्यूरी- 1 कप ताजा
• नमक और काली मिर्च- स्‍वादानुसार
• पनीर / टोफू- 50 ग्राम क्यूब्स
• अजमोद / तुलसी / धनिया के पत्ते- 2 बड़े चम्मच
• पानी / वेज स्टॉक- 2-3 कप

बनाने का तरीका

• सूप के लिए सामग्री तैयार करें।
• तेल को गर्म करें और उसमें लहसुन, प्याज और सब्जियों को मिलाकर कुछ देर के लिए भूनें।
• इसमें सीजनिंग, प्यूरी, जड़ी-बूटियां और चिली फ्लेक्‍स/ मसाले मिलाएं।
• वेजिटेबल स्टॉक/पानी मिलाएं और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
• शिमला मिर्च, भिंडी मिलाएं और फिर से 10-12 मिनट के लिए पकाएं।
• ताजा धनिया/तुलसी की पत्तियों से गार्निश करके सर्व करें।

डॉक्‍टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैं और एक क्रेएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविज़न के कई फूड शोज में उन्‍होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।

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