घर पर नए अंदाज में बनाएं 'नूडल्स'

नूडल्‍स एक चाइनीज फूड आइटम है, मगर भारतीय लोग इसे बहुत ही चाव से खाते हैं और मजे की बात तो यह है कि नूडल्‍स के साथ बहुत सारे प्रयोग किए जा सकते हैं। खासतौर पर नूडल्‍स लवर्स हमेशा ही नूडल्‍स की नई, टेस्टी और हेल्दी रेसिपीज की तलाश में रहते हैं।

आज हम आपको घर में अलग-अलग अंदाज में नूडल्स तैयार करने की 3 आसान रेसिपीज बनाना सिखाएंगे। आप इन रेसिपीज को घर में ट्राई करके बाजार जैसी स्वादिष्ट नूडल्स बना सकती हैं।

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एशियन स्टिर फ्राइड फ्लैट नूडल्स

सामग्री

• फ्लैट नूडल्स-1 पैकेट
• तेल-2-3 छोटा चम्मच
• लेमन ग्रास- 3-5 पीस
• कटी हुई लाल और हरी मिर्च- 2-3
• प्याज -1 छोटा कटा हुआ
• गाजर-1/2 कप कसी हुई
• वाटर चेस्टनट - 5-6 बिना कटा हुआ
• बैम्‍बू शूट्स- 4-6 टुकड़े
• मशरूम- 3-5 कटा हुआ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सोया सॉस- 2 छोटे चम्मच
• शेजवान सॉस- 1-2 छोटे चम्मच
• पानी-1/4 कप
• भुनी और पिसी हुई मूंगफली - 3-4 बड़े चम्मच
• हरे प्याज के पत्ते - 1/4 कप कटे हुए
• डबल-फ्राइड अंडे, कटा, भुना या ग्रिल्ड चिकन फिल्लेट्स, ग्रिल्ड श्रिम्प आदि को आप नॉन-वेज सामग्री के विकल्प के तौर पर जोड़ सकते हैं।

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विधि

1. स्टिर फ्राइड फ्लैट नूडल्स बनाने के लिए सारी सामग्री इकट्ठा कर लें।

2. फ्लैट नूडल्स को उबाल लें और इस्तेमाल होने तक उनमें थोड़ा सा तेल लगाकर रख दें।

3. एक कढ़ाही में तेल गरम करें और उसमें लेमन ग्रास, अदरक, लहसुन, प्याज डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।

4. अब इस सामग्री में सब्जियों को डालें और अच्छी तरह मिलाएं, स्वादानुसार मसाले और पानी डालें और अच्छी तरह सभी सामग्रियों को मिलाएं।

5. उबले हुए फ्लैट नूडल्स (लज़ीज़ चाइनीज़ नूडल्स रेसिपी) को पैन में डालें और सभी को हल्का टॉस दें, 1-2 मिनट तक इसे पकाएं और फिर नूडल्‍स परोसने के लिए तैयार हैं।

6. फ्लैट नूडल्स को भुनी और कुटी मूंगफली/ अलग-अलग जड़ीबूटियों से सजाएं और गरमा गरम परोसें।

शेफ स्पेशल नूडल्स

सामग्री

• नूडल्स- 1 पैकेट, उबला और ताजा
• तेल- 2-3 छोटे चम्मच
• लहसुन- 1 छोटा चम्मच कटा हुआ
• अदरक-1 छोटा चम्मच कटी हुई
• हरी मिर्च- 2-3 नग कटी हुई
• सफेद पत्ता गोभी और बैंगनी पत्ता गोभी- 1/2 कप कटी हुई
• गाजर-1/2 कप कसी हुई
• हरी/लाल/पीली शिमला मिर्च- ½ कप कटी हुई
• लेमन ग्रास- 4-5 पीस
• तुलसी के ताजे पत्ते- 8-10 नग
• थाई करी पेस्ट- लाल/हरा- 2 चम्मच
• पानी- 1/4 कप
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सोया सॉस-1-2 छोटा चम्मच
• लाल/हरी मिर्च की चटनी - 1-2 छोटा चम्मच
• पीनट बटर - 2 छोटा चम्मच
• टोमेटो केचप-1-2 छोटा चम्मच
• कटा हुआ चिकन सॉसेज- 1/4 कप
• कटा हुआ चिकन सलामी- 2-3 स्लाइस
• हरे प्याज के पत्ते - 1/4 कप कटे हुए
• नींबू का रस- 1-2 छोटे चम्मच

विधि

1. नूडल्स को पानी में डालकर उबाल लें और उन्हें तब तक पकने दें जब तक कि यह 'अल डेंटे स्टेज' यानि की कुकिंग स्‍टेज तक न पुंच जाए। फिर इसे रिफ्रेश करने के लिए ठंडे पानी का प्रयोग करें और एक तरफ रख दें।

2. एक कढ़ाही में तेल गरम करें, उसमें लेमन ग्रास, प्याज, अदरक, लहसुन, मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।

3. अपनी पसंद की मिश्रित सब्जियां डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, सोया, चिली सॉस, थोड़ा थाई करी पेस्ट और थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह से सामग्री को पकाएं।

4. अब समय आ गया है कि इसमें नॉन-वेज (नॉन-वेज रेसिपी) सामग्री डालें और फिर उबले हुए नूडल्स डालें और सभी को अच्छी तरह से मिलाएं।

5. सब्जियों को थोड़ा सा पकाने के बाद अब हम नूडल्स को गरमागरम परोस सकते हैं, इसे आप ताजी तुलसी या अपनी पसंद की जड़ीबूटियों से सजा सकते हैं। ऊपर से ताजा नींबू के रस का छिड़काव कर सकते हैं और शेफ स्पेशल नूडल्‍स का आनंद ले सकते हैं।

चिकन हक्का चाउ नूडल्स

सामग्री

• नूडल्स- 1 पैकेट, उबला हुआ
• तेल- 2-3 छोटे चम्मच
• लहसुन- 1 छोटा चम्मच कटा हुआ
• अदरक-1 छोटा चम्मच कटी हुई
• कटी हुई हरी मिर्च- 2-3 नग
• सूखी लाल मिर्च - 1-2 नग
• बोनलेस चिकन ब्रेस्ट- 250 ग्राम, लम्बे टुकड़ों में कटा हुआ

चिकन के मैरिनेशन के लिए सामग्री:

• तेल-2 छोटे चम्मच
• रेड चिली सॉस- 2 छोटे चम्मच
• सफेद सिरका- 1 छोटा चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सोया सॉस- 2 छोटे चम्मच
• व्हाइट वाइन-2 छोटे चम्मच (वैकल्पिक)

नूडल्स के लिए अतिरिक्त सामग्री:

• पीली शिमला मिर्च-1/2 कप कटी हुई
• लाल शिमला मिर्च-1/2 कप कटी हुई
• सूखा नारियल - 2-3 छोटे चम्मच
• हरे प्याज के पत्ते-1/2 कप कटा हुआ
• भुनी और पिसी हुई मूंगफली - 2-3 टेबल स्पून।
• अलसी के बीज-1-2 छोटे चम्मच
• अंडे-1-2 तले हुए (वैकल्पिक)

विधि

1. पानी को उबालें और उसमें नूडल्स डालें, उन्हें अल डेंटे अवस्था तक पकाएं। ठंडा पानी डाल कर ताजा करें और थोड़े से तेल का छिड़काव करें और एक तरफ रख दें।

2. चिकन के टुकड़े/ फिश क्यूब/ झींगे आदि को अपनी पसंद के अनुसार तैयार कर लें और ऊपर बताई गई सामग्री से मैरिनेशन तैयार करें और इन में से जो भी आपको पसंद उसे अच्छी तरह से मैरिनेट करें। फिर इसे 12-15 मिनट के लिए अलग रख दें।

3. तेल गरम करें और अदरक, लहसुन, प्याज, मिर्च को कुछ सेकंड के लिए भूनें और फिर मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े में डालें। इसे फिर से 1-2 मिनट के लिए भूनें, थोड़ा पानी डालें और 3-4 मिनट तक पकने दें।

4. अपने काम की सब्जियां जैसे मिर्च, बेबी कॉर्न, मशरूम आदि डालें और स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

5. अब सूखे नारियल और हरे प्याज के कटे हुए पत्ते डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 2-3 मिनट तक इस सामग्री को पकाएं और भुनी हुई मूंगफली, अलसी से सजाकर गरमा गरम परोसें।

डॉक्टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैं और एक क्रिएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविजन के कई फूड शोज में उन्होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।

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