घर पर नए अंदाज में बनाएं 'अकूरी' अंडा भुर्जी, शेफ कविराज खियालानी से जानें रेसिपीज

हर महिला ऐसी रेसिपी की तलाश में रहती है, जो जल्दी पक जाए और खाने में स्वादिष्ट एवं सेहतमंद हो। खासतौर पर अगर आप अंडे खाने में परहेज नहीं करते हैं, तो अंडे की नई रेसिपीज की तलाश आपको हमेशा रहती होगी।

ऐसे में सबसे आसान है 'अकूरी' यानि कि अंडे की भुर्जी बनाना। हालांकि, बहुत सारी महिलाओं की शिकायत होती हैं कि उन्हें अंडे की भुर्जी ठीक से बनानी नहीं आती है। तो चलिए आज हम आपको बतातें है कि घर पर नए-नए अंदाज में अकूरी यानि कि अंडा भुर्जी कैसे बनाई जाती है।

अकूरी का नया अंदाज

सामग्री

• अंडे- 6- 8
• तेल - 2-3 बड़े चम्‍मच
• मक्खन- 1-2 छोटे चम्‍मच
• लहसुन- 1 छोटा चम्मच कटा हुआ
• तेजपत्ता- 1 नग
• काली मिर्च - 4-5 नग
• प्याज़/मद्रासी प्याज- 10-12 कटा हुआ
• टमाटर - 2 मध्यम आकार के, कटे हुए
• कटी हुई हरी मिर्च- 2-3 नग
• नमक स्वादअनुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च
• हल्दी पाउडर- ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटा चम्मच
• पानी-1/4 कप
• आलू - ½ कप उबले हुए, छोटे छोटे क्यूब में कटे हुए
• हरी मटर - 1/4 कप उबली हुई
• धनिया पत्ती- 2 बड़े चम्मच, कटी हुआ
• नीबू का रस- 2 छोटे चम्मच
• मूंगफली का मक्खन (पीनट बटर)- 2 छोटे चम्मच
• टोमैटो कैचप-2 छोटे चम्मच
• अलसी/कद्दू के बीज- 2 छोटे चम्मच

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विधि

1. ऊपर दी गई सूची के अनुसार रेसिपी के लिए सभी सामग्री पहले से तैयार कर लें।

2. एक कटोरे में अंडे फोड़ कर डालें , एक चुटकी नमक और ठंडे पानी की कुछ बूंदें डालें और उन्हें अच्छी तरह से फेंटें।

3. एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें, उसमें तेजपत्ता, काली मिर्च, लहसुन और प्याज़ डालकर कुछ मिनट तक भूनें।

4. इसमें हरी मिर्च, टमाटर, नमक, काली मिर्च, सारे पाउडर वाले मसाले और थोड़ा सा पानी डालकर एक मिनट तक पकाएं.

5. अब हरी मटर, आलू, पीनट बटर, टोमैटो कैचप डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

6. फिर फेटे हुए अंडे डालें और हल्का मिलाएं, मध्यम आंच पर ढक्कन के साथ 3-4 मिनट के लिए पकने दें। मिश्रण को पैन में धीरे से चलाएं और सुनिश्चित करें कि मिश्रण समान रूप से पक जाए।

7. अंत में अपनी पसंद के बीज, हरी धनिया, नींबू का रस डालकर हल्का सा मिक्स कर लें, मस्‍का पाव, मक्खन लगे कुल्चे आदि के साथ इसे गरमा-गरम परोसें।

झटपट अकूरी का जायका

सामग्री

• अंडे- 6- 8
• तेल- 2 बड़े चम्मच।
• घी - 1 छोटा चम्मच
• जीरा- ½ छोटा चम्मच
• सौंफ-1/2 छोटा चम्मच
• करी पत्ता- 6- 8 नग
• कटी हुई लाल/हरी मिर्च- 3-4 नग
• प्याज - 1 छोटे आकार का कटा हुआ
• टमाटर - 2 मध्यम आकार के, कटे हुए
• नमक स्वादअनुसार
• स्वादानुसार सफेद मिर्च पाउडर
• गरम मसाला पाउडर-1/4 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
• धनिया-2 बड़े चम्मच, काटा हुआ
• नींबू का रस- 2 छोटे चम्मच

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विधि

1. ऊपर बताई गई रेसिपी के लिए सभी सामग्री पहले से तैयार कर लें।

2. एक मिक्सिंग बाउल में अंडे को एक चुटकी नमक और ठंडे पानी की कुछ बूंदों के साथ फेंटें और नमक से लेकर पाउडर मसाले और सभी मिश्रित सब्जियों को बाउल में डालें, सभी को अच्‍छे से मिक्‍स करें।

3. एक पैन में तेल और घी/ मक्खन गरम करें, करी पत्ते, कटी हुई मिर्च, जीरा और सौंफ डालें और 15 सेकंड के लिए इसे भूनें, पूरे अंडे के मिश्रण को पैन में डालें और कुछ मिनटों के लिए उसे सेट होने दें। फिर ढक दें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।(अंडे की सलाद रेसिपी )

4. स्पैचुला या चपटे चम्मच से पैन की सामग्री को धीरे से मिलाएं और इसमें साग और नींबू का रस मिलाएं। अब इसे रोटी, नान, पराठे या गार्लिक टोस्ट के साथ गरम-गरम परोसें।

अकूरी दिल पसंद

सामग्री

• अंडे- 6- 8
• दूध- ¼ कप
• तेल-2 बड़े चम्मच
• मक्खन - 1 -2 छोटे चम्मच
• लहसुन- 2 छोटे चम्मच कटा हुआ
• प्याज - 1 मध्यम आकार का, कटा हुआ
• उबले चिकन क्यूब्स- ½ कप
• स्लाइस्ड चिकन सॉसेज- 2-3 नग
• पनीर- 2-3 बड़े चम्मच, कसा हुआ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• हरी शिमला मिर्च -1 नग, कटी हुई
• आलू - 2-3 मध्यम आकार के उबले और कटे हुए
• मिक्स हर्ब्स- ½ छोटा चम्मच
• चिली फ्लेक्स- ½ छोटा चम्मच
• पानी-1/4 कप
• गरम मसाला पाउडर-1/4 छोटा चम्मच
• टोमैटो केचप- 2-3 बड़े स्पून
• चिली सॉस- 1-2 छोटे चम्मच
• धनिया - 2-3 बड़े चम्मच, काटा हुआ
• नमकीन मूंगफली- 1-2 बड़े चम्‍मच, भुनी और कुटी हुई

विधि

1. ऊपर बताई गई रेसिपी के लिए सभी सामग्री पहले से तैयार कर लें।

2. एक कटोरी में अंडे, दूध, चुटकी भर नमक मिलाएं और इन सभी को एक-दो मिनट के लिए एक साथ ब्लेंड करें।

3. एक अलग पैन में थोड़ा तेल और मक्खन गरम करें और लहसुन और शिमला मिर्च को एक मिनट के लिए भूनें, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियां और चिली फ्लेक्स डालें और मिलाएं, फिर थोड़ा पानी डालें और उबले हुए कटे आलू, थोड़ा केचप डालें और चिली सॉस और 3-4 मिनट तक पकाएं।(डिफरेंट एग करी रेसिपी)

4. अब अंडे का मिश्रण पकाने के लिए, एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें और कटा हुआ प्याज डालें और हल्का गुलाबी होने तक भूनें, स्वाद के अनुसार अंडे, सीज़निंग, हर्ब, चिली फ्लेक्स डालें, मध्‍यम आंच पर इसे पकाएं। फिर चिकन और सॉसेज, गरम मसाला पाउडर और पसंद के अनुसार साग डालें। इन सभी को अच्‍छे से मिलाएं और ढक कर 3-4 मिनट के लिए पकाएं।

5. एक बेकिंग डिश में बेस पर तैयार आलू को लाइन में लगाएं, उसके ऊपर अंडे का मिश्रण डालें और अंत में ऊपर से कसा हुआ पनीर डालें और इसे पहले से 180डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में 8-10 मिनट तक बेक करें। फिर आप इसे गरमागरम परोसें।

डॉक्टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैं और एक क्रिएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविजन के कई फूड शोज में उन्होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।

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Image Credit: masterchef kaviraj khialani