मास्टरशेफ कविराज खियालानी से जानें सुपरफूड केल की 3 स्वादिष्ट रेसिपी

केल एक सूपरफूड है और इसके प्लांट में हरे या बैंगनी रंग के पत्ते होते हैं। केल विटामिन-ए, सी और के और अन्य जरूरी पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है। कुछ लोग यह सवाल करते हैं कि पालक और इसमें से ज्यादा हेल्दी क्या है, लेकिन आपको बता दें कि दोनों में ही भरपूर पोषक तत्व होते हैं। केल पालक से दोगुना विटामिन-सी प्रदान करता है, वैसे ही पालक ज्यादा विटामिन-ए और के प्रदान करता है।

अगर आप केल जैसे सुपरफूड को अपनी डिश का हिस्सा बनाना चाहते हैं, तो आपको जाने-माने सेलिब्रिटी शेफ कविराज खियालानी की इन रेसिपीज को जरूर ट्राई करना चाहिए। ये रेसिपीज बनाने में आसान भी हैं और हमारे लिए सेहतमंद भी हैं, तो फिर चलिए सीखें केल से बनी रेसिपी की विधि।

केल और टोफू कॉम्बो

सामग्री

• केल- 100-150 ग्राम, साफ धुले और मोटो कटा हुआ
• टोफू-150 ग्राम, मीडियम क्यूब में कटा हुआ
• तेल-2 चम्मच
• मक्खन-1 चम्मच
• लहसुन की कलियां - 4-5
• अदरक- 2 छोटा चम्मच कटा हुआ
• शलॉट- 4-5, 1 x 2 में कटा
• गाजर 100 ग्राम, लंबे-लंबे कटा हुआ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• नींबू का रस- 2-3 छोटा चम्मच
• नूडल्स (अपनी पसंद के)- एक कप उबले हुए/राइस नूडल्स
• टमाटर सॉस- 2-3 छोटा चम्मच
• रेड चिली सॉस- 2 छोटा चम्मच
• सोया सॉस- 2 छोटा चम्मच
• पीनट बटर-2 छोटा चम्मच
• पानी/स्टॉक-1/4 कप
• सफेद सिरका-1 चम्मच
• ताजे अनार के दाने-1 कप
• फ्रेश हर्ब्स/सिलैंट्रो/पार्सले- 1/4 कप
• एसॉर्टेड सीड्स/नट्स- 2-3 छोटा चम्मच

बनाने का तरीका

• सारी सामग्री को पहले से तैयार करके रख लें।
• अब एक पैन या कढ़ाही में तेल और मक्खन डालकर गरम करें और उसमें अदरक, लहसुन, शलॉट डालकर एक मिनट तक भूनें।
• इसमें टोफू डालें और फिर सोया सॉस, रेड चिली सॉस, सीज़निंग डालें और 2 मिनट के लिए भूनें।
• केल और हर्ब्स के साथ-साथ एक-एक कर अन्य सामग्री डालें और उन्हें 2-3 मिनट के लिए मीडियम फ्लेम में टॉस कर, गैस बंद कर दें।
• एक अलग पैन में, थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें लहसुन सौते करें। फिर नूडल्स, टमाटर सॉस, रेड चिली सॉस, थोड़ी सी सीजनिंग डालकर 2-3 मिनट चलाएं।
• इसमें अपनी पसंद के नट्स, सीड्स और हर्ब्स डालकर सजाएं और गरमागरम टोफू और केल डिलाइट का आनंद लें।

केल और पोटैटो मिलांज

सामग्री

• केल-100-150 ग्राम साफ, धुलकर रफली कट
• तेल- 2 छोटा चम्मच
• मक्खन- 1 छोटा चम्मच
• लहसुन- 1 छोटा चम्मच बारीक कटा
• प्याज-1 छोटा बारीक कटा
• आलू- 3-4 मध्यम साइज, छीलकर क्यूब में कटे और पार-बॉयल्ड
• स्वीट पोटैटो-1-2 क्यूब में कटे, पार-बॉयल्ड
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• मिक्स हर्ब्स- ½ छोटा चम्मच
• चिली फ्लेक्स-1/2 छोटा चम्मच
• नींबू का रस-2 चम्मच
• भुनी हुई पिसी हुई मूंगफली - 2-3 बड़ा चम्मच
• सोया सॉस-2 चम्मच
• पानी-1/4 कप
• रेड चिली सॉस- 2 छोटा चम्मच
• ताजा धनिया/पार्सले-2-3 बड़ा चम्मच, काटा हुआ
• कद्दूकस किया हुआ पनीर-1/4 कप

बनाने का तरीका

• सभी सामग्री को पहले से तैयार करके रख लें।
• आलू को टेक्सचर और क्रंच मेंटेन करने के लिए पहले थोड़ा प्री-कुक करें।
• एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें और उसमें लहसुन और प्याज डालकर कुछ सेकंड सौते कर लें। अब इसमें केल, आलू, और सीजनिंग डालकर चला लें।
• केल और आलू को कुछ देर पकाने के बाद, गैस बंद कर दें। फिर इसमें नींबू का रस, मूंगफली डालें। इस मिक्सचर को एक हल्की ग्रीज की हुई बेकिंग डिश में डालें और उसमें थोड़ा चीज ग्रेट करके डालें।
• इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर 6-8 मिनट के लिए हल्का भूरा होने तक बेक करें।
• इसे और अच्छा बनाने के लिए इसमें चीज सॉस डाल सकते हैं। आप क्रीम चीज सॉस के सबसे नीचे और ऊपर भी डाल सकते हैं। गार्लिक ब्रेड (झटपट बनाएं तवा गार्लिक चीज़ ब्रेड, जानें रेसिपी) के साथ इसे सर्व करें।

केल और छोले रेसिपी

सामग्री

• केल-100-150 ग्राम साफ, धुलकर रफली कट
• तेल- 2 छोटा चम्मच
• मक्खन- 1 छोटा चम्मच
• तेजपत्ता- 1-2
• काली मिर्च के दाने- 3-4
• लहसुन- 2 छोटे चम्मच बारीक कटी
• प्याज- 1 मीडियम, कटा हुआ
• उबले हुए छोले- डेढ़ कप
• सेलेरी-1/4 कप छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• नमक और काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार
• गरम मसाला पाउडर-1/4 छोटा चम्मच
• चाट मसाला-1/4 छोटा चम्मच
• नींबू का रस-2-3 चम्मच
• ब्राउन राइस - 1 कप उबले हुए

सॉस के लिए :

• तेल-1 छोटा चम्मच
• मक्खन-1 छोटा चम्मच
• अदरक- 1 छोटा चम्मच कटा हुआ
• शलॉट- 2-3 कटा हुआ
• लेमन ग्रास- 3-4 पीस
• पानी/स्टॉक- 1 कप
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• सोया सॉस- 2-3 चम्मच
• शेजवान सॉस- ½ कप
• चुटकी भर चीनी
• कटी हुई हरी मिर्च-2-3
• कॉर्न स्टार्च घोल - 2-3 छोटा चम्मच
• हरे प्याज के पत्ते/पार्सले- 1-2 छोटे चम्मच कटे हुए

बनाने का तरीका

• इन सभी चीजों को पहले से तैयार रख लें।
• बेस रेसिपी के साथ शुरू करने के लिए, एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें, उसमें तेजपत्ता, काली मिर्च, लहसुन, शलॉट, लेमन ग्रास डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
• उबले हुए छोले, केल और ब्राउन राइस डालें और इसे अच्छी तरह टॉस करें, सॉस, सीज़निंग और थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट पकाएं। इसके बाद आंच बंद कर दें।
• सॉस के लिए एक पैन में, तेल और मक्खन गरम करें, अदरक, शलॉट, लेमन ग्रास (घर पर ऐसे बनाएं लेमनग्रास नूडल्स सूप) डालकर कुछ देर पकाएं और फिर इसमें पानी, और सारी सीजनिंग, हरी मिर्च डालकर एक उबाल आने तक पकाएं। आखिर में इसमें बारीक कटी शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं।
• सॉसबोट में सॉस रखें और इसे अलग से परोसें या फिर इसे पॉट राइस कॉन्सेप्ट की तरह भी सर्व कर सकते हैं। केल-छोले और राइस मिक्सचर के साथ मसालेदार सॉस के साथ टॉपिंग कर सकते हैं।

डॉक्टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैं और एक क्रिएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविजन के कई फूड शोज में उन्होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।

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