HZ Food School: परफेक्ट तेहरी बनाने के टिप्स जानें

यूपी में पुलाव और तेहरी अलग-अलग होता है। पुलाव सफेद चावलों से तैयार किया जाता है और तेहरी में वे लोग बड़ी सारी सब्जियों को मिलाते हैं। हमारे यहां तेहरी और पुलाव एक ही होते हैं और इसलिए जब पहली बार मैंने तेहरी सुना तो अचंभा भी हुआ। ऐसे कई लोग हैं, जिन्हें नहीं पता कि तेहरी क्या होती है। यह पीला चावल है, जिसे गोभी, प्याज, आलू, मटर से मिलाकर तैयार किया जाता है। इस फ्लेवरफुल चावल को चटनी, रायते और पापड़ के साथ खाया जाता है।

इस बेसिक डिश को बनाना बहुत आसान है और इसे आप भी ठीक वैसे ही बना सकते हैं जैसे यह ढाबे में मिलता है। बस हम आपको वो सिंपल स्टेप्स बताएंगे, जिन्हें अपनाकर आप भी इस सिंपल मगर स्वादिष्ट डिश को बना सकते हैं।

कैसे बनाएं तेहरी-

• इसके लिए चावल चुनते वक्त खास ख्याल रखें। आप बासमती के लंबे वाले चावल वाले चावलों को इस्तेमाल करें।
• चावल को धोकर पहले अच्छी तरह से 10-15 मिनट के लिए भिगोना बहुत जरूरी है। इससे प्रेशर कुकर में इसे सिर्फ 1-2 सीटी में पकाया जा सकते हैं।
• आप जो भी सब्जियां इसमें डालें उन्हें साफ करके मीडियम साइज के टुकड़ों में काटकर रख लें।
• सब्जियों को पहले 1 मिनट के लिए घी में फ्राई कर लें। जब इन्हें दोबारा भूनेंगी, तो समय कम लगेगा और स्वाद भी आएगा।

दादी मां का नुस्खा-

• तेहरी के लिए सब्जियों को मोटा-मोटा नहीं काटना चाहिए। आप उन्हें ठीक तरह से भून नहीं पाएंगे।
• इसमें दही का उपयोग यदि आप कर रही हैं, तो पहले उसे चम्मच से 2-3 बार फेंटे लें। इसके बाद उसे सब्जी में धीरे-धीरे डालकर मिलाएं।
• तेहरी बनाने के लिए सबसे अच्छा तरीका है कि उसे प्रेशर कुकर की जगह बड़े पैन में ढककर पकाएं।
• चावल यदि भिगोया हुआ है, तो उसमें पानी की मात्रा भी कम या चावल जितनी ही होनी चाहिए।

न करें ये गलतियां

• भिगोए हुए चावल में पानी की मात्रा ज्यादा नहीं होनी चाहिए। इससे चावल एकदम पककर गीले हो जाएंगे।
• सब्जियों को बहुत देर तक ढककर न पकाएं। ये बिल्कुल पक जाएंगी तो तेहरी के स्वाद को बिगाड़ सकती हैं।
• जब आप सब्जियों को मसाले में भून लें तो उसके बाद नमक डालकर 1 मिनट के लिए चलाएं।

डालें ये सीक्रेट इंग्रीडिएंट-

तेहरी का स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें आखिरी समय में 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला डालें और इसे मिलाकर ढक 2 मिनट के लिए ढक लें। इसे बिरयानी का स्वाद देना हो तो इसमें भूना हुआ प्याज भी ऊपर से डाल सकते हैं।

तेहरी रेसिपी

बनाने का तरीका-

• 1 कप बासमती चावल (20 मिनट भीगे हुए)
• 2 बड़े चम्मच घी / घी
• 1 तेज पत्ता
• 1 इंच दालचीनी
• 4 लौंग
• 1 काली इलायची
• 2 इलायची
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 प्याज (कटा हुआ)
• 1 मिर्च
• 1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• ½ आलू (क्यूब्ड)
• 3 बीन्स (कटी हुई)
• 1 गाजर (कटी हुई)
• 1/2 कप फूलगोभी
• 2 बड़े चम्मच मटर
• 1 टमाटर (कटा हुआ)
• ½ छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 टेबल स्पून दही
• 2½ कप पानी

बनाने का तरीका-

• सबसे पहले एक बड़ी कढ़ाही में थोड़ा-सा घी डालकर सब्जियों को 1 मिनट तक भूनकर बाहर निकाल लें।
• अब इसमें फिर से घी डालकर उसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इस प्याज को निकालकर अलग रख लें।
• इस कढ़ाही में घी और तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, काली इलायची, इलायची, जीरा और काली मिर्च (कहां से आती है काली मिर्च) डालकर 1 मिनट सॉते करें। इसके बाद भुने हुए प्याज से 1 चम्मच निकालकर सारा प्याज इसमें डालकर चलाएं।
• अब इसमें मिर्च और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। इसमें सब्जियां और 1 टमाटर डालें फिर उन्हें नरम होने तक पकाएं।
• सब्जियां थोड़ी नरम हो जाए तो इसमें बाकी मसाले डालकर भून लें। अब आंच को धीमी रखते हुए 2 टेबल स्पून दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• इसमें चावल और पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और ढककर करीब 15 मिनट तक पकाएं।
• ऊपर से इसमें गरम मसाला डालकर मिलाएं और ढककर कुछ सेकंड और पकाएं। ऊपर से भूने हुए प्याज डालकर रायते के साथ परोसें।

देखा स्टेप बाई स्टेप तेहरी तैयार करना कितना सिंपल था। इस तरह से आप भी घर पर तेहरी बनाएं और अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करें। अगर आपको यह लेख पसंद आया तो इसे लाइक और शेयर करें और ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए विजिट करें हरजिंदगी।

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