बगैर तेल के बनाएं आलू और प्याज के पकोड़े, बैटर बनाने से लेकर फ्राई करने की ट्रिक्स जानें

बालकनी में बैठकर बारिश को निहारते हुए गरमा-गरम चाय और साथ में कुरकुरे पकोड़े खाने का सुख एकदम अलग मिलता है। आप मजे-मजे में प्लेट भरकर पकोड़े खा तो लेते हैं फिर कोलेस्ट्रॉल और कैलोरीज की चिंता सताती है। हेल्थ का क्या होगा? सोचकर मजा किरकिरा हो जाता है। अब जरा सोचिए, अगर पकोड़े वैसे ही स्वादिष्ट और कुरकुरे बने वो भी बगैर तेल के, तो क्या कहेंगे?

जी हां, बिल्कुल, बगैर तेल के भी आप बढ़िया पकोड़े बना सकते हैं। आज हम आपको बताएंगे कि कैसे आप आलू और प्याज के स्वादिष्ट पकोड़े बिना डीप फ्राई किए बना सकते हैं।

बिना तेल के पकोड़े बनाने के लिए बैटर कैसे होना चाहिए?

• सिर्फ बेसन से पकोड़े स्टीमी और सॉफ्ट बन सकते हैं। थोड़ा कुरकुरापन चाहिए तो उसमें 2 चम्मच सूजी जरूर मिलाएं। अगर आप करारापन अच्छा चाहती हैं, तो सूजी को थोड़ा पानी में 5 मिनट भीगा लें, फिर बेसन में मिलाएं।
• एक चुटकी बेकिंग पाउडर डालने पकोड़े फूलते हैं। ये एक सीक्रेट ट्रिक है जो बिना तेल के पकने वाले पकोड़ों को हल्का और फूला हुआ बनाता है।
• अरारोट या कॉर्नफ्लोर मिलाने से बैटर अलग नहीं होता। 1 चम्मच अरारोट या कॉर्नफ्लोर बैटर में मिलाने से पकोड़े क्रिस्पी भी बनते हैं।
• प्याज और आलू को थोड़ा नमक लगाकर 10 मिनट छोड़ दें। इससे पानी निकलेगा तो बैटर अलग नहीं होगा और फिर पकोड़े भी अच्छे बनेंगे।

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बिना तेल के पकोड़े कैसे फ्राई करें?

1. स्टीमर में बनाएं भाप वाले पकोड़े

यह ट्रिक उन लोगों के लिए है जो एकदम ऑयल फ्री पकोड़े खाना चाहते हैं। स्टीमर में बने पकोड़े ट्रेडिशनल पकोड़ों जैसे तो नहीं लगते, लेकिन चाय के साथ खाने पर यह एक हेल्दी और सॉल्ट-स्नैक जैसा स्वाद देते हैं। खास बात यह है कि इन्हें बच्चे, बुज़ुर्ग और डाइट फॉलो करने वाले भी आराम से खा सकते हैं।

कैसे बनाएं:

• बैटर थोड़ा गाढ़ा और फ्लफी बनाएं ताकि वह पानी में बहे नहीं। अब इडली स्टैंड या मोदक ट्रे जैसा कोई भी स्टीमर ट्रे लें और उसमें थोड़ा-थोड़ा बैटर भरें। 10–12 मिनट तक धीमी आंच पर स्टीम करें।
• जब पकोड़े पक जाएं, तो आप चाहें तो ऊपर से थोड़ा-सा भुना जीरा पाउडर, काली मिर्च या चाट मसाला छिड़क सकते हैं ताकि स्वाद और बेहतर लगे।
• बहुत हल्का सा घी या तेल ब्रश करें। बैटर से छोटे-छोटे पकोड़े तवे पर डालें और धीमी आंच पर ढककर पकाएं।
• पलटते रहें जब तक दोनों तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। इसका टेक्सचर पकोड़े और चीला के बीच जैसा होता है, लेकिन स्वाद गजब का मिलेगा।

2. अप्पे पैन में बनाएं पकोड़े

अगर आपके पास अप्पे बनाने का पैन है, तो आप उसमें बिना तेल के एकदम गोल और कुरकुरे पकोड़े बना सकती हैं। यह ट्रिक बहुत ही कम लोगों को पता है, लेकिन हेल्दी स्नैक्स के लिए यह एक बेहतरीन तरीका है।

कैसे बनाएं:

• अप्पे पैन को पहले हल्का गर्म कर लें। आप चाहें तो थोड़ा-सा घी या तेल ब्रश कर सकती हैं। अब बेसन और सूजी वाला पकोड़े का बैटर तैयार करें और एक-एक स्कूप करके हर खाने की जगह में थोड़ा-थोड़ा बैटर डालें।
• अब पैन को ढककर धीमी आंच पर पकाएं ताकि अंदर से अच्छी तरह स्टीम बन सके। 4-5 मिनट बाद चम्मच की सहायता से पकोड़ों को पलटें और दूसरी तरफ से भी कुरकुरा होने दें। इसका फायदा यह है कि हर पकोड़ा गोल और एक समान तरीके से पकेगा।
• पकोड़े बाहर से गोल और हल्के क्रिस्पी होंगे, जबकि अंदर से स्पंजी रहेंगे। साथ ही बिना तेल के होने के बावजूद इनका टेस्ट बेहद रिच लगेगा।

3. पकोड़े को तवे पर ग्रिल करें

जब घर में ओवन, एयर फ्रायर या अप्पे पैन न हो, तब भी बिना तेल के पकोड़े बनाना पूरी तरह मुमकिन है। इसके लिए आपको पास बस एक नॉन-स्टिक तवा होना चाहिए।

कैसे बनाएं:

• तवे को मध्यम आंच पर 1–2 मिनट के लिए पहले से गर्म कर लें, ताकि बैटर डालते ही हल्का सिजलिंग इफेक्ट आए। तवे पर घी लगाकर उसे ग्रीस करें और एक चम्मच घी डालकर गर्म होने दें।
• अब एक बड़ा चम्मच बैटर लें और तवे पर डालें। इसी तरह तवे पर थोड़े गैप में बैटर डालें।
• तवे को एक ढक्कन से कवर करें और 1 मिनट तक पकने दें। फिर पकोड़े पलट लें। धीमी आंच पर 4–5 मिनट पकने दें। आप इसे 2–3 बार पलट सकती हैं ताकि पकोड़े दोनों तरफ से एकदम कुरकुरे हो जाएं।

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पकोडे को डीप फ्राई नहीं किया जाएगा, इसलिए स्वाद थोड़ा अलग लग सकता है। आप धनिया-पुदीने की चटनी और चाय के साथ इन्हें सर्व करें।

अगली बार जब बादल गरजें या मूड पकोड़े वाला हो, तो बगैर कैलोरी की चिंता किए इस तरह से पकोड़े बनाएं। हमें उम्मीद है कि यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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