ब्रेड पकोड़े बनाते वक्त अब नहीं लगेगा ज्यादा तेल, बस फॉलो करें ये टिप्स

मौसम कोई भी हो लेकिन ब्रेड पकोड़ा एक ऐसी चीज है जिसे हर वक्त आसानी से खाया जा सकता है। ब्रेड पकोड़ा शाम की चाय का मजा दोगुना कर देता है। मानसून में तो इसे खूब बनाया जाता है और इसकी रेसिपी भी बहुत आसान है। हालांकि, इसे कई तरह से बनाया जाता है, जिसमें तरह-तरह की स्टाफिंग भी की जाती है।

कोई स्टफ वाला ब्रेड पकोड़ा बनाता है, तो कोई सिंपल बेसन में डुबोकर पकोड़ा तैयार करता है। कोई पनीर वाला ब्रेड पकोड़ा बनाना पसंद करता है, तो कोई चाइनीज स्टाइल पकोड़ा बनाना पसंद करता है। हालांकि, ब्रेड पकोड़े कोई भी हो लेकिन इसे बनाते वक्त कई बातों का ध्यान रखना जरूरी होता है। अगर आप ऐसा नहीं करते हैं, तो इसमें तेल भर जाएगा।

नमक डालकर फ्राई करें ब्रेड पकोड़े

यह टिप आपके बहुत काम आ सकती है। जी हां, शायद ही आपने इस टिप को पहले सुना होगी। हालांकि इसका इस्तेमाल पुराने जमाने में किया जाता था। आप भी इस टिप को फॉलो कर सकते हैं। इसके लिए आपको बस नमक की जरूरत होगी।

इसे अपनाने के लिए सबसे पहले हमें कड़ाही में तेल गर्म करना है। जब तेल गर्म होने लगे तो थोड़ा-सा नमक डालकर तेल को चला लें। ऐसा इसलिए क्योंकि नमक डालने से ब्रेड पकोड़े अपने अंदर कम तेल ऑब्जर्व करेंगे और अंदर से अच्छी तरह से फ्राई भी हो जाएंगे।

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ठंडा तेल इस्तेमाल ना करें

ब्रेड पकोड़े को फ्राई करने के लिए तेल का सही तापमान होना जरूरी है। अगर आप ठंडे तेल में ब्रेड पकोड़े फ्राई करेंगे, तो आपको काफी परेशानी होगी। साथ ही, इसमें काफी तेल भी भर जाएगा।

ज्यादा तेल भरने से न सिर्फ ब्रेड पकोड़े का स्वाद खराब होगा बल्कि तेल भी ज्यादा खर्च होगा। इसलिए कोशिश करें कि तेल अच्छी तरह से गर्म हो चुका हो। अगर तेल ठंडा होगा तो यकीनन ब्रेड में तेल भर जाएगा।

इस तरह चेक करें तेल का तापमान

अगर आपको तेल के तापमान का सही अंदाजा नहीं हो पाता है, तो आप इसे पंकज भदौरिया द्वारा बताए गए टिप को फॉलो कर सकते हैं। इसके लिए आपको बस एक स्टिक की जरूरत होगी, जिसकी सहायता से आपतेल का तापमान चेक कर सकते हैं।

इसे चेक करने के लिए तेल गर्म होने के बाद आपको स्टिक को तेल में डालना होगा। अगर स्टिक डालने के बाद तेल में से बुलबुले उठते हैं, तो समझ लीजिए कि आपका तेल पकोड़े तलने के लिए तैयार हैं।

बेसन का बैटर सही रखें

अब आप सोच रहे होंगे कि बेसन का... तेल भरने से क्या ही ताल्लुक होगा। बता दें ताल्लुक है बेसन का घोल ब्रेड को एक क्रीमी टेक्सचर देने का काम करता है। अगर बेसन ज्यादा पतला होता है, तो ब्रेड ठीक तरह से नहीं बन पाते और तेल भरने की समस्या भी शुरू हो जाती है।

वहीं, अगर आप ज्यादा गाढ़ा बैटर तैयार करेंगे, तो हो सकता है कि ब्रेड अंदर से कच्चे निकलें। ऐसे में जरूरी है कि आप ब्रेड का बैटर ठीक रखें और फिर तेल में डालकर फ्राई करें।

ब्रेड पकोड़े की रेसिपी

सामग्री

• 2 कप- उबले और मैश किए आलू
• 100 ग्राम- चीज स्टिक्स
• 8- ब्रेड स्लाइस
• आधा कप-पानी
• बैटर के लिए- 1 कप बेसन
• 1 छोटा चम्मच- लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच- हल्दी पाउडर
• 1 बड़ी चुटकी- कसूरी मेथी
• 1 छोटा चम्मच- जीरा पाउडर
• 2 कप- पानी
• नमक- स्वादानुसार
• स्टफिंग के लिए- 2 चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच- सरसों के बीज
• 1 बारीक- कटी हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच- बारीक कटा अदरक
• आधा छोटा चम्मच- बारीक कटा लहसुन
• आधा कप- प्याज बारीक कटा
• आधा कप- बारीक कटा गाजर
• आधा कप-बारीक कटा शिमला मिर्च
• बारीक कटा धनिया
• तलने के लिए तेल
• चाट मसाला

विधि

• एक कटोरे में बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और कसूरी मेथी डालकर मिला लें। इसमें पानी डालकर घोल तैयार कर लें।
• एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें सरसों डालें। इसके बाद करी पत्ता, प्याज, हरी मिर्च, अदरक और गार्लिक डालकर भून लें।
• अब इसमें सब्जियां डालकर सारी चीजों को कुछ देर पकाएं और ऊपर से धनिया डालकर इसे अच्छे से मिक्स कर लें।
• एक बाउल में मैश किए हुए आलू डालें और उसमें तैयार मसाला डालकर ठीक तरह से मिला लें।
• इसे एक बोर्ड में रखकर ब्रेड स्लाइस जितना फैलाएं और इसमें चीज स्लाइस रखकर सिलिंड्रिकल आकार में रोल करें।
• अब ब्रेड के स्लाइस के किनारे काटकर उसमें यह स्टफिंग रखें और ब्रेड के किनारों में पानी लगाकर आकार में रोल कर लें।
• तैयार बेसन के घोल में इन ब्रेड्स को डुबोकर रखें। एक कड़ाही में तलने के लिए तेल गर्म करें और तैयार ब्रेड को डालकर फ्राई कर लें।
• इन्हें टिश्यू पेपर में निकालें और ऊपर से चाट मसाला डालकर गर्मागर्म सर्व कर लें।

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