भारत के खाने में मसाले बहुत ज्यादा मायने रखते हैं। इसके बिना स्वाद ही नहीं आता, उन्हीं में से एक है काला चाट मसाला, जो चटपटे और खट्टे स्वाद का एक अनोखा मिश्रण है। यह मसाला खास तौर से छाछ, रायता, सलाद, फलों, चाट, दही-बड़े और विभिन्न स्नैक्स पर छिड़कने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसकी खुशबू और तीखा-खट्टा स्वाद किसी भी व्यंजन को खास बना देता है।
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इस मसाले में मौजूद जीरा, धनिया, पुदीना, काली मिर्च, अजवाइन जैसे तत्व न सिर्फ स्वाद में इजाफा करते हैं बल्कि पाचन को भी मजबूत बनाते हैं। वैसे ही बाजार में मिलने वाले चाट मसाले में ज्यादा प्रिजर्वेटिव तत्व मिलाए जाते हैं, जिससे उनका प्राकृतिक स्वाद और पोषण कम हो जाता है। लेकिन अगर आप इसे घर पर बनाते हैं, तो आपको शुद्ध और ताजे मसालों का स्वाद मिलेगा। आइए शेफ पंकज से जानें इसकी आसान रेसिपी क्या है।
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इस तरह तैयार करें काला चाट मासाला।
सबसे पहले ताजे पुदीने के पत्तों को अच्छी तरह धो लें और एक साफ कपड़े पर फैलाकर सुखा लें।
जब पत्ते पूरी तरह सूख जाएं, तो एक कड़ाही में धीमी आंच पर इन्हें भूनें।
जब पुदीना काला और कुरकुरा हो जाए, तब इसे प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें।
जब भुने हुए मसाले और पुदीने के पत्ते पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तब इन्हें मिक्सी के जार में डालें।
अब इसमें काली मिर्च, अजवाइन, काली मिर्च, काला नमक, सामान्य नमक, अमचूर पाउडर और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल डालें।
अगर पाउडर दरदरा लगे, तो छानकर दोबारा पीस सकते हैं। तैयार मसाला पाउडर को किसी एयरटाइट कंटेनर में भरकर रख लें।
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