Lockdown Challenge: ये 21 मसाले घर पर आसानी से तैयार करें और बन जाएं किचन क्‍वीन

लगभग हर महिला को किचन क्‍वीन कहा जाता है, क्‍योंकि उन्‍हें खाना बनाना बेहद पसंद होता है। वह अपनी फैमिली के लिए खाने को लेकर तरह-तरह के एक्सपेरिमेंट करती रहती हैं और हमेशा कुछ नया बनाना चाहती है। लेकिन आजकल की महिलाओं को घर और ऑफिस की दोहरी जिम्‍मेदारी निभानी होती हैं और इसके चलते उनके पास किचन में देने के लिए बहुत ज्‍यादा समय नहीं होता है। लेकिन क्वारंटाइन पीरियड में ज्यादातर महिलाएं अपने घरों में हैं। बहुत सी वर्किंग वुमन भी इस समय वर्क फ्रॉम होम कर रही हैं। इन परिस्थितियों में महिलाओं के पास घर पर ज्यादा समय है और वे इस समय का इस्‍तेमाल आसानी से अपनी किचन के लिए भी कर सकती हैं। अगर आप भी इन दिनों में कुछ नया ट्राई करना चाहती हैं लेकिन आपको बाजार में मसाले नहीं मिल रहे है या आप क्‍वालिटी के साथ समझौता नहीं करना चाहती हैं तो आज हम आपके लिए 21 मसालों की रेसिपी लेकर आए है जिन्‍हें आप घर और ऑफिस के कामों के साथ कुछ समय निकालकर आसानी से घर पर रोजाना 1 बनाकर अपने खाने का स्‍वाद दोगुना कर सकती हैं। घर का बने हुए मसाले बाज़ार से ज्‍यादा फ्रेश, ताजे और अच्छी क्वालिटी के होते हैं।

पहला दिन: चना मसाला पाउडर

पहले दिन हम आपको चना मसाला पाउडर के बारे में बताएंगे, जिसे खाना बच्‍चों को नहीं बड़ों को भी बहुत पसंद है। जी हां घर के बने चना मसाला पाउडर को जब आप काले चने या छोले में डालेंगी तो उसका स्‍वाद कुछ खास हो जाएगा। इसका स्वाद बढ़ाने के लिए घर में फटाफट तैयार करें। अब आपको मार्केट से चना मसाला पाउडर खरीदने की जरूरत नहीं है क्‍योंकि इसे आप बड़ी ही आसानी से घर पर बना सकती हैं और लंबे समय तक इस्‍तेमाल कर सकती है।

सामग्री

• अनारदाना- 1 बड़ा चम्‍मच
• काली मिर्च- 2 बड़ा चम्‍मच
• धनियां साबुत- 3 बड़ा चम्‍मच
• लोंग- 1/2 बड़ा चम्‍मच
• दालचीनी- 3-4 टुकड़े
• लालमिर्च- 8 साबुत
• काला नमक- 1 छोटा चम्मच
• जीरा- 1 बड़ा चम्‍मच
• बड़ी इलाइची के दाने- 2 बड़ा चम्‍मच

बनाने का तरीका

• चना मसाला पाउडर बनाने के लिए सबसे पहले तवे को गर्म करके सूखा धनिया, अनार दाना और जीरा डालकर हल्‍का भून लें। फिर इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
• अब बाकी बचे सारे मसालों को एक साथ मिला लें और इन्‍हें मिक्‍सर में डालकर बारीक पीस लें। आपका चना मसाला तैयार है। इसे एयर टाइट कंटेनर में रख लें। इस मसाले का इस्‍तेमाल आप 6 महीने तक कर सकती हैं।

दूसरा दिन: चिकन मसाला पाउडर

अगर आपको चिकन खाना पसंद हैं तो इसका स्वाद बढ़ाने के लिए घर में फटाफट चिकन मसाला तैयार करें। घर का बना चिकन मसाला फ्रेश और अच्छी क्वालिटी का होता है।

सामग्री

• जीरा- 2 छोटा चम्‍मच
• लौंग- 15
• दालचीनी- 2 टुकड़े
• काली मिर्च- 1 छोटा चम्‍मच
• सौंफ- 2 छोटा चम्‍मच
• हरी इलायची- 10
• बड़ी इलायची- 2
• साबुत धनिया-4 बड़ा चम्‍मच
• तेज़ पत्ता- 5
• जायफल- 1 फूल
• जावित्री- आधा
• साबुत लाल मिर्च- 15
• काजू- 20 ग्राम

बनाने का तरीका

• चिकन मसाला बनाने के लिए सभी मसालों को पैन में डालकर स्‍लो आंच पर भून लें।
• जब यह सारे मसाले थोड़ा ब्राउन हो जाए तो इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
• अब भूने मसालों को मिक्सर जार में डालकर पीस लें।
• आपका चिकन मसाला तैयार है आप इसे किसी भी एयर टाइड डिब्बे में भर कर 2 से 4 महीने तक स्‍टोर करके इस्‍तेमाल कर सकती हैं।

तीसरा दिन: मीट मसाला

खाने में मीट बहुत पसंद है तो इसका स्वाद बढ़ाने के लिए घर में फटाफट मीट मसाला तैयार करें मीट मसाला। मीट मसाला बनाना बहुत ही आसान है और इसकी सबसे अच्‍छी बात आप इसे 7 से 8 महीने तक स्टोर भी कर सकते हैं।

सामग्री

• छोटी इलायची- 4 बड़ा चम्मच
• लौंग- 3 बड़ा चम्‍मच
• दालचीनी- 3 छोटे टुकड़े
• साबुत काली मिर्च- 1 बड़ा चम्‍मच
• सौंफ- आधा कप
• जायफल- 1

बनाने का तरीका

• सबसे पहले धीमी आंच में एक कड़ाही गर्म करके उसमें सभी मसाले इलायची, लौंग, दालचीनी, सौंफ, काली मिर्च और जायफल डालकर 5 से 10 मिनट गोल्‍डन होने तक भून लें।
• भूनते समय मसालों को बीच-बीच में चलाते रहें जिससे कि मसाले अच्छी तरह से भुन जाए।
• अब आंच बंद करके मसाले को ठंडा होने के लिए रख दें।
• मसाले के ठंडे होने के बाद इसे पीस लें। आपका मीट मसाला तैयार है।
• इसे एयर-टाइट जार में स्‍टोर कर लें। आप चाहे तो इस मसाले का इस्‍तेमाल अंडा करी में भी कर सकती हैं।

चौथा दिन: सब्जी मसाला

सब्जी का स्वाद बढ़ाना चाहती हैं तो घर पर यह सब्‍जी मसाला तैयार करें। इसे इस्‍तेमाल करने के बाद सब्जियां इतनी टेस्‍टी हो जाएगी कि आप किसी सब्जी को खाने से इंकार नहीं कर पाएगे। खासतौर पर आपके बच्‍चों को सारी सब्जियां पसंद आने लगेगी।

सामग्री

• जीरा- 1 बड़ा चम्मच
• हल्दी पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
• धनिया- 1 बड़ा चम्मच
• साबुत लाल मिर्च- 7-8
• सोंठ/ अदरक पाउडर- 1/2 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च- 1/2 बड़ा चम्मच
• लौंग- 7-8
• पीली राई- 1/2 बड़ा चम्मच
• हरी इलायची- 8
• काला नमक- 1/2 बड़ा चम्मच
• बड़ी इलायची- 3 बड़ी
• मेथी दाना- 2 बड़ा चम्मच
• चना दाल- 2 बड़ा चम्मच
• सौंफ-1 बड़ा चम्‍मच
• दालचीनी- 4 टुकड़े
• चक्र फूल- 1
• जायफल- 1/2 चम्मच
• जावित्री- 2 छोटे टुकड़े
• खसखस- 1 बड़ा चम्मच

बनाने का तरीका

• गैस पर कड़ाही गर्म करें और इसमें सभी मसालों को भूनें। फिर ठंडा होने के लिए रख दें।
• अगर हल्दी, सोंठ और जायफल का पाउडर लिया है तो इन्‍हें भूनें नहीं।
• अब भूने मसालों को मिक्‍सर में डालकर बारीक पीस लें। फिर इसमें हल्दी, सोंठ और जायफल पाउडर डालकर भी पीसें।
• फिर इसे किसी बाउल में निकालें और ठंडा होने के बाद एयरटाइट जार में रख लें। जब जरूरत हो तब सब्जी की मात्रा के हिसाब से इसे इस्तेमाल करें।

5वां दिन: गर्म मसाला पाउडर

अगर बाजार में मिलने वाले गर्म मसाले से आपके खाने में स्‍वाद नहीं आता है तो परेशान न हो बल्कि पांचवे दिन गर्म मसाले को घर पर ही बनाएं और अपने खाने का स्‍वाद दोगुना करें। इसके अलावा कई लोगों के शरीर में गरम मसाला बहुत अधिक गर्मी पैदा कर देता है जिसके कारण पेट से जुड़ी समस्याएं समस्‍याएं होने लगती है। घर में बना मसाला इन समस्‍याओं से भी बचाता है।

सामग्री

• साबुत धनिया- 1/2 कप
• जीरा- 1 1/2 कप
• जायफल- 2
• जावित्री- 1 कप
• लौंग- 1/3 कप
• दालचीनी- 7-8
• बड़ी इलायची- 1/2 कप
• काली मिर्च- 1/3 कप
• हरी इलायची- 3/4 कप
• तेज पत्ता- 20-25

बनाने का तरीका

• गर्म मसाला बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर एक कड़ाही गर्म करके, सभी सूखे मसालों को ड्राई ही भून लें।
• लेकिन ध्‍यान रहें कि आपको इन्‍हें बहुत ही धीमी आंच पर भूनना होगा, जिससे उनका रंग ना बदलें।
• भूनने के बाद उन्हें आंच से उतारकर एक प्लेट में रख लें।
• जब ये ठंडे हो जाएं तो इसे मिक्‍सी में डालकर थोड़ा दरदरा पीस लें क्‍योंकि गर्म मसाला थोड़ा पाउडर दरदरा ही अच्‍छा लगता है।
• आपका गर्म मसाला तैयार है आप इसे 3 महीने तक आसानी से स्‍टोर कर सकती हैं।

छठा दिन: पाव भाजी मसाला पाउडर

पाव भाजी बच्‍चों को बहुत पसंद आती है और आप इसमें कई तरह की हेल्‍दी सब्जियों जैसे घिया, गाजर आदि को मिलाकर भी अपने बच्‍चों को खिला सकती हैं। और अगर पाव भाजी में घर का मसाला भी मिला दिया जाए तो स्‍वाद कई गुना बढ़ जाता है।

सामग्री

• धनिया- 5 चम्मच
• मेथी- 1/4 चम्मच
• काला नमक- 1 बड़ा चम्मच
• जीरा- 2 चम्मच
• छोटी इलाइची- 1 -2
• काली मिर्च- 1/2 चम्मच
• लाल मिर्च- 1 बड़ा चम्मच
• हल्दी- 1 चम्मच
• लौंग- 10-12
• आमचूर- 2 बड़े चम्मच
• दालचीनी- 1 इंच का टुकड़ा
• कसूरी मेथी- 1 बड़ा चम्मच
• जावित्री- 1 इंच का टुकड़ा

बनाने का तरीका

• अन्‍य मसालों की तरह इस मसाले को बनाने के लिए भी एक कढाई में धनिया, जीरा, मेथी, काली मिर्च और लौंग को धीमी आंच पर करीब 3-4 मिनट तक भूनें। फिर इन्‍हें ठंडा होने दें।
• फिर मिक्सी के जार में इन सभी चीजों को और बाकी की चीजों को मिलाकर बारीक पाउडर बना लें।
• आपका पाव भाजी मसाला तैयार है। इसे आप एयर टाइट कंटेनर में बंद करके रख दें।
• जब भी पाव भाजी बनाये इसमें से आवश्‍यकतानुकसार डालें।

7वां दिन: तंदूरी मसाला पाउडर

किसी भी खाने का स्वाद उसमें पड़ने वाले मसाले बढ़ाते हैं। हर मसाले का अपना अलग स्वाद होता है। तंदूरी मसाला, इन्हीं मसालों में से एक है। इस मसाले से न सिर्फ इन व्यंजनों में खुशबू आती है बल्कि इनका स्वाद भी बढ़ जाता है। इसका इस्तेमाल तंदूरी चिकन, तंदूरी चाप, तंदूरी मशरूम और तंदूरी पनीर आदि में कियाजा सकता हैं। इसके अलावा अन्य किसी सब्जी को मैरीनेट करते समय भी अगर तंदूरी मसाला मिला दिया जाए तो उसका स्वाद और फ्लेवर काफी बढ़ जाएगा। यूं तो बाजार में यह मसाला आसानी से मिल जाता है लेकिन कई महिलाओं को घर के बने मसाले ज्‍यादा पसंद होते हैं।

सामग्री

• अदरक पाउडर- 1/4 कप
• लहसुन पाउडर- 1/4 कप
• लाल रंग पाउडर- 1 छोटा चम्‍मच
• प्याज पाउडर- 1/4 कप
• कालीमिर्च- 2 बड़ा चम्‍मच
• नमक- 3/4 कप
• कसूरी मेथी- 1/4 कप
• चाट मसाला- 2 बड़ा चम्‍मच
• लाल मिर्च पाउडर- 1/4 कप
• गरम मसाला- 1/4 कप

बनाने का तरीका

• तंदूरी मसाला बनाने के लिए सबसे पहले अदरक, लहसुन और प्‍याज को सूखाकर इसका पाउडर बना लें।
• फिर सभी चीजों को एक साथ मिलाकर मिक्‍सी के जार में डालकर पीस लें।
• आपका मसाला तैयार है, इसे आप एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख दें।

8वां दिन: चाय का मसाला

अगर आप चाय की शौकीन हैं तो आठवें दिन घर में ही चाय का मसाला बनाकर टेस्‍टी चाय का लुफ्त खुद भी उठाए और फैमिली को भी पिलाएं। यह चाय का मसाला आपकी इम्‍यूनिटी को बूस्‍ट करके आपको छोटी-छोटी बीमारियों से बचाकर रखता है।

सामग्री

• छोटी इलाइची- 15
• लौंग- 15
• काली मिर्च- 2 बड़ा चम्मच
• सोंठ पाउडर- 2 बड़ा चम्मच
• तुलसी की पत्ती- ½ कप सुखी हुई
• दालचीनी का टुकड़ा - 1

बनाने का तरीका

• सारी चीजों को मिलाकर ड्राई रोस्‍ट करके बारीक पीस लें और इसे एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख दें।
• जब भी आपको चाय बनानी हो तो 2 कप पानी में ½ छोटा चम्मच चाय का मसाला, ½ छोटा चम्मच चाय पत्ती, 1 कप दूध और स्वादानुसार चीनी मिलाकर चाय बनाएं।

9वां दिन: बिरयानी मसाला

अगर आप घर पर बिरयानी बनाती हैं तो इस स्‍पेशल घर पर बने बिरयानी मसाले को ट्राई करें। इससे आपकी बिरयानी लजीज और स्‍वादिष्‍ट हो जाएगी। इस मसाले की खास बात ये है कि यह मसाला फ्लेवर से भरपूर और ताजा पिसा होता है। अगर आप ताजा बिरयानी मसाला पाउडर का इस्‍तेमाल करेंगे तो बिरयानी का टेस्‍ट और भी बढ़ जायेगा। इस मसाला पाउडर इस्‍तेमाल आप वेज बिरयानी से लेकर चिकन बिरयानी तक में कर सकती हैं। आप इस मसाले को बनाकर स्टोर भी कर सकती हैं, इसे एक एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें। तो आइए इसे बनाने का तरीका जानें।

सामग्री

• बड़ी इलाइची - 1
• इलाइची - 6
• धनिये के बीज- 5 बड़ा चम्मच
• साबूत काली मिर्च- 2 बड़ा चम्मच
• चक्र फूल- 3
• अजवाइन - 2 बड़ा चम्मच
• जीरा - 2 बड़ा चम्मच
• जावित्री - 3
• साबूत धनिया - 100 ग्राम
• हींग - 3 से 4 चुटकी
• दालचीनी - 2 इंच
• लौंग - 5
• तेज पत्ता - 2

बनाने का तरीका

• बिरयानी मसाला पाउडर बनाने के लिए सबसे पहले जब कड़ाही गर्म करके उसमें धनिये के बीज, साबूत काली मिर्च डालें और अच्छी तरह से ड्राई भून लें।
• अब इसमें दालचीनी, जीरा, लौंग मिलाएं और इन्‍हें भी भून लें।
• अब इसमें अजवाइन, तेज पत्ता, इलाइची, बड़ी इलाइची, जावित्री, स्टोन फ्लावर और चक्र फूल मिलाएं और इन्‍हें भी भून लें।
• सारे मसाले भूनने के बाद इसे ठंडा होने दें। जब मसाले ठंडे हो जाए तो इन्‍हें मिक्सर में डालकर और पीसकर पाउडर बना लें।
• आपका बिरयानी मसाला पाउडर तैयार है। आप जब भी बिरयानी बनाएं तो इस मसाले का ही इस्‍तेमाल करें।

दसवां दिन: चाट मसाला

फ्रूट चाट से लेकर रायते और सलाद में हम चाट मसाला डालकर खाते हैं। हालांकि बाजार में चाट मसाला मिल जाता है, लेकिन घर में बने मसाले की बात की कुछ खास होती है। इसलिए हम आपके लिए चाट मसाला बनाने की रेसिपी लेकर आए है जिसे आप आसानी से घर पर बनाकर स्‍टोर कर सकते हैं।

सामग्री

• जीरा- 100 ग्राम
• साबूत धनिया- 100 ग्राम
• लाल मिर्च- 10 ग्राम
• काली मिर्च- 50 ग्राम
• काला नमक- 200 ग्राम
• सादा नमक- 200 ग्राम
• हींग- 3 से 4 चुटकी
• टाटरी- 15 ग्राम

बनाने का तरीका

• सबसे पहले जीरा, धनिये और काली मिर्च साफ करके, हींग और ज़ीरे को कड़ाही में हल्का सा ब्राउन होने तक भून लें।
• लाल मिर्च के डंठल तोड़ कर अलग कर दें और टाटरी के ज्यादा बड़े टुकड़े हों तो छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
• अब सभी चीजों को मिक्‍स में डालकर पीस लें। आपका चाट मसाला तैयार है। इसे आप 1 महीने तक स्‍टोर करके भी रख सकती हैं।

11वां दिन: मैगी मसाला

मैगी मसाले पाउडर का इस्‍तेमाल हम मैगी के अलावा कई तरह के सब्जियों में भी करते है क्‍योंकि इससे सब्‍जी का स्‍वाद मैगी जैसा लगने लगता है। हालांकि बाजार में मैगी का मसाला आसानी से लिम जाता है लेकिन बाजार में मिलने वाला मैंगी का मसाला हेल्‍थ के लिए अच्‍छा नहीं होता है। खासतौर पर बच्चों की हेल्थ के लिए यह मसाला अच्‍छा नहीं होता है। लेकिन अगर आपको मैगी मसाला पाउडर पसंद हैं तो आप इसे घर पर भी बना सकती हैं। इस मसाले के इस्‍तेमाल से आपके खाने का जायका तो बढ़ेगा ही, साथ ही यह आपकी हेल्‍थ को किसी भी तरह का नुकसान नहीं पहुंचाएगा। आइए इसे बनाने की आसान तरीके के बारे में जानें।

सामग्री

• लहसुन पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- 1/2 बड़ा चम्‍मच
• प्याज पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
• धनिया पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
• गरम मसाला- 1 बड़ा चम्‍मच
• मेथीदाना पाउडर- 1/4 बड़ा चम्‍मच
• हल्दी- 1/4 बड़ा चम्‍मच
• जीरा पाउडर- 1 बड़ा चम्‍मच
• नमक- 1 बड़ा चम्‍मच
• अमचूर- 1/2 बड़ा चम्‍मच
• कॉर्नफलोर- 1 बड़ा चम्‍मच
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च पाउडर- 1/2 बड़ा चम्‍मच

बनाने का तरीका

• मैगी मसाला पाउडर बनाने के लिए सबसे पहले लहसुन और प्‍याज को सूखाकर पाउडर बना लें।
• फिर एक मिक्सर में सारे मसाले मिलाकर अच्छी तरह पीस लें।
• अगर आपको किसी डिश में टैंगी फ्लेवर चाहती हैं तो इस मसाले में टमाटर पाउडर का इस्तेमाल भी कर सकती हैं।
• आपका बाजार में मिलने वाले मैगी मसाले जैसा पाउडर तैयार है। आप इसे एक कंटेनर में भरकर रख सकती हैं।
• अब आप इस मसाले का इस्‍तेमाल मैगी के अलावा नूडल्स, पास्ता और सब्जी में भी कर सकती हैं।

12 वां दिन: गन पाउडर

मसाला डोसा खाना ज्‍यादातर लोगों को पसंद होता है। लेकिन आपने नोटिस किया होगा कि आपके द्वारा बनाए जाने वाले मसाला डोसा और गन पाउडर में वह टेस्ट नहीं होता है जो साउथ इंडियन लोगों के खाने में आता है। कभी सोचा है ऐसा क्‍यों तो हम आपको बता दें कि ऐसा गन पाउडर के कारण होता है। जी हां हम लोग घर में डोसा या सांभर बनाते हैं उसमें बाजार में मिलने वाला डोसा मासाला डालते हैं। जबकि इसमें गन पाउडर का इस्तेमाल करना चाहिए। अगर आपको भी अपने हाथों से बने हुए डोसे और सांभर में साउथ इंडियन टेस्ट लाना है तो घर पर बना हुआ गन पाउडर इस्तेमाल करें। इसे बनाने के तरीके के बारे में जानें।

सामग्री

• चना दाल- 1 छोटी कटोरी
• साबुत धनिया- 1/2 छोटी कटोरी
• पिसी लाल मिर्च- 1/2 कटोरी
• करी पत्ता- 8-10
• साबुत जीरा- 1/2 छोटी कटोरी
• मेथी दाना- 1/2 छोटी कटोरी
• लहसुन- 8-10 कलियां
• उड़द दाल- 1/2 छोटी कटोरी
• इमली- 4-5 बड़े पीस
• सरसों/राई दाना- 1/4 छोटी कटोरी
• पिसी हींग- 1/2 छोटा चम्मच
• नमक- 1 बड़ा चम्मच

बनाने का तरीका

• गैस पर धीमी आंच पर एक कड़ाही रखें और उसमें चना दाल, साबुत धनिया, जीरा, मेथी दाना, उड़द दाल और सरसों डालकर ड्राई ही भून लें।
• फिर कुछ समय बाद इसमें इमली, लहसुन, करी पत्ता, पिसी हींग, पिसी लाल मिर्च और नमक डालकर 7-8 मिनट तक भूनें।
• जब मसाले अच्छी तरह से भुन जाएं और उसमें से खुशबू आने लगे तो आंच बंद कर दें और सारे मसालों को ठंडा होने के लिए रख दें।
• अब इन सारे मसालों को मिक्‍सी में डालकर पीस लें। आपका गन पाउडर तैयार है। आप चाहे तो इसे एयर टाइट कंटेनर में डालकर स्‍टोर भी कर सकती हैं।

13 वां दिन: सांभर मसाला

वैसे तो ज्यादातर महिलाएं बाजार में मिलने वाला सांबर मसाला ही सांबर बनाने के लिए इस्तेमाल करती हैं लेकिन अगर आप असली मसालों से सांबर बनाएंगे तो उनका स्वाद आपको हमेशा याद रहेगा। इसलिए आप 13 वे दिन सांभर मसाला बनाकर स्‍टोर करें। जी हां आप घर में ही बहुत ही कम दाम में मार्किट से बढ़िया सांभर मसाला बनाकर तैयार कर सकती है। इसकी खास बात यह है कि क्‍योंकि ये मसाला आप अपने हाथों से बनाएगी तो ये एकदम फ्रेश व ताज़ा रहेगा।

सामग्री

• साबुत धनिया- छोटा 1/2 कप
• जीरा- 2 बड़ा चम्मच
• उड़द की दाल- 2 बड़ा चम्मच
• चने की दाल- 2 बड़ा चम्मच
• राई- 2 छोटे चम्मच
• नमक- 1छोटा चम्मच
• साबुत लाल मिर्च- 10-12
• मेथी दाना- 2 छोटे चम्मच
• हींग- 1/2 छोटा चम्मच
• लौंग- 7-8
• काली मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर- 1/2 बड़ा चम्मच
• दालचीनी- 2 टुकड़े
• कढ़ी पत्ता- 1/2 कप
• बड़ी इलायची- 2
• हरी इलायची- 4

बनाने का तरीका

• सांभर मसाला बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही में सभी मसालों को डालकर भून लें।
• अब इन्हें ठंडा होने दें। फिर कुछ देर बाद सभी मसालों को एक साथ मिक्सी में डालकर पीस लें।
• आपका सांभर मसाला तैयार है। इसे सांभर बनाने के लिए इस्तेमाल करें। आप इसे टाइट कंटेनर में डालकर स्‍टोर कर सकते हैं।

14वां दिन: वाइट कोरमा मसाला पाउडर

वाइट कोरमा मसाला पाउडर क्‍योंकि वाइट कलर का होता है इसलिए इसमें मौजूद सभी मसाले वाइट या वाइट से मिलते जुलते हुए होने चाहिए। इसमें कोई भी डार्क कलर का मसाला नहीं पड़ता है। वाइट कोरमा मसाला पाउडर बनाने के लिए हमें किन चीजों की जरूरत होती है और यह कैसे बनता है, आइए जानें।

सामग्री

• बादाम- 15 पीस
• काजू- 25 से 30
• खरबूजे के बीज- 2 बड़े चम्‍मच
• लौंग- 10-12
• छोटी इलायची- 8
• काली मिर्च- 1 छोटा चम्‍मच
• दखनी मिर्च- 1 छोटा चम्‍मच
• लहसुन का पाउडर- 1 छोटा चम्‍मच
• अदरक का पाउडर- 1 छोटा चम्‍मच
• प्‍याज का पाउडर- 1 छोटा चम्‍मच

बनाने का तरीका

• सफेद कोरमे का मसाला बनाने के लिए सबसे पहले अदरक, लहसुन और प्‍याज को सुखाकर पाउडर बना लें।
• अगर आपके पास खरबूजे के बीज नहीं है तो आप कद्दू या तरबूज के बीज भी इस्‍तेमाल कर सकती हैं।
• फिर आप मिक्सी के जार में खरबूजे के बीज, बादाम, काजू, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च और दखनी मिर्च डालकर अच्‍छे से पीस लें।
• फिर मिक्सर जार में लहसुन पाउडर, अदरक पाउडर और प्‍याज पाउडर डालकर एक बार फिर से पीस लें।
• आपका वाइट कोरमा मसाला तैयार है।

15वां दिन: करी पाउडर मसाला

सब्‍जी को टेस्‍टी बनाने के लिए अक्‍सर हम बाजार से खरीदे हुए मसालों का ही इस्‍तेमाल करते है। लेकिन क्‍या आप जानती है कि आप इस मसाले को घर पर ही खुद से बना सकती है। इस मसाले को बनाना आसान भी है और ये आपकी सब्‍जी का स्‍वाद बड़ा देगा। आप इस करी पाउडर का इस्‍तेमाल किसी भी भी सब्‍जी बनाने में कर सकती है। वैसे भी घर पर बने मसालों की बात ही कुछ और होती है।

सामग्री

• साबूत जीरा- 2 बड़ा चम्मच
• साबूत लाल मिर्च- 5
• धनिये के बीज- 4 बड़े चम्मच
• हल्दी पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
• मोटी सौंफ- 2 बड़े चम्मच

बनाने का तरीका

• करी पाउडर रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर धीमी आंच पर कड़ाही रखकर, इसमें साबूत जीरा, सौंफ और धनिये के बीज डालकर ड्राई ही भून लें।
• जब मसाले भून जाए तो इसमें सुखी लाल मिर्च डालकर कुछ दिन के लिए भून लें।
• अब गैस बंद करके सभी मसालों को ठंडा होने दें।
• जब मसाले ठंडे हो जाए तो इनको मिक्सर ग्राइंडर में डालकर, साथ ही इसमें हल्दी पाउडर भी मिलाकर, पीसकर पाउडर बना लें।
• आपकी करी पाउडर तैयार है। आप चाहे तो इसे एयर टाइट कंटेनर में डालकर स्‍टोर भी कर सकती हैं।

16वां दिन: रायता मसाला

अगर खाने के साथ रायता हो तो खाने में मजा दोगुना हो जाता है। जी हां रायता खाने का स्वाद तो बढ़ाता ही हैं साथ ही साथ यह आपके डाइजेशन को भी दुरुस्त रखता है। अगर आपको भी खाने में रायता पसंद है तो इसका स्वाद बढ़ाने के लिए आप घर में ही रायता मसाला बना सकती हैं।

जी हां रायता मसाला पाउडर एक बहुत ही उपयोगी मसाला पाउडर है, जब हम रायता, दही वड़ा या मसाला चाट बनाते हैं तो हम इस जादुई मसाले का पाउडर उसमें डाल सकते हैं। रायता मसाला पाउडर कुछ भुने हुए मसाले और नमक से बनाया जाता है और इसे आप 2-3 हफ्ते के लिए एयरटाइट जार में स्‍टोर करके भी रख सकती हैं। आप इसे किसी भी तरह के रायता में मिला सकती हैं और दही वड़े पर भी छिड़क सकती हैं। और घर में बने इस रायता मसाले की खास बात यह है कि इसमें मौजूद मसाले आपके डाइजेशन को भी बढ़ाते हैं।

सामग्री

• काला नमक- 1 छोटा चम्मच
• सौंफ- 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च- 10-15
• हींग- 1/2 छोटा चम्मच
• जीरा- 1 बड़ा चम्मच

बनाने का तरीका

• इसे बनाने के लिए सबसे पहले अब गर्म कडा़ही में जीरा, सौंफ और हींग डालकर मध्यम आंच पर भून लें।
• जब जीरा और सौंफ ब्राउन हो जाएं तो गैस बंद कर दें।
• जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें जीरा, सौंफ और हींग को ठंडा करके मिक्सर जार में डालें।
• इसी के साथ काली मिर्च भी डालें। फिर इसे पीसकर बारीक पाउडर तैयार कर लें।
• अब पाउडर में काला नमक डालकर मिक्स करें।
• आपका रायता मसाला तैयार है। इसे एक जार में स्टोर करें।

17वां दिन: दाबेली मसाला

17 वे दिन हम आपको दाबेली मसाला बनान बताएंगे। जब भी आपको दाबेली बनानी हो तो आप इस मसाले का इस्‍तेमाल कर सकती है। इस मसाले की सबसे अच्‍छी बात यह है कि इसे आप कम समय और कम बजट में घर पर ही आसानी से बना सकती है। इसके अलावा इस मसाले को आप 5 महीने तक बनाकर स्‍टोर कर सकती हैं। लेकिन इस मसाले को एयर टाइड कंटेनर में ही स्‍टोर करें, नहीं तो यह सील सकता है।

सामग्री

• छोटी इलायची- 5
• ज़ीरा- 1 चम्मच
• चीनी- 1 चम्मच
• साबुत लाल मिर्च- 8-10
• सौंफ- 2 चम्मच
• दालचीनी - 3 छोटे टुकड़े
• लौंग- 5
• साबुत धनिया- 2 चम्मच
• बड़ी इलायची- 1
• सफेद तिल- 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च- 1 चम्मच

बनाने का तरीका

• दाबेली मसाला बनाने के लिए सबसे पहले सभी मसालों को कड़ाही में डालकर भून लें।
• आपको साबुत लाल मिर्च व दालचीनी को छोड़कर बाकी सभी मसालों को तब तक भूनना है, जब तक आपको इनसे हल्की-हल्की खुशबू न आने लगे।
• फिर गैस को बंद करके मसालों को ठंडा होने के लिए रख दें।
• जब मसाले ठंडे हो जाए तो इसमें साबुत लाल मिर्च और दालचीनी को डालकर पीस लें।
• आपका फ्रेश दाबेली मसाला बनकर तैयार है अब इसे किसी एयर टाइट डिब्बे में भरकर रख लें।
• जब भी आपको दाबेली बनाने में इस्‍तेमाल करना हो इसमें से निकाल लें।

18वां दिन: अचार मसाला

खाने के साथ अगर अचार मिल जाए तो कोई भी सब्‍जी अच्‍छी लगने लगती है। जी हां आम, करोंदे, हरी मिर्च, नींबू, कटहल या मिक्स अचार आदि खाने के साथ खाने से भोजन का स्वाद और ज्यादा बढ़ जाता है। और अगर अचार घर के बने मसाले से तैयार किया हो, तब तो क्‍या कहना। इस मसाले का इस्तेमाल आप आचार बनाने के साथ-साथ सूखी या भरवां सब्जियों को बनाने में भी कर सकती है। इसलिए 18 वें दिन हम आपको अचार का मसाला बनाने की रेसिपी बताने जा रहे हैं।

सामग्री

• लाल मिर्च पाउडर- 2 चम्मच
• हल्दी पाउडर - 2 चम्मच
• सौंफ- 2 चम्मच
• ज़ीरा- 1 चम्मच
• तेल- 1 चम्मच
• राई- 2 चम्मच
• सूखा धनिया- 2 चम्मच
• मेथी दाना- 1 चम्मच
• अजवायन- 1 चम्मच

बनाने का तरीका

• सभी मसालों की तरह इसमें भी सबसे पहले आपको सभी मसालों को भूनना होगा।
• फिर ठंडा होने के बाद सभी मसालों के साथ हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर दरदरा मसाला पीस लें।
• अचार के मसाले को आप दरदरा ही पीसे ज्यादा बारीक न करें। क्योंकि अचार में मोटे मसाले से ही ज्‍यादा स्वाद आता है।
• आपका मसाला तैयार है। आप इसे एयर टाइट डिब्बे में भर कर रख दें।
• आप इस मसाले को 1 महीने तक स्टोर भी कर सकती हैं।

19वां दिन: शाही पनीर मसाला

शाही पनीर बहुत ही फेमस और टेस्‍टी डिश है। चाहे शादी हो या कोई भी पार्टी या कोई त्‍योहार, शाही पनीर हमेशा से ही सबसे अहम डिश रही है। शाही पनीर को बनाना बहुत ही आसान है, आप इसे झटपट शाही पनीर मसाला बनाकर तैयार कर सकती है। इसलिए 19 वें दिन में हम आपको शाही पनीर मसाला बनाने के तरीके के बारे में बता रहे हैं।

सामग्री

• लौंग- 7-8
• छोटी इलायची - 6-7
• चक्र फूल - 2
• जायफल- छोटा टुकड़ा
• टमाटर पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
• जीरा- 1 छोटा चम्मच
• बड़ी इलायची - 9
• धनिया के बीज - 3 बड़े चम्मच
• लाल मिर्च- 10
• काली मिर्च- 10-12
• दालचीनी- 3-4

बनाने का तरीका

• इसे बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर को सूखाकर उसका पाउडर बना लें।
• फिर सभी मसालों को कड़ाही में अच्‍छे से भूनकर, ठंडा होने के लिए रख दें।
• ठंडा होने के बाद इन्‍हें मिक्‍सर में डालकर पीस लें।
• आपका शाही पनीर मसाला तैयार है।

20वां दिन:राजमा मसाला

राजमा को देखकर बच्‍चों के ही नहीं बल्कि बड़ों के भी मुंह में पानी आने लगता है। लेकिन अगर आप राजमा को और ज्‍यादा टेस्‍टी बनाना चाहती हैं तो घर में बना राजमा मसाला पाउडर इसमें मिला लें। घर का बना राजमा मसाला पाउडर स्वादिष्ट, स्वस्थ, ताजा और हाइजीनिक होता है।

सामग्री

• अदरक पाउडर- 50 ग्राम
• तेज पत्ता- 15 ग्राम
• आमचूर- 70 ग्राम
• सूखे अनार के बीज- 70 ग्राम
• मेथी- 120 ग्राम
• जायफल- 1 इकाई
• लौंग- 5 ग्राम
• लाल मिर्च- 50 ग्राम
• जीरा- 70 ग्राम
• अजवाइन- 10 ग्राम
• बड़ी इलायची- 25 ग्राम

बनाने का तरीका

• राजमा मसाला पाउडर तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले साबुत मसालों को साफ करना होगा।
• फिर आपको इन सभी मसालों को पैन में अच्छी तरह से भूनना है।
• भूनने के बाद इसे ठंडा करें और पाउडर के रूप में पीस लें।
• आपका राजमा मसाला तैयार है आप इसे एयर टाइट कंटेनर में कम से कम 1 महीने के लिए स्‍टोर करके रख सकती हैं।

21वां दिन: चाप मसाला

सोया चाप वेज खाने वाले बहुत ज्‍यादा पसंद करते है। हालांकि इसका स्वाद नॉन-वेज डिश से मेल खाता है लेकिन यह पूरी तरह शाकाहारी पकवान है। सोयाबीन खाना हेल्‍थ के लिए भी अच्छा होता है। इसे आप किसी भी तरह जैसे चाप मसाला, तंदूरी चाप, बटर चाप बना कर खा सकती हैं। 21 वें दिन में हम आपको इसी टेस्‍टी चाप के लिए मसाला बताने जा रहे हैं। ताकि अगर आपका चाप खाने का मन हो तो आप इसे बाजार से ऑर्डर न करके घर में ही बनाएं।

सामग्री

• साबुत लौंग- 1 छोटा चम्मच
• दालचीनी- 1
• लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच
• हल्दी पाउडर- 1 चम्मच
• सफेद खसखस- 1 बड़ा चम्मच
• अदरक पाउडर- 1 चम्मच
• लहसुन पाउडर- 1 चम्मच
• तेज पत्ता- 2
• केसर- 1 चुटकी
• जीरा- 1 चम्मच
• काजू- 6
• इलायची- 20
• प्याज का पाउडर- 1 चम्मच
• जायफल- 1 चम्मच

बनाने का तरीका

• मध्यम आच पर एक पैन में साबुत मसाले (जीरा, इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता), काजू और खसखस भूनें।
• तब तक गरम करें जब तक कि मसालों से खुशबू न आने लगे, लेकिन ध्यान रखें कि जलने न पाए।
• मसाला ब्लेंडर में सभी सामग्री डालें और एक पाउडर को पीस लें। एक एयर टाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में स्टोर करें। इसे कुछ हफ्तों के अंदर ही इस्‍तेमाल करें।

तो देर किस बात की आप भी मसाले मार्किट से खरीदने की बजाय रोजाना 1 मसाला घर पर ही बनाएं। अपने हाथों से पिसे मसाले फ्रेश होने के साथ-साथ अच्छी क्वालिटी के भी होते हैं।