आलू का परांठा तो सबको पसंद होता है। ये हेल्दी भी होता है और टेस्टी भी होता है लेकिन आलू के परांठे का असली स्वाद ढाबे पर आता है। ढाबे में आलू के मिश्रण में खास मसाले डाले डाते हैं। परांठे को बेलने के बाद तंदूर में पकाया जाता है। जब आप आलू का गर्मागर्म परांठा ढाबे पर खाती हैं तो वो करारा, मसालेदार और स्वादिष्ट होता है।
लेकिन ढाबे वाले आलू के परांठे में कौन से मसाले डालते हैं और कैसे आलू का परांठा बनाते हैं ये सीक्रेट हम आपके साथ शेयर कर रहे हैं। अगर आपको आलू का परांठा पसंद है तो आप उसे ढाबे स्टाइल में बनाना सीख लें।
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एक बाउल में आटा लें और इसमें थोड़ा सा नमक और 1 चम्मच तेल डालकर मिक्स कर लें। थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए सादे पराठे के जैसा नरम आटा गूंथ लें। आटा गूंदने के बाद उसे 20 मिनट के लिए ढक कर रख दें इससे आटा अच्छे से सेट हो जाएगा।
आलू परांठे का मिश्रण ऐसे तैयार करें
स्टफिंग बनाने के लिए आलू को छीलकर बारीक तोड़ लीजिए. इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, अमचूर, अदरक और हरा धनिया डाल दीजिए. सभी मसालों को आलू में अच्छे से मिक्स करें।
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ऐसे बनाएं ढाबे वाला आलू परांठा
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क्योंकि ढाबे पर आपको तंदूर में बना परांठा खिलाया जाता है और इस परांठे का स्वाद इसलिए घर के परांठे से अलग होता है इसलिए आप घर पर ऐसा परांठा नहीं बना पाती। लेकिन घर पर भी आपको तंदूरी परांठा बनाने के लिए तंदूर की जरुरत नहीं है। आप कुकर या पतीले जैसे गहरे बर्तन में खासकर पीतल के बर्तन में आसानी से तंदूरी स्टाइल की परांठा बना सकती हैं।
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प्लेट में तंदूरी आलू का परांठा रख कर आप उस पर मक्खन या देसी घी लगाएं और सर्व करें। आप तंदूरी आलू परांठा को आम के अचार के साथ, हरी चटनी, मुरब्बा या रायते के साथ परोसेंगी तो आपको ज्यादा स्वाद आएगा।
Tips: अगर आपके पास गहरा बर्तन नहीं है तो आप भारी लोहे के तवे पर भी बना सकती हैं। तवे पर भी इसी तरह से परांठे को एक तरफ से गीले पानी के हाथ में पकड़कर तवे पर डालकर चिपका दें। और जब परांठे का आटा चिपक जाए तो उसे उल्टा दें। और उल्टा तवा करके परांठे को ऊपर से भी सेंक लें।
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