व्हिप क्रीम को डेजर्ट से लेकर ड्रिंक्स तक में शामिल किया जाता है। फ्रेश व्हिप क्रीम मुंह में मक्खन की तरह घुल जाती है। मगर इसकी शेल्फ लाइफ बहुत ज्यादा कम होती है। आपने भी नोटिस किया होगा कि इसे बनाने के कुछ देर बाद ही यह फ्लैट हो जाती है। अगर एक-दो दिन से ज्यादा समय तक आप इसे फ्रिज में रख दें, तो यह पान-पानी हो जाती है। इसे स्टोर करने में कई लोगों को मुश्किलों का सामना करना पड़ता है।
अगर आप भी व्हिप क्रीम को बनाकर लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो हम आपके लिए कुछ आसान ट्रिक्स लेकर आए हैं। ये ट्रिक्स आपके बहुत ज्यादा काम आएंगे।
व्हिप क्रीम को स्टेबल करने के लिए जिलेटिन आपकी मदद कर सकता है। इसके लिए बिना फ्लेवर वाला जिलेटिन लीजिए और उसमें ठंडे पानी में डालकर बैठने दें। इसे माइक्रोवेव में या स्टोव पर धीरे-धीरे गर्म करके पूरी तरह पिघलने तक घोलें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें। क्रीम, चीनी और वनिला को तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा न होने लगे। इसके बाद, इसमें जिलेटिन को धीरे-धीरे मिलाते हुए तब तक फेंटते रहें जब तक कि स्टेबल न होने लगे। इस तरह से इसे लंबे समय तक स्टोर कर सकेंगे।
क्रीम, चीनी, कॉर्नस्टार्च और वनिला को एक साथ अच्छी तरह से मिक्स करें। इसके बाद, सभी चीजों को तब तक फेंटें जब तक कि यह गाढ़ी न हो जाए। कॉर्नस्टार्च गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में काम करता है, जिससे व्हिप्ड क्रीम को अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलती है।
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एक कप हैवी क्रीम में, 2-3 बड़े चम्मच पाउडर चीनी और वनिला एक्स्ट्रैक्ट डालकर मिक्स करें। क्रीम को पाउडर चीनी और वनिला के साथ तब तक फेंटना है, जब तक कि यह गाढ़ा और स्टिफ न हो जाए। पाउडर वाली चीनी भी कॉर्नस्टार्च की तरह क्रीम को स्टेबल करने में मदद करता है। इससे आप क्रीम को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।
1 कप हैवी क्रीम को 2 बड़े चम्मच इंस्टेंट वेनिला पुडिंग मिक्स के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वो स्टिफ न होने लगे। पुडिंग मिक्स क्रीम को इकट्ठा करने का काम करता है, जिससे यह स्टेबलाइज होती है और फ्लैट नहीं होती।
क्रीम और चीज और हैवी चीज को मिलाकर आपको एक स्वादिष्ट प्रोडक्ट मिलेगा। मगर इसके साथ ही क्रीम चीज, हैवी क्रीम को अच्छी तरह से स्टिफ करने में मदद करता है। क्रीम चीज हैवी क्रीम को स्टेबल करने के साथ ही भरपूर स्वाद भी प्रदान करती है।
अगर आप एक वेजिटेरियन है, तो आप जिलेटिन का इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं। इसकी जगह आप अगर-अगर का उपयोग कर सकते है। यह बिल्कुल जिलेटिन की तरह काम करता है। आप 1/2 छोटा चम्मच अगर-अगर पाउडर को 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलें। थोड़ा ठंडा करें और धीरे-धीरे 1 कप हैवी क्रीम में मिलाएं और इसे स्टिफ होने तक फेंट लें। इसके बाद, आप इसे 4-5 दिन तक स्टोर करके रख सकते हैं।
ठंडे टूल्स और सामग्री का उपयोग करने से क्रीम को अधिक तेजी से फेंटने और उसके आकार को बेहतर बनाए रखने में मदद मिल सकती है। आप क्रीम को फेंटने से पहले अपने मिक्सिंग बाउल और व्हिस्क या बीटर को कम से कम 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर या फ़्रीजर में रखें। यह सुनिश्चित करें कि क्रीम को फेंटने से पहले अच्छी तरह से ठंडा किया गया हो। इसके बाद आप गाढ़ी क्रीम को बना सकें।
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क्रीम को ज्यादा फेंटने से यह अलग हो सकती है और इसकी बनावट खराब हो सकती है, इसलिए ऐसा बिल्कुल न करें। क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह स्टिफ न हो जाए,जैसे ही आपको यह गाढ़ी होती दिखे, तब रुक जाएं। ज्यादा फेंटने से क्रीम मक्खन में बदल सकती है।
अब क्रीम को बहुत ज्यादा देर तक हीं फेंटना है, लेकिन अगर आपको लगे कि इसे फिर भी जरूरत है, तो जरूरत के अनुसार क्रीम फेंट लें। इसकी बनावट को सुधारने के लिए भी आप फेंट सकते हैं। क्रीम को हाथ से धीरे से फिर से फेंटने के लिए व्हिस्क का इस्तेमाल करें। इससे क्रीम को ज्यादा फेंटे बिना ही इसकी मुलायम बनावट को फिर से ठीक करने में मदद मिल सकती है।
फ्रेश व्हिप क्रीम आप 5-6 दिन तक रेफ्रिजरेट कर सकते हैं। इससे ज्यादा समय तक क्रीम रखने से वह खराब हो सकती है। आप जब इसे उपयोग करें, तभी फ्रिज से निकालकर इसे तुरंत अपने डेजर्ट को गार्निश कर सकते हैं।
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