HZ Food School: हलवाई जैसी खस्ता और लेयर्ड सोन पापड़ी घर पर ऐसे बनाएं

सोन पापड़ी एक पॉपुलर इंडियन डेजर्ट है और दिवाली में एक-दूसरे उपहार के रूप में दी जाती है। इसकी खासियत यह होती है कि मुंह में रखते ही मिठाई एकदम घुल जाती है। वर्ल्ड फेमस हुईं भारतीय मिठाइयों में सोन पापड़ी का नाम न आए, ऐसा नहीं हो सकता है। खस्ता सोन पापड़ी को बनाना कोई आसान काम नहीं है। इसे लेयर्स में इस तरह से बनाया जाता है कि यह मुंह में रखते हुए पूरी तरह से घुल जाती है।

हलवाई सोन पापड़ी आसानी से इसलिए बना पाते हैं, क्योंकि उन्हें इसे बनाने का आइडिया होता है लेकिन इसे घर पर भी बनाया जा सकता है। बस इसे बनाते वक्त यदि आप सामग्रियों को सही मात्रा में मिलाना जान जाएंगे, तो सोन पापड़ी आप भी घर पर बना सकेंगे। इसे बनाने के लिए शुगर सिरप की सही कंसिस्टेंसी, बेसन और मैदे की सही मात्रा आवश्यक होती है। यह एक लंबा प्रोसेस हो सकता है, लेकिन बार आप इसे घर पर बना लें तो फिर कभी बाजार की ओर नहीं भागेंगे। आज हमारी सीरीज 'HZ Food School' में चलिए परफेक्ट तरीके से सोन पापड़ी बनाने का तरीका जानें।

सोन पापड़ी बनाने के लिए ऐसे करें तैयारी

• सोन पापड़ी बनाने के लिए मैदे और बेसन का इस्तेमाल किया जाता है। इन दोनों सामग्रियों का रेशियो एकदम परफेक्ट होना चाहिए।
• धीमी आंच पर मैदे और बेसन को घी में भूना जाता है। इन्हें भूनते वक्त ध्यान रखें कि आप सामग्रियों जलाए नहीं। इन्हें सुनहरा भूरा होने दें।
• अगर आप भूनते वक्त मैदे और बेसन को छान लेंगे, तो आगे इनमें गांठ बनने की गुंजाइश कम होगी। एक बार भूनने से पहले इन चीजों को छलनी की मदद से छान लें।

सोन पापड़ी बनाते वक्त न करें ये गलतियां

• सोन पापड़ी के लिए शुगर सिरप की कंसिस्टेंसी अच्छी होनी चाहिए। ध्यान रखें कि चीनी की क्वांटिटी से कम पानी होना चाहिए, तभी अच्छा सिरप बन पाएगा।
• शुगर सिरप को बहुत ज्यादा न पकाएं। ज्यादा पकाने से यह हार्ड हो सकता है, जिसके बाद सोन पापड़ी भी अच्छी नहीं बनेगी।
• जब भी आटा तैयार करें, तो उसे अच्छी तरह से गूंथ लें। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे, तो यह ड्राई होगा और सोन पापड़ी के लिए ड्राई आटा अच्छा नहीं होता।
• इसमें घी भी एक बड़ा महत्वपूर्ण इंग्रीडिएंट है, लेकिन घी की मात्रा बहुत ज्यादा और कम बिल्कुल नहीं होनी चाहिए।

सोन पापड़ी बनाने में दादी-नानी के नुस्खे आएंगे काम

• कई बार शुगर सिरप में क्रिस्टलाइजेशन होने लगता है। इसे रोकने के लिए आप शुगर सिरप में 2-3 बूंद नींबू की मिला लें। हालांकि, इसे बहुत ज्यादा मात्रा में डालने से भी बचना चाहिए।
• कैरेमलाइज्ड शुगर को किसी ट्रे या पैन में फैलाने से पहले उसे गी से ग्रीस कर लें। इससे सिरप सरफेस पर चिपके बिना निकल जाता है।
• चीनी को कैरेमलाइज करने के लिए एक मोटे तले पैन का इस्तेमाल करें। पतले तले में चीनी अच्छी तरह से कैरेमलाइज नहीं होती और जलने लगेगी।

सोन पापड़ी बनाने के लिए जरूरी सामग्री-

• 2.5 बड़े चम्मच घी
• 1 कप मैदा
• 1 कप बेसन
• 1/3 छोटा चम्मच इलायची का पाउडर
• 1.5 कप शुगर
• 1/2 कप पानी
• 2-3 नींबू का रस
• बारीक कटे हुए ड्राई फ्रूट्स

सोन पापड़ी बनाने का तरीका-

• सबसे पहले एक कड़ाही में घी डालकर धीमी आंच पर गर्म कर लें। घी को जलने न दें। इसके बाद इसमें मैदा और बेसन छानकर डालें और अच्छी तरह से भून लें।
• इसमें इलायची पाउडर डालकर तब तक भूनें, जब तक की आटा सुनहरे रंग का न हो जाए। ध्यान रखें कि आटा जले नहीं।
• जब आप आटा भून लें तो आंच बंद कर दें। दूसरी ओर, एक पतीले में चीनी और पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। इसमें नींब का रस डालकर मिक्स कर लें और जब चीनी भूरे रंग की और गाढ़ी होने लगे तो आंच बंद कर लें।
• अब एक बड़ी थाली, ट्रे या पैन को घी या बटर से ग्रीस करें। इसमें कैरेमलाइज शुगर डालें और अच्छी तरह से फैला लें। इसके बाद इसे स्पैचुला की मदद से गूंथ लें।
• जब सिरप गाढ़ा हो जाए, तो उसे 10-15 बार स्ट्रेच और फोल्ड करें। इस तरह से सिरप गोल्डन रंग का हो जाएगा। इसकी एक रिंग बनाएं और एक बड़ी प्लेट में फैला लें।
• अब इसमें थोड़ा-सा मैदा और आटे का मिश्रण डालें और 8 के आकार में 20-22 बार फोल्ड करें।
• बाकी बचा हुआ मिश्रण डालकर इसे फिर से 10-15 बार फोल्ड कर लें। इसे दो लोगों की मदद से खींच लें। यह धीरे-धीरे लेयर्स में टूटने लगेंगे।
• लेयर्स को अलग-अलग कर लें। इसमें ड्राई फ्रूट्स (1 दिन में कितने ड्राई फ्रूट्स खाने चाहिए) मिलाएं और एक-एक करके बराबर पोर्शन में एक प्लेट में रख लें। इनके पीसेस को रैपर या प्लास्टिक शीट में रैप करें। आपकी सोन पापड़ी तैयार है।

माना की यह प्रोसेस लंबा है, लेकिन घर में अपने हाथों से सोन पापड़ी का मजा ही अलग होगा। इसका स्वाद भी बाजार की मिठाई से एकदम अलग और स्वादिष्ट होगा।

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