शेफ कविराज से जानें स्वादिष्ट प्रॉन रेसिपीज

प्रॉन्स धीरे-धीरे सीफूड के चाहने वालों के बीच काफी लोकप्रिय होते जा रहे हैं। प्रॉन छोटे-छोटे 10 पैरों वाले समुद्री जीव होते हैं और प्रॉन शब्द यूनाइटेड किंगडम, आयरलैंड, कॉमनवेल्थ नेशन आदि से फेमस हुआ है। ये किचन में इस्तेमाल करने वाले सबसे इंटरेस्टिंग इंग्रीडिएंट्स में से एक है। हां, इसे पकाना और बनाना आसान नहीं होता है, लेकिन एक बार आपको ट्रिक समझ आ गई तो इससे अलग-अलग फ्लेवर बनाकर अपनी प्लेट में रखना आसान हो जाता है।

प्रॉन्स ज्यादातर ठहरे हुए पानी में पाए जाते हैं जहां वो अंडे दे सकें और श्रिंप की तरह प्रॉन्स भी गर्म पानी का माहौल पसंद करते हैं। किंग प्रॉन्स, टाइगर प्रॉन्स आदि अलग-अलग तरह का माहौल पसंद करते हैं और ये समुद्र में मौजूद न्यूट्रीशियस पार्टिकल्स को पसंद करते हैं। प्रॉन्स से किस टाइप की डिश बनेगी वो अलग-अलग तरह के प्रॉन्स पर निर्भर करता है।

प्रॉन्स पर आधारित डिशेज भारत के कई हिस्सों में प्रसिद्ध हैं और कोस्टल इलाकों में मीट की जगह सीफूड और सब्जियों को ज्यादा पसंद किया जाता है। अब ये बहुत ही रोचक बात है कि आपको प्रॉन्स को खाने से इसके हेल्थ बेनेफिट्स भी मिलते हैं। प्रॉन्स सिर्फ न्यूट्रिशन से भरपूर नहीं होते हैं बल्कि ये काफी वर्सिटाइल भी होते हैं जिनके साथ कई ग्लोबल डिशेज बनाई जा सकती हैं। इसमें भारत, इंडोनेशिया, सिंगापुर कहीं के भी फ्लेवर ऐड किए जा सकते हैं।

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सेहत के लिए प्रॉन्स के फायदे-

• प्रॉन्स सेलेनियम से भरपूर होते हैं जो कैंसर सेल्स की ग्रोथ को रोक सकता है।
• इनमें विटामिन-ई भरपूर होता है जो स्किन, हड्डियों और दांतों की हेल्थ को बनाकर रखता है।
• प्रॉन्स में जिंक लेवल भी अच्छा होता है जो हमारी इम्यूनिटी को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं।
• प्रॉन्स में विटामिन-बी12 भी होता है जो कार्डियोवैस्कुलर हेल्थ के लिए ठीक है।
• प्रॉन्स में ओमेगा-3 फैटी एसिड्स होते हैं और ये रेड ब्लड सेल्स बनने में मदद करते हैं।
• प्रॉन्स नॉर्मल नर्व फंक्शन भी अच्छे से मैनेज करने में मदद कर सकते हैं। इनमें प्रोटीन की मात्रा काफी ज्यादा होती है।
• इसके साथ ही ये कैलोरी में भी कम होते हैं और कैलोरी कंट्रोल के लिए ये अच्छे माने जाते हैं।
• अब जब प्रॉन्स के बारे में इतनी जानकारी हमें मिल ही गई है तो क्यों ना हम इनसे जुड़ी कुछ डिशेज भी पता कर लें।

रेसिपी 1- चीज़ी प्रॉन्स क्रिस्पी रोल्स

सामग्री-

कवरिंग के लिए:

10-12 पतले स्प्रिंग रोल रैपर्स

फिलिंग के लिए:

• 6-8 प्रॉन्स कीमा बनाए हुए
• 1-2 अंडे
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 छोटे चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच चॉप किया हुआ लहसुन
• 2 छोटे चम्मच सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच सफेद सिरका
• 1/4 छोटा चम्मच शक्कर
• 2 बड़े चम्मच ग्रेट किया हुआ चीज
• 2-3 चॉप किए हुए स्प्रिंग अनियन
• रंग के लिए अलग-अलग वेजिटेबल: ग्रेट की हुई गाजर, शिमला मिर्च, पत्ता गोभी
• 2 चम्मच तेल और फ्राई करने के लिए तेल
• डिप, सॉस, केचप आदि जो भी चाहें सर्व करने के लिए

बनाने का तरीका-

1. सभी इंग्रीडिएंट्स को तैयार करें।
2. पैन में तेल गर्म करें और उसमें अदरक, हरा प्याज आदि डालकर कुछ मिनट के लिए भूनें, इसमें प्रॉन्स एड कर 2-3 मिनट के लिए भूनें।
3. अब इसमें नमक और मिर्च मिलाकर स्वाद बनाएं। इसके साथ ही अपनी पसंद की सब्जियां भी चुनें जिससे कंट्रास्ट रंग आएं।
4. अब दो अंडे तोड़कर उन्हें स्क्रैम्बल करें और 2-3 मिनट के लिए पकाएं। अब थोड़ा और हरा प्याज मिलाएं और इसमें सिरका, नींबू का रस, शक्कर आदि डालकर अच्छे से मिक्स करें। इसे ठंडा कर कुछ ग्रेटेड चीज़ मिलाएं ताकि स्वाद अच्छा आए।
5. अब रेडीमेड स्प्रिंग रोल रैपर्स को तैयार करें और उसमें प्रॉन मिक्सचर मिलाएं और साइड में कॉर्न स्टार्च की मदद से रोल्स को सील करें। अब इसे उल्टे साइड रोल करें और फिर सूखे आटे से कवर कर दें। इसे मीडियम हॉट ऑयल में डीप फ्राई करें जब तक ये गोल्डन ब्राउन और क्रिस्प नहीं हो जाता। फिर हटा दें और गर्मागर्म सर्व करें। इसके साथ आप अपने पसंद की सॉस चुन सकते हैं।

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रेसिपी 2- एशियन स्टाइल स्पाइसी प्रॉन फ्राई

सामग्री-

15-18 मीडियम साइज प्रॉन साफ किए हुए

मैरिनेशन के लिए:

• 2 छोटा चम्मच तेल
• 2 छोटा चम्मच नींबू का रस
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• इन सभी को अच्छे से मिक्स करें और अलग रख दें 20 मिनट के लिए

मसाला पेस्ट बनाने और कुकिंग करने के लिए:

• 3-4 बड़े चम्मच तेल
• 2 मीडियम साइज के प्याज
• 4-5 शैलट्स
• 1 छोटा चम्मच लहसुन
• 1 छोटा चम्मच अदरक
• 3-4 लाल मिर्च (गुनगुने पानी में सोक की हुई)
• 10-12 करी पत्ते
• नमक स्वादानुसार
• 2 छोटे चम्मच दालचीनी, लौंग और काली मिर्च मिक्स
• 1/2 कप पानी
• 1-2 छोटे चम्मच गुड़
• 2-3 छोटे चम्मच इमली का पल्प
• 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ते चॉप किए हुए

बनाने का तरीका-

1. प्रॉन्स को मैरिनेट कर फ्रिज में 15-20 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
2. इसी के साथ, प्याज, अदरक, लहसुन, लाल मिर्च और सभी खड़े मसालों का पेस्ट बनाएं और 2 चम्मच तेल, 1/4 कप पानी मिलाकर दरदरा पीस लें।
3. 2-3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और उसमें शैलट्स को फ्राई करें और करी पत्ते डालें। इसे 2-3 मिनट पकाएं। इसके बाद बनाया हुआ पेस्ट डालकर 2 मिनट तक पकाएं।
4. इसमें मैरिनेटेड प्रॉन्स डालकर अच्छे से मिक्स करें और 1/4 कप पानी डालकर अच्छे से कुक करें। इसे 4-5 मिनट तक पकाना होगा और उसके बाद इसमें ग्रेट किया हुआ गुड़ मिलाएं। इसमें इमली का पल्प भी डालें और फिर ताज़ा धनिया पत्ता डालकर 3-4 मिनट के लिए पकाएं और फिर गर्मागर्म सर्व करें।

रेसिपी 3- थाई स्टाइल कोकोनट प्रॉन करी

सामग्री-

• 10-12 मीडियम साइज प्रॉन
• करी के लिए:
• 2 छोटे चम्मच तेल
• 3-4 पीस लेमन ग्रास
• 1 छोटा चम्मच स्लाइस किया हुआ थाई अदरक
• 3-4 थाई चिली
• 3-4 काफिर लाइम पत्तियां
• 4-5 ताज़ा तुलसी की पत्तियां
• 1/2 कप लाल, येलो, ग्रीन शिमला मिर्च
• 2 कप प्रॉन स्टॉक या वेजिटेबल स्टॉक
• 1 कप गाढ़ा नारियल का दूध
• 2-3 छोटे चम्मच थाई ग्रीन, रेड, येलो करी पेस्ट
• नमक स्वादानुसार
• 1/4 छोटे चम्मच शक्कर
• 2 छोटे चम्मच कॉर्न स्टार्च सॉल्यूशन गाढ़ा करने के लिए
• ताज़ा कोकोनट क्रीम या बेसिल लीव्स गार्निश के लिए

बनाने का तरीका:

• सभी इंग्रीडिएंट्स को तैयार करें।
• एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें सभी थाई फ्लेवरिंग इंग्रीडिएंट्स डालकर 20 सेकंड के लिए पकाएं, इस करी पेस्ट को अच्छे से भूनें और फिर थोड़ा सा स्टॉक एड करें ताकि ये जले नहीं।
• इसमें प्रॉन्स मिलाकर कुछ देर के लिए सॉटे करें और फिर थोड़ा सा स्टॉक और नमक डालकर 6-8 मिनट के लिए पकाएं।

• अब नारियल का दूध, शक्कर मिलाकर अच्छे से मिक्स करें, 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और इसमें अलग-अलग रंगों वाले शिमला मिर्च मिलाएं। अब टेक्सचर के लिए कॉर्न स्टार्च मिलाएं और गार्निश के लिए कोकोनट क्रीम और बेसिल लीव्स ऐड करें।

ये सारी रेसिपीज बनाना बहुत मुश्किल नहीं है और अगर आपको प्रॉन्स का स्वाद पसंद आ गया तो ये आपको अच्छा लगेगा। अगर आपको ये स्टोरी अच्छी लगी है तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।