मट्ठी या नमकीन नहीं चाय के साथ लें पोहा पापड़ी का मजा, शेफ अजय चोपड़ा की रेसिपी आप भी करें नोट

मठरी, पापड़ी, नमक पारे, आदि ऐसे स्नैक्स हैं, जो हर भारतीय किचन में आपको मिलेंगे। शाम की चाय के साथ ये एक बेहतरीन नाश्ता बन जाते हैं। मैदे में नमक, जीरा या अजवाइन मिलाओ और तुरंत स्वादिष्ट स्नैक्य तैयार कर लो। मगर कई लोग अब हेल्थ कॉन्शियस हो गए हैं और इसलिए हेल्दी ऑप्शन्स चुनते हैं। अगर आप भी कुछ नया और हेल्दी बनाना चाहें तो आप शेफ अजय चोपड़ा द्वारा बनाई गई रेसिपी ट्राई कर सकते हैं।

शेफ अजय चोपड़ा अक्सर नए-नए एक्सपेरिमेंट करके इंडियन रेसिपीज अलग बनाने में माहिर हैं। रीजनल डिशेज हों या इंटरनेशनल, वह बड़ी आसानी से पूरी रेसिपी दर्शकों के सामने रख देते हैं। चाय के साथ मठरी की जोड़ी को भी उन्होंने नया रूप देने के बारे में सोचा, तो एक हेल्दी आइटम तैयार कर दिया।

उन्होंने अपने सोशल मीडिया पर पोहा पापड़ी की रेसिपी शेयर की थी। इसे शेयर करते हुए उन्होंने अपने ब्लॉग में लिखा है कि आजकल बहुत से लोग मैदा खाने से परहेज करते हैं क्योंकि इसे पचाना आसान नहीं होता। इसलिए, मैंने बेसन और पोहा का इस्तेमाल करके एक सेहतमंद वर्जन बनाने का फैसला किया। यह लाजवाब बना और मैं चाहता हूं कि इस रेसिपी को आप भी ट्राई करें।

बस फिर क्या, हमने सोचा कि शेफ की इस रेसिपी को और लोगों के साथ भी शेयर किया जाए। पोहा की यह पापड़ी आपको भी वीकेंड में ट्राई करके जरूर देखनी चाहिए।

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मठरी बनाने का तरीका-

सबसे पहले पोहा लेकर उसे धोकर अच्छे से छान लें। इसे नरम होने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। बस इतना ध्यान रखें कि पोहा बहुत गीला या बहुत सूखा न हो।
इसके बाद तड़का तैयार करना है। एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। उसमें जीरा, कलौंजी और सौंफ डालकर उन्हें चटकने दें।
अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च और एक चुटकी हींग डालें। इसे सॉते करें और फिर हल्दी पाउडर छिड़कें और सभी मसालों अच्छे से मिक्स कर लें।
आंच को धीम कर दें और फिर इसमें बेसन डालकर भूनें। बेसन को बहुत देर तक बगैर चलाए न छोड़ें वरना यह जल जाएगा। इसे लगातार चलाते रहें, जब तक कि इसमें से नटी खुशबू न आने लगे।
भुने हुए बेसन को मिक्सिंग बाउल में डालें। इसमें नरम पोहा, कसूरी मेथी, सूखा आमचूर पाउडर, हरा धनिया और नमक डालकर मिक्स करें।
मिश्रण में धीरे-धीरे पानी डालें और सख्त आटा गूंथ लें। गूंथते समय आटे को स्मूथ बनाने के लिए थोड़ा-सा तेल डालें।
आटे को छोटे, बराबर भागों में बांट लें। हर भाग को दो प्लास्टिक शीट के बीच रखें और अपनी हथेली या बेलन का उपयोग करके इसे धीरे से चपटा करके एक छोटी-सी डिस्क बनाएं। सुनिश्चित करें कि किनारे कहीं से मोटे और पतले न हों।

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अब सारी डिस्क पर छोटे-छोटे छेद करने के लिए कांटे वाले चम्मच का उपयोग करें। ऐसा करने से आटा तेल में फूलेगा नहीं। इससे मठरी समान रूप से पकेंगी भी।
एक गहरे पैन में तेल गर्म करें। तापमान चेक करने के लिए, आटे का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालें। अगर यह ऊपर आए, तो तेल गर्म हो चुका है।
मीडियम आंच पर मठरियों को छोटे-छोटे बैच में तलें। उन्हें बीच-बीच में पलटें ताकि वे समान रूप से पकें। उन्हें सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
मठरी को पेपर टॉवल पर निकाल लें। मठरियों को थोड़ा ठंडा होने दें। उन्हें चाय या डिप के साथ गरमागरम परोसें। आप ठंडी मठरियों को कई दिनों तक कुरकुरा रखने के लिए एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।