रोजाना की चाय को और मजेदार बनाने के लिए कई तरह के स्नैक्स का इस्तेमाल किया जाता है। यकीनन चाय के साथ पूरी या मठरी खाने की अहमियत अलग ही है। ऐसे में अगर चाय के साथ मठरी हो, तो सोने पर सुहागा। अमूमन मठरी या बिस्कुट घरों में मौजूद होते हैं, लेकिन अगर नहीं है, तो घर पर खस्ता मठरी को इंस्टेंट बनाया जा सकता है।
हालांकि,जब तक मठरी क्रिस्पी न हो स्वाद नहीं आता है। अक्सर हमारी यही शिकायत होती है कि घर में बनी मठरी जल्दी टूट जाती हैं या फिर स्वाद नहीं आता है। ऐसे में मठरी बनाते वक्त अगर कुछ बातों का ध्यान नहीं रखा गया, तो टेस्ट बिगड़ जाता है। इसलिए आज हम आपके लिए अपनी 'फूड स्कूल' सीरीज में आपको बताएंगे कि परफेक्ट मठरी बनाने के लिए क्या करना चाहिए और क्या नहीं।
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अगर आपकी मठरी क्रिस्पी नहीं बनती, तो यह नुस्खा आपके लिए मददगार साबित हो सकता है। दही के इस्तेमाल से मठरी बिल्कुल परफेक्ट बनेंगी। यह नुस्खा हलवाई भी अपनाते हैं। दही के उपयोग से न केवल मठरी खस्ता हो जाएगी, बल्कि स्वाद भी बदल जाएगा। आटा गूंथते वक्त 3-4 चम्मच दही डालें।
यह तो हम सभी को पता है कि आटे में घी या तेल का इस्तेमाल करना कितनी जरूरी है। पर सवाल यह है कि आटे में कब और कैसे मठरी का इस्तेमाल करना है? इसके लिए सबसे पहले आटा छान लें और फिर तेल डालें। अब आटे में तेल को अच्छी तरह से मिला लें। इसके बाद पानी से आटा गूंथें।
आटे को गूंथने के लिए सरसों के तेल का इस्तेमाल न करें। इससे आटा बेकार हो सकता है। इसकी बजाय फॉर्च्यून तेल अच्छा रहता है।
सादी मठरी किसी को अच्छी नहीं लगती। इसलिए इसका स्वाद बढ़ाने के लिए अजवाइन का इस्तेमाल किया जाता है। अजवाइन से न सिर्फ खुशबू आती है, बल्कि मठरी स्वादिष्ट भी लगती है। मगर कोशिश करें कि आटे में पाउडर इस्तेमाल करने की बजाय साबुत अजवाइन का इस्तेमाल करें।
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मठरी को सही तरीके से फ्राई करना बहुत जरूरी है। यह सबसे कुकिंग का सबसे अहम हिस्सा है। अगर ऐसा नहीं करेंगी, तो आपकी मेहनत पर पानी फिर सकता है। ऐसे में मठरी को तलने के लिए तेल गर्म कर लें। फिर आंच को कम करके मठरी को फ्राई कर लें।
आपको मठरी को तब तक फ्राई करना है, जब तक इसका रंग सुनहरा न हो जाए। साथ ही, तेल के तापमान का भी ध्यान रखें। ऐसा नहीं करने पर मठरी अंदर से कच्ची और ऊपर से जल सकती हैं।
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