इटैलियन डिश लजानिया का लेना है मजा तो मास्टरशेफ कविराज खियालानी से जानें रेसिपीज

लज़ानिया पास्ता शीट्स में तरह-तरह के सॉस, सब्जियों, चीज़ और मीट के साथ तैयार किया जाता है। इटली में यह सबसे ज्यादा खाई जाने वाली डिश है और आपको बता दें कि इसका कॉन्सेप्ट भी कई सदियों पुराना है। आज हालांकि समय के साथ लोगों ने इसके साथ कई एक्सपेरिमेंट करना भी शुरू कर दिया है।

भारत जैसे देश में भी कई छोटे-बड़े कैफे और रेस्तरां में आपको लजानियां का आनंद प्राप्त हो सकता है। हम चूंकि चटपटा और लबाबदार खाना ज्यादा पसंद करते हैं तो इसमें हमारा देसी तड़का भी लगता है।

अब इसी तरह मास्टरशेफ कविराज खियालानी ने भी लजानिया के साथ कुछ एक्सपेरिमेंट किए और वो चल पड़े। उन्होंने लजानिया की जो रेसिपीज तैयार की थी वो लोगों को बहुत पसंद आए।

इस रेसिपी को बनाने में बड़ी मेहनत लगती है और अगर आप इसे घर में बनाना चाहें तो आप शेफ की इन रेसिपी को सीखकर वीकेंड में जबरदस्त लजानिया बना सकते हैं।

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रेसिपी- 1 : वेजी वंडर लजानिया

सामग्री

• लजानिया पास्ता शीट- 12-16 (उबली हुई)
• फिलिंग के लिए-तेल-2 चम्मच
• मक्खन-1 चम्मच
• लहसुन-1 छोटा चम्मच कटा हुआ
• प्याज - 1 छोटा कटा हुआ
• हरी मिर्च-1 छोटा चम्मच कटी हुई
• गाजर- ¼ कप कटी हुई
• फ्रेंच बीन्स- ¼ कप स्लाइस्ड
• हरे मटर - ¼ कप उबले हुए
• हरी/लाल/पीली शिमला मिर्च- ¼ कप छोटे क्यूब्स
• मशरूम-1/2 कप कटा हुआ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• मिक्स हर्ब्स- ½ छोटा चम्मच
• चिली फ्लेक्स-1/2 छोटा चम्मच
• पानी- ¼ कप
• व्हाइट सॉस-2 कप
• टमाटर सॉस-1/2 कप
• कैप्सिको/ टबैस्को सॉस-1/2 से 1 छोटा चम्मच
• ग्रेटेड चीज़- 1 कप
• ब्लैक और ग्रीन ऑलिव्स- 3-4 कटे हुए
• साथ परोसने के लिए-गार्लिक ब्रेड/ब्रेड रोल्स

बनाने का तरीका

• सबसे पहले पास्ता शीट्स और साथ ही सारी सब्जियों को तैयार करके रख लें।
• अब ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और बेकिंग डिश को तेल या मक्खन से ग्रीस करके रखें।
• इसके बाद, गैस में पैन गर्म करें और उसमें तेल और मक्खन डालने के बाद प्याज और लहसुन डालकर कुछ सेकंड सॉते कर लें।
• इसमें सब्जियां डालकर कुछ देर के लिए सॉते करें। फिर नमक, काली मिर्च, हर्ब्स, चिली फ्लेक्स डालकर 3 से 4 मिनट पकाएं। अगर आपको लगे सब्जियां नहीं पकी हैं तो थोड़ा सा पानी डालकर उन्हें पका लें।
• अब बेकिंग डिश में व्हाइट सॉस लगाएं, उसके ऊपर लजानिया शीट्स रखें और वेजिटेबल फिलिंग फैलाएं। इसमें हर्ब्स, चिली फ्लेक्स और ग्रेटेड चीज को डालें और इसी तरह लेयर बनाते रहें।
• आखिर में ऊपर से व्हाइट सॉस, चीज़ और टमाटर का सॉस डालकर बेकिंग डिश को 12-18 मिनट बेक करें। बाहर निकालें और गार्लिक ब्रेड और ब्रेड रोल्स के साथ सर्व करें।

रेसिपी 2: फ्लोरेंटिन लजानिया

सामग्री

• लजानिया पास्ता शीट्स- 12-16 (उबली हुई)
• पालक और कॉटेज चीज़ लेयर फिलिंग-तेल-2 चम्मच
• मक्खन-1 चम्मच
• लहसुन-1 छोटा चम्मच कटा हुआ
• प्याज - 1 छोटा कटा हुआ
• हरी मिर्च-1 छोटा चम्मच कटी हुई
• टमाटर-1/2 कप कटा हुआ
• ब्लांच पालक कटा हुआ 1/2 कप
• हरे मटर - 1/4 कप उबले हुए
• कॉटेज चीज़/पनीर-1 कप कद्दूकस किया हुआ
• हरी/लाल/पीली शिमला मिर्च-1/4 कप छोटे क्यूब्स
• अमेरिकन कॉर्न-1 कप (उबले हुए)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• मिक्स हर्ब्स- ½ छोटा चम्मच
• चिली फ्लेक्स- ½ छोटा चम्मच
• पानी-1/4 कप
• व्हाइट सॉस- 2 कप
• टमाटर सॉस-1/2 कप
• कैप्सिको/टबैस्को सॉस-1/2 से 1 चम्मच
• ग्रेटेड चीज़- 1 कप
• ब्लैक और ग्रीन ऑलिव्स- 3-4
• साथ परोसने के लिए- गार्लिक ब्रेड/ब्रेड रोल्स

बनाने का तरीका

• सबसे पहले पास्ता शीट् और सारी सब्जियों को तैयार करके रख लें।
• अब ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्री-हीट करें। साथ ही बेकिंग डिश को तेल या मक्खन से ग्रीस करके रख लें।
• अब एक पैन में तेल और बटर गर्म करें और उसमें गार्लिक और प्याज सॉते कर लें। इसमें पालक और सारी सब्जियां और टोमेटो डालकर 1 मिनट सॉते करें।
• इसमें नमक, काली मिर्च, चिली फ्लेक्स डालकर 3 से 4 मिनट तक पकाएं। इसमें थोड़ा सा पानी डालकर सब्जियों को पका सकते हैं। अब इसमें कॉर्न, कॉटेज चीज़ डालकर कुछ देर पकाएं।
• इसके बाद बेकिंग डिश में पहले व्हाइट सॉस लगाएं फिर पास्ता शीट लगाकर उसमें फिलिंग भरें।
• ऊपर से हर्ब्स, चिली फ्लेक्स और ग्रेट की हुई चीज़ डालें और इसी तरह लजानिया की लेयर बनाएं।
• इसे आखिर में व्हाइट सॉस, चीज़ और टोमेटो सॉस से टॉप करके ओवन में 12-18 मिनट तक बेक करें। बाहर निकालें और गार्लिक ब्रेड और ब्रेड रोल्स के साथ सर्व करें।

रेसिपी 3: स्पाइस्ड सॉसेज लजानिया

सामग्री

• लजानिया पास्ता शीट्स-12-16 (उबली हुई)
• सॉसेज लेयर फिलिंग के लिए-तेल-2 चम्मच
• मक्खन-1 चम्मच
• लहसुन-1 छोटा चम्मच कटा हुआ
• प्याज - 1 छोटा कटा हुआ
• हरी मिर्च-1 छोटा चम्मच कटी हुई
• टमाटर-1/2 कप कटा हुआ
• ब्लांच पालक कटा हुआ-1/2 कप
• हरे मटर - 1/4 कप उबले हुए
• स्लाइस्ड चिकन सॉसेज-1 कप
• हरी/लाल/पीली शिमला मिर्च-1/4 कप
• अमेरिकन कॉर्न-1 कप उबले हुए
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• मिक्स हर्ब्स- ½ छोटा चम्मच
• चिली फ्लेक्स- ½ छोटा चम्मच
• पानी-1/4 कप
• व्हाइट सॉस- 2 कप
• टमाटर सॉस- ½ कप
• कैप्सिको/ टबैस्को सॉस-1/2 से 1 चम्मच
• ग्रेटेड चीज़- 1 कप
• ब्लैक और ग्रीन ऑलिव्स- 3-4
• साथ परोसने के लिए- गार्लिक ब्रेड/ब्रेड रोल्स

बनाने का तरीका

• सबसे पहले सारी सामग्री को तैयार करके रख लें। अगर सब्जियां नहीं कटी हैं तो उन्हें भी काटकर रख लें।
• ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्री-हीट कर लें और बेकिंग डिश को तेल या मक्खन से ग्रीस करके रखें।
• पैन में तेल और मक्खन गर्म करें और उसमें प्याज और लहसुन सॉते करने के बाद पालक, सब्जियां और टमाटर डालकर 1 मिनट चलाएं।
• अब इसमें नमक, काली मिर्च, चिली फ्लेक्स डालकर 3 से 4 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसमें कॉर्न, स्लाइस्ड चिकन सॉसेज डालें और पका लें।
• अब बेकिंग डिश में व्हाइट सॉस लगाएं फिर पास्ता शीट की एक लेयर पर सब्जियां, हर्ब्स, चिली फ्लेक्स और ग्रेटेड चीज़ डालकर बाकी लेयर तैयार कर लें।
• आखिर में व्हाइट सॉस, चीज़ और टमाटर के सॉस से टॉपिंग करके इसे 12- 18 मिनट बेक करें। बाहर निकालें और ब्रेड रोल्स या गार्लिक ब्रेड के साथ सर्व करें।

डॉक्टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैं और एक क्रिएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविजन के कई फूड शोज में उन्होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।

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