Tue Apr 14, 2026 | Updated 06:38 PM IST
अक्सर घरों में तुराई को एक बोरिंग सब्जी माना जाता है। बच्चे हों या बड़े, तुराई का नाम सुनते ही मुंह बनाने लगते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि अगर तुराई को एक सही तड़के और सही मसालों के साथ बनाया जाए, तो यह शाही पनीर को भी मात दे सकती है? आज आप कलौंजी वाली तुराई की एक ऐसी आसान रेसिपी, जिसमें न तो बहुत ज्यादा तेल-मसालों का इस्तेमाल होता है और न ही घंटों की मेहनत।
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कलौंजी वाली तुराई न केवल बनाने में आसान नहीं होती है, बल्कि यह हेल्दी भी होती है। इसे आप गरमा-गरम पराठे, रोटी या फिर दाल-चावल के साथ साइड डिश के तौर पर परोस सकती हैं, तो अगली बार जब घर में तुराई आए, तो इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें।
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कलौंजी वाली तुराई की रेसिपी
सबसे पहले तुराई को अच्छी तरह धो लें। अब इसके छिलके उतारें और इसे गोल या चौकोर टुकड़ों में काट लें। ध्यान रखें कि टुकड़े बहुत ज्यादा छोटे न हों, क्योंकि तुराई पकने के बाद बहुत जल्दी गल जाती है।
एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो गैस की आंच धीमी कर दें।
अब इसमें कलौंजी डालें। जैसे ही कलौंजी चटकने लगे, इसमें बारीक कटी हरी मिर्च डाल दें। तड़के में कटी हुई तुराई डालें और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
तुराई की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें पानी की मात्रा बहुत अधिक होती है। इसलिए इसे पकाते समय ऊपर से पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ती।
कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकने दें। तुराई अपने ही रस में पककर बहुत स्वादिष्ट बनती है।
जब तुराई पूरी तरह नरम हो जाए और मसाला सब्जी के साथ लिपट जाए, तो गैस बंद कर दें। ऊपर से ताजा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें।
इसके बाद गर्मागर्म पराठों के साथ सर्व करें। आप चाहें तो इसे रोटी के साथ भी खास बना सकते हैं।
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