गरम मसाला सब्जी बनाते वक्त कब डालना चाहिए? यहां जान लें, नहीं तो हो जाएगा स्वाद खराब

खाना बनाने के लिए मसाले बहुत ही ज्यादा मायने रखते हैं। अगर मसाले कम बढ़ती हो जाते हैं तो स्वाद बेकार हो सकता है, खासकर गरम मसाला। यह कोई एक मसाला नहीं, बल्कि कई जादुई मसाले से तैयार मिश्रण है। इसलिए इसकी एक चुटकी जादू की तरह काम करती है। इसमें मौजूद लौंग, दालचीनी, बड़ी इलायची, जायफल, तेजपत्ता जैसे मसाले न सिर्फ स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि शरीर को गर्म रखने में भी मददगार है।

हालांकि, गरम मसाला सब्जी में डालने का अपना अलग तरीका होता है। इसकी टाइमिंग बहुत ही मायने रखती है, इसलिए अगर आप इसे गलत समय पर डाल देंगी। इसका स्वाद या तो गायब हो सकता है या फिर सब्जी में कड़ापन आ सकता है। अक्सर देखा गया है कि कई महिलाएं सब्जी बनाते वक्त गरम मसाला डाल देती हैं, लेकिन इससे सब्जी का असली स्वाद दब जाता है। मसालों की महक उड़ जाती है और स्वाद फीका या कभी-कभी तीखा हो जाता है।

वहीं, जो महिलाएं इसे सब्जी के आखिर में डालती हैं, तो उन्हें स्वाद का वही क्लासिक देसी अहसास मिलता है जो हमें बचपन में मिलता है। इसलिए गरम मसाले को सही वक्त पर डालना जरूरी है, ऐसे में अगर आपको गरम मसाले को डालने का सही तरीका नहीं मालूम तो यह लेख आपके लिए मददगार साबित हो सकता है। 

गरम मसाला डालने का सही समय क्या है?

गरम मसाला हमेशा आखिर में डालना चाहिए। जब सब्जी लगभग पक चुकी हो, तब गरम मसाला डालें। मसाला डालकर ज्यादा देर तक पकाने से  इसका स्वाद बेकार हो जाता है। खुशबू और रंग फीका पड़ जाता है।

कैसे डालें?

• गरस मसाला डालने के लिए जरूरी है कि गैस हल्की करें और सब्जी पूरी तरह से पकने के बाद जरूरत के हिसाब से डालें।
• गरम मसाला डालने के बाद 2 मिनट तक सब्जी को ढक्कर पकाएं और गैस बंद कर दें।  

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गरम मसाला कब नहीं डालना चाहिए?

अगर आप खाना पकाते वक्त या शुरुआत में गरम मसाले का इस्तेमाल कर रही हैं, तो ऐसा न करें। गरम मसाले की तासीर ऐसी होती है जिसे ज्यादा पकाया नहीं जा सकता।

अगर ऐसा करेंगी तो अरोमा खत्म हो जाएगा और सब्जी में बेमतलब की गर्माहट आ जाती है। इसके अलावा, कुछ लोग इसे तड़के में इस्तेमाल करते हैं, लेकिन ऐसा करना सही नहीं है।

किन सब्जियों में इस्तेमाल किया जाता है गरम मसाला?

गरम मसाला का इस्तेमाल उन सब्जियों में किया जाता है जिनमें गहराई, गर्माहट और जायके की जरूरत होती है। यह मसाला खासतौर पर तब डाला जाता है जब व्यंजन को एक फिनिशिंग टच देना होता है या उसका स्वाद थोड़ा और बढ़ाना हो जैसे- सूखी सब्जियां, ग्रेवी वाली सब्जियां या खास नॉन वेज की सब्जियां।

किन सब्जियों में इस्तेमाल नहीं किया जाता है गरम मसाला?  

गरम मसाला भले ही स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए मशहूर है, लेकिन कुछ सब्जियों में इसका उपयोग नहीं किया जाता। ऐसा इसलिए क्योंकि कुछ सब्जी का स्वाद बहुत ही ज्यादा नेचुरल होता है, जिसमें गरम मसाले की जरूरत नहीं पड़ती जैसे- लौकी की सब्जी, तोरई की सब्जी, साग या गाजर की सब्जी। कुछ मिलाकर जिन सब्जियों का स्वाद हल्का, मीठा या ठंडा होता है, उनमें गरम मसाले से स्वाद का बैलेंस बिगड़ सकता है।  

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इन बातों का रखें ध्यान

• इसे थोड़ी मात्रा में डालना चाहिए जैसे- लगभग आधा से 1 छोटा चम्मच हर सब्जी के लिए सही होता है।
• गरम मसाले के साथ दूसरे मसाले जैसे- लौंग, काली मिर्च आदि न डालें। इससे सब्जी का स्वाद बिगड़ सकता है।
• इसे हमेशा सब्जी के आखिर में डालें...बस पकने से ठीक पहले। इस छोटे से बदलाव से आपकी रेसिपी का स्वाद दोगुना हो जाएगा। 

इस तरह गरम मसाला कुकिंग में इस्तेमाल करें। अगर हमारी स्टोरी से जुड़े आपके कुछ सवाल हैं, तो आप हमें आर्टिकल के ऊपर दिए कमेंट बॉक्स में बताएं। हम आप तक सही जानकारी पहुंचाने का प्रयास करते रहेंगे। अगर आपको यह स्टोरी अच्छी लगी है, तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।

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