सर्दियों के मौसम में जहां एक तरफ लोग गरमा गरम खाने का मजा उठाना चाहते हैं, वहीं सब्जियों को बनाने के अलग-अलग तरीके भी हो सकते हैं। हालांकि सर्दियों के मौसम में सब्जी बनाना उतना भी आसान नहीं होता है क्योंकि ज्यादा ठंड की वजह से ताजी सब्जी में भी कई बार गुल्थी नजर आने लगती हैं। अक्सर देखा जाता है कि तरी वाली सब्ज़ी बनाते समय ग्रेवी बिल्कुल ठीक कन्सिस्टेन्सी की होती है, लेकिन जैसे ही आप इसे ढककर थोड़ी देर के लिए रख देती हैं या फिर दोबारा गरम करती हैं तब इसकी ग्रेवी जमने लगती है या फिर गाढ़ी होने लगती है। खासकर टमाटर, प्याज़, काजू या मलाई से बनी ग्रेवी ठंड में जल्दी जमने लगती है और दोबारा गर्म करने पर भी वह पहले जैसी स्मूद नहीं रह पाती है। जिसकी वजह से खाने का स्वाद भी बिगड़ने लगता है और आपकी पसंदीदा सब्जी का स्वाद भी बिगड़ जाता है। आइए आपको बताते हैं कुछ ऐसे आसान किचन हैक्स जो सर्दियों में आपकी ग्रेवी वाली सब्जी के स्वाद को भी बनाए रखेंगे और इसकी ग्रेवी जल्दी गाढ़ी भी नहीं होगी।
अगर आप सर्दियों के मौसम में तरी वाली कोई भी सब्जी बना रही हैं तो ध्यान रखें कि इसकी ग्रेवी बनाते समय आप ठंडे पानी की जगह गुनगुने या गरम पानी का ही इस्तेमाल करें।
सर्दियों में ग्रेवी बनाने के लिए ठंडे पानी के इस्तेमाल से ग्रेवी जल्दी जमने लग जाती है। जिसकी वजह से सब्जी का स्वाद भी बिगड़ जाता है। यही नहीं ठंडे पानी में बनी सब्जी जल्दी ठंडी भी हो जाती है और इसे दोबारा गर्म करने पर इसका स्वाद भी खराब हो जाता है। गर्म पानी से जब आप ग्रेवी बनाती हैं तो ग्रेवी का टेक्सचर सही बना रहता है और वह जल्दी गाढ़ी भी नहीं होती है।
आप जिस भी करी के लिए काजू या मलाई का इस्तेमाल करती हैं, उसके लिए ध्यान रखें कि इसे सब्जी के तैयार होने के बाद डालें और इन्हें अंत में और धीमी आंच पर डालें। साथ ही ग्रेवी को लगातार चलाते रहें जिससे तरी फटी हुई सी न दिखे और जल्दी गाढ़ी भी न हो। इसके अलावा अगर आप ग्रेवी में टमाटर या प्याज का इस्तेमाल करती हैं तो ध्यान रखें कि इसकी ग्रेवी को अच्छी तरह से तेल में तब तक भूनें जब तक ये तेल न छोड़ दे। अगर ग्रेवी ठीक से भुनी हुई नहीं होती है तो ये जल्दी गाढ़ी होने लगती है।
आप जैसे ही सभी बनाती हैं ध्यान रखें कि गरम सब्जी को तुरंत ही ढक कर न रखें। सब्जी को तुरंत ढक देने से उसके अंदर भाप जमने लगती है, जिससे ग्रेवी जल्दी गाढ़ी हो जाती है। सब्जी को सर्व करने से थोड़ी देर पहले भी कढ़ाही का ढक्कन खोलकर ही गर्म करें। सब्जी बनने के बाद गैस बंद करने से पहले एक बार ग्रेवी को तेज आंच पर उबाल लें। बहुत धीमी आंच पर करी बनाने से सब्जी की ग्रेवी जल्दी गाढ़ी होने लगती है।
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अगर आप अक्सर ग्रेवी के लिए मसाला बनाते समय घी या बटर का इस्तेमाल करती हैं, तो सर्दियों में कोशिश करें कि घी की जगह तेल या रिफाइंड का ही इस्तेमाल करें। घी से बनी ग्रेवी और मसाला जल्दी जमने लगता है और सब्जी का स्वाद भी खराब होने लगता है। अगर आप किसी वजह से घी या बटर का इस्तेमाल कर भी रही हैं तो कोशिश करें कि इसकी संतुलित मात्रा ही डालें, जिससे घी करी में जमे नहीं।
इन आसान हैक्स की मदद से आप सर्दियों में भी अपनी सब्जी के स्वाद को बनाए रख सकती हैं। अगर आपको यह स्टोरी अच्छी लगी है, तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसे ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़ी रहें हरजिंदगी से।
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