सब्जी में जरूरत से ज्यादा पड़ गया है गरम मसाला, तो शेफ पंकज के लिए आएंगे बहुत काम

इसलिए इसकी मात्रा का ध्यान रखें, लेकिन कई बार हमसे यह गलती हो गई और खाने में गरम मसाला ज्यादा हो गया है, तो चिंता न करें। ऐसा इसलिए क्योंकि हम आपके साथ शेफ पंकज भदौरिया के कुछ आसान और कारगर टिप्स साझा कर रहे हैं जिससे इस परेशानी से छुटकारा पाया जा सकता है। इन टिप्स से न केवल व्यंजन में से ज्यादा मसाले के स्वाद को कम किया जा सकता है, बल्कि पकवान को फिर से स्वादिष्ट भी बनाया जा सकता है।

दूध या दही मिलाएं

अगर आपने करी या ग्रेवी में गरम मसाला ज्यादा डाल दिया है, तो उसमें दूध या दही मिलाने से मसाले का तीखापन कम हो सकता है। दूध और दही दोनों ही माइल्ड होते हैं और गरम मसाले की कड़वाहट को कम करने में मदद करते हैं।

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कैसे मिलाएं?

खाने में एक या दो चम्मच दूध या दही डालें और अच्छे से मिलाएं। अगर खाना पहले से ही दही या दूध से बना है, तो मलाई का इस्तेमाल करें। बस आपको दूध या दही डालते समय यह ध्यान रखना है कि खाना हल्की आंच पर रखें, ताकि ये फटे नहीं।

नारियल का दूध या क्रीम का इस्तेमाल करें

नारियल का दूध या क्रीम गरम मसाले के तीखेपन को कम करने के लिए बहुत अच्छा ऑप्शन है। इनका हल्का मीठा स्वाद मसाले की कड़वाहट को बराबर करने में मददगार साबित होता है।

कैसे मिलाएं?

करी या ग्रेवी में नारियल का दूध या क्रीम मिलाकर पकाएं। इससे ना केवल स्वाद बराबर होगा, बल्कि आपके व्यंजन में एक नया स्वाद भी आएगा। नारियल का दूध खासतौर पर दक्षिण भारतीय व्यंजनों में बहुत अच्छे से काम करता है, तो इसे वहीं पर आजमाएं जहां इसका स्वाद खाने के साथ मेल खा सके।

सब्जियां या आलू डालें

अगर गरम मसाला ज्यादा हो गया है, तो उसमें उबले हुए आलू या अन्य सब्जियां डालें। ये ज्यादा मसाले को सोखने में मदद करती हैं, जिससे स्वाद बराबर हो जाता है। आलू का हल्का स्वाद मसाले को कुछ हद तक कम कर सकता है।

कैसे मिलाएं?

करी में कुछ उबले हुए आलू के टुकड़े डालें और पकने दें। अगर सब्जियां पहले से हैं, तो थोड़ी और सब्जियां डाल सकते हैं, जैसे शिमला मिर्च या गाजर। आलू का इस्तेमाल उन व्यंजनों में अधिक करें, जहां आलू का स्वाद मेल खा सके।

खटास मिलाएं

गरम मसाले का तीखापन और कड़वाहट कम करने के लिए खटास का इस्तेमाल एक बेहतरीन टिप है। टमाटर की खटास या इमली का पेस्ट गरम मसाले की कड़वाहट को कम कर देता है।

कैसे मिलाएं?

टमाटर को कद्दूकस करके ग्रेवी में डालें और अच्छे से पकाएं। आप टमाटर के साथ थोड़ा सा इमली का पेस्ट भी मिला सकते हैं। इससे मसाले की कड़वाहट को कम करने में मदद मिलती है। हालांकि, खटास की मात्रा संतुलित होनी चाहिए, नहीं तो खाने का स्वाद अधिक खट्टा हो सकता है।

चीनी या शहद का इस्तेमाल करें

थोड़ी सी चीनी या शहद मिलाने से गरम मसाले का तीखापन और कड़वाहट कम हो सकती है। चीनी का हल्का मीठा स्वाद मसालों को बराबर करने में मदद करता है।

कैसे मिलाएं?

एक चुटकी चीनी या आधा चम्मच शहद डालें और अच्छे से मिलाएं। ध्यान दें कि अधिक चीनी ना डालें, वरना पकवान का स्वाद मीठा हो सकता है। इसके अलावा, मीठा मिलाते समय इसे ध्यान से मिलाएं ताकि यह स्वाद को बिगाड़े नहीं।

नमक का इस्तेमाल करें

नमक भी एक ऐसा मसाला है, जो मसालों के तीखेपन को कंट्रोल कर सकता है। कई बार नमक के संतुलन से भी मसाले का तीखापन कम हो सकता है।

कैसे मिलाएं?

स्वाद के अनुसार थोड़ा-सा और नमक डालें और इसे धीरे-धीरे चखते हुए मिलाएं। इसके अलावा, नमक की अधिकता से बचने के लिए इसे ध्यान से डालें।

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थोड़ी और बेसिक ग्रेवी बनाएं

अगर सब टिप्स काम न करें, तो आप थोड़ी और बेसिक ग्रेवी बनाकर उसमें मिला सकते हैं। इससे मसाले का तीखापन कम हो जाता है और खाने की मात्रा भी बढ़ जाती है।

कैसे मिलाएं?

बस ग्रेवी में प्याज, टमाटर, अदरक, और लहसुन का पेस्ट बनाएं और पहले से बने व्यंजन में मिला दें। इससे स्वाद बराबर हो जाएगा। यह तरीका तब आजमाएं जब खाना बहुत ज्यादा तीखा हो और बाकी टिप्स से संतुलित न हो पाए।

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