भिंडी फ्राई करते वक्त टूटकर हो जाती हैं चिपचिपी? ये टिप्स आएंगे आपके बहुत काम

भिंडी ज्यादातर महिलाओं की फेवरेट सब्जी होती है...न सिर्फ स्वाद में शानदार, बल्कि पकाने में भी बेहद आसान। चाहे झटपट सूखी भुजिया बनानी हो या मसालेदार भरवां भिंडी, यह सब्जी हर तरह से स्वादिष्ट लगती है। शायद यही वजह है कि जब भी जल्दी में कुछ टेस्टी बनाना हो, भिंडी पहली पसंद बन जाती है। हालांकि, कई बार हमने मेहनत से साबुत भिंडी खरीदी, ध्यान से काटी और सोच रही थीं कि भरवां या साबुत भिंडी की सब्जी शानदार बनेगी... लेकिन कड़ाही में डालने के कुछ ही देर में वो बीच से टूट जाती हैं। 

इसका आकार भी बिगड़ जाता और सब्जी का लुक भी खराब होने लगता है यानी वो चिपचिपी हो जाती है। क्या ऐसा आपके साथ भी होता है, अगर हां तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। हम आपको कुछ ऐसे हैक्स बता रहे हैं, जिनकी मदद से भिंडी टेस्टी और क्रिस्पी बनाई जा सकती हैं। इन टिप्स को आपको भिंडी बनाते वक्त ध्यान रखा होगा और धोने से लेकर बनाने के तरीके पर गौर करना होगा। अगर आप ऐसा नहीं करेंगी, तो सारी मेहनत खराब हो सकती है।

भिंडी फ्राई करते वक्त इन बातों का रखें ध्यान 

• कई बार भिंडी ऊपर से हरी और ताजी दिखती है, लेकिन अंदर से गली-सड़ी होती है। जब उसे काटते या पकाते हैं, तब वह कमजोर होकर टूट जाती हैं।

• गीली भिंडी जैसे ही गर्म तेल में जाती हैं, वो स्टीम छोड़ती हैं और भिंडी का स्ट्रक्चर टूटने लगता है। इसलिए भिंडी को धोने के बाद कुछ देर तक सुखाएं।
• भिंडी को कड़ाही में धीरे-धीरे चलाना चाहिए। तेज चम्मच चलाने या उलट-पलट करने से साबुत भिंडी बीच से टूट सकती हैं। इसलिए हल्के-हल्के चलाएं और अपना काम करें।
• अगर तेल ज्यादा न हो या कड़ाही चिपकने वाली हो, तो भिंडी चिपकती है और पलटते समय टूट जाती हैं। इसलिए भिंडी की मात्रा के हिसाब से तेल का इस्तेमाल करें।
• अगर आप भिंडी को ढककर ज्यादा देर तक पकाती हैं, तो उसमें भाप बनती है और वह नर्म होकर टूटने लगती हैं। इसलिए इसे खोलकर पकाएं और अगर ढककर पका रही हैं, तो पूरा बंद न करें।  

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भिंडी टूटने से कैसे बचाएं?

• अगर आप भिंडी काटने से पहले इसे सुखा लेंगी, तो यह टूटेंगी नहीं और बहुत ही जल्दी पक भी जाएंगी। भिंडी को कड़ाही में डालने के बाद हल्की आंच पर बिना ज्यादा चलाए भूनें, ताकि इसका स्वाद दोगुना बढ़ जाए।

• साबुत भिंडी को हल्के हाथ से पलटें जैसे कि हम भरवां बैंगन पलटते हैं। इससे यह टूटने से बची रहेंगी और स्वाद भी परफेक्ट रहेगा।
• पकने के बाद ही उसमें नमक और मसाले डालें और नॉन-स्टिक या लोहे की कड़ाही का इस्तेमाल करें। यकीनन इससे आपको बहुत ही ज्यादा फायदा होगा।  

इन बातों का रखें खास ध्यान

• भिंडी में नमक या टमाटर जल्दी डालने से वो पानी छोड़ने लगती हैं और चिपचिपी हो जाती हैं। इसलिए आखिर में नमक और टमाटर का इस्तेमाल करें।

• चिपचिपाहट दूर करने के लिए आप नींबू का इस्तेमाल करें। इससे आपको बहुत ही फायदा होगा और भिंडी सही तरह से पक भी जाएंगी।
• भिंडी में थोड़ा सा सूखा बेसन या सूजी छिड़कने से उसका चिपचिपापन कंट्रोल होता है और क्रिस्पीनेस बढ़ती है। यह तरीका खासकर कुरकुरी भिंडी फ्राई के लिए बेस्ट है।

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• आप भिंडी पतीली में पकाने के बजाय कड़ाही में पकाने की कोशिश करें। इससे ये बहुत ही अच्छी तरह से फ्राई होंगी और स्वाद भी अच्छा आएगा।  

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