खाने से आ रही है ज्यादा हल्दी की खुशबू, तो इन तरीकों से फ्लेवर करें बैलेंस

हम सभी कभी न कभी ऐसी स्थिति से गुजरे होंगे, जब गलती से या जल्दबाजी में खाना बनाते हुए हमसे बिगड़ गया हो। कभी खाने में मसाला ज्यादा पड़ जाता है, तो कभी उसमें पानी ज्यादा पड़ जाता है। हालांकि, ऐसे कई ट्रिक्स होते हैं, जिनकी मदद से आप फ्लेवर को सुधार सकते हैं।

अब मान लीजिए, कभी गलती से हल्दी ज्यादा पड़ जाए, तो यह खाने की रंगत और स्वाद दोनों को प्रभावित करता है। वैसे तो हल्दी खाने को एक अद्भुत पीला रंग प्रदान करता है, मगर इसकी अधिक मात्रा खाने के स्वाद को दबा सकती है और बैलेंस को बिगाड़ सकती है। मगर आपको अब घबराने की जरूरत नहीं है। हम कुछ ऐसी तरकीबें लेकर हाजिर हुए हैं, जो फ्लेवर को सुधारने में आपकी मदद कर सकेंगी। 

टमाटर या नींबू का रस मिलाएं

किसी भी कड़वे स्वाद को बैलेंस करने के लिए खटास मिलाना एक बेहतरीन तरीका है। इससे उसका फ्लेवर काफी हद तक बैलेंस हो सकता है। अगर आपने भी जरूरत से ज्यादा हल्दी खाने में डाल दी है और इसकी तीखी खुशबू और फ्लेवर से परेशान हैं, तो खाने में नींबू का रस या सिरका डाल सकते हैं। इसके अलावा कोशिश करें कि आप इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर पकाएं। टमाटर भी स्वाद को बैलेंस करने में मदद करता है। किसी सूप या करी में नींबू डालने से उसका स्वाद यकीनन बेहतरीन होगा।

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चीनी से फ्लेवर बढ़ाएं

हल्दी की कड़वाहट को संतुलित करने के लिए थोड़ी मात्रा में चीनी, शहद या शकरकंद जैसी मीठा इंग्रीडिएंट मिला सकते हैं। ऐसा करने से हल्दी के तीखेपन को कम करने में मदद मिल सकती है। यह तरीका स्टू, करी और यहां तक कि चावल वाली रेसिपीज में भी काम आ सकता है। थोड़ी-सी मिठास खाने मिर्च और अन्य मसालों को भी बैलेंस करती है और पूरे खाने का स्वाद बढ़िया हो सकता है।

क्रीम या दही मिलाएं

यह तरीका मैं आमतौर पर आजमाती हूं, इसलिए बता सकती हूं कि यह कारगार है। दही, क्रीम या दूध जैसे डेयरी उत्पाद हल्दी के तीखे स्वाद को कम करने में मदद कर सकते हैं। इन सामग्रियों में मौजूद फैट स्वाद को ऐसे बैलेंस करती है, जिससे हल्दी की कड़वाहट कम हो जाती है। इससे डिश में थोड़ा टैंगी स्वाद भी आता है। उसकी थिकनेस भी अच्छी होती है और डिश क्रीमी लगती है। अगर आप चाहें, तो इसमें कोकोनट की मलाई भी डाल सकते हैं, जो खाने को रिचनेस देने के साथ हल्की मिठास भी देगी।

सीजनिंग का करें उपयोग

अगर आपको लग रहा है कि हल्दी ज्यादा हो गई है, तो आप अन्य सीजनिं, मसाले या हर्ब्स डालकर स्वाद को अलग और बेहतर बना सकते हैं।  जीरा, धनिया, दालचीनी और इलायची जैसे सुगंधित मसाले हल्दी के स्वाद को संतुलित कर सकते हैं। ये मसाले न केवल पकवान में गहराई जोड़ते हैं बल्कि एक अधिक जटिल स्वाद भी प्रदान करते हैं। इससे खाना थोड़ा-सा मसालेदार हो सकता है, लेकिन हल्दी की कड़वाहट को कम करने के लिए यह तरीका अच्छा है।

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आलू डालकर पकाएं ग्रेवी

अगर आपने हल्दी ज्यादा डाल दी है, तो आलू भी आपके काम आ सकता है। यह एक ऐसी सामग्री है, तो खाने को स्वाद बनाने के अलावा उसके फ्लेवर को भी बेहतर बनाता है। यह हल्दी के स्वाद को कुछ हद तक अब्सॉर्ब कर सकती है, जिससे पकवान अधिक संतुलित हो जाता है। आप कच्चे या उबले और कटे हुए आलू को ग्रेवी में डालकर कुछ देर पकाएं। इसके बाद आलू को निकालकर मसालों के साथ ग्रेवी पकाएं। आपको स्वाद में काफी अंतर दिखेगा और हल्दी कड़वाहट भी कम हो सकती है।

अब इन तरीकों को आप भी आजमाकर देखें। यदि आपकी मम्मी, दादी या नानी ने कभी ऐसी कोई ट्रिक आपके साथ साझा की हो, तो उसे हमारे साथ भी शेयर करें। हमें उम्मीद है यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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