किचन हैक्स: सब्जी में तेल और पानी ज्यादा हो जाए तो तुरंत करें ये काम, नहीं बिगड़ेगा खाने का स्वाद

खाना बनाना एक ऐसी कला है जिसमें हर कोई निपुण नहीं होता है। कई बार हम खाना बनाते समय ऐसी छोटी सी गलती कर देते हैं जिसकी वजह से खाने का पूरा स्वाद ही खराब हो जाता है। ऐसी ही गलतियों में से एक है खाने में तक या पानी का ज्यादा होना। मान लीजिए कि आपके घर में मेहमान आने वाले हैं और आपने बहुत मन से खाना तैयार किया, लेकिन जल्दबाजी में सब्जी में तक इतना ज्यादा हो गया कि करी में ऊपर ही तेल की पूरी लेयर दिखाई देने लग जाए। ऐसे में आपको परेशान होने के बजाय कुछ आसान हैक्स आजमाने चाहिए। वैसे खाना बनाते समय तेल का ज्यादा होना एक आम बात है। कई बार मसाला भूनते समय आपको तेल का अंदाजा नहीं हो पाता है और जरूरत से ज्यादा तेल होने के कारण यह सब्जी में ऊपर की तरफ दिखाई देने लगता है। यही नहीं तब आप तरी वाली सब्जी बना रही हैं तो आपको कई बार पानी की सही मात्रा का अनुमान न हो पाने के कारण सब्जी में पानी ज्यादा हो जाता है और स्वाद खराब होने लगता है। ऐसे में अगर आप यहां बताए कुछ आसान हैक्स आजमाएंगी तो आपकी सब्जी से मिनटों में तेल और पानी की मात्रा संतुलित हो जाती है और खाने का स्वाद भी बना रहता है।

सब्जी को फ्रिज में रखने के बाद चमचे की मदद से निकालें तेल

कई बार जब सब्जी पूरी तरह से तैयार हो जाती है, तो उसमें तेल की मात्रा ज्यादा होने की वजह से वह सब्जी के ऊपर तैरने लगता है। ऐसे में आप चमचे की मदद से अतिरिक्त तेल को निकल सकती हैं। आपके लिए अतिरिक्त तेल निकालने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप सब्जी तैयार होने के तुरंत बाद उसे फ्रिज में रख दें।

फ्रिज में रखने की वजह से सब्जी में तेल की मात्रा सब्जी से अलग होने लगती है और अतिरिक्त तेल ऊपर दिखाई देने लगता है। जैसे ही तेल सब्जी से अलग हो जाए आप इसे चमचे की मदद से बाहर निकालें और सब्जी को दोबारा गर्म करने के बाद सर्व करें। इससे सब्जी का स्वाद बरकरार रहता है।

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ब्रेड की मदद से निकालें सब्जी में मौजूद अतिरिक्त तेल

जब आप कोई भी सब्जी बनाती यहीं उसमें तेल की मात्रा संतुलित होनी चाहिए, जिससे उसका स्वाद बना रहता है। अगर किसी वजह से सब्जी में तेल ज्यादा हो जाता है तो आप एक ब्रेड का टुकड़ा लें और सब्जी की ऊपरी लेयर में इसे घुमाएं। ब्रेड अतिरिक्त तेल सोख लेता है और सब्जी का स्वाद भी बना रहता है। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए आप आटे की एक लोई का इस्तेमाल भी कर सकती हैं। इसके लिए आप आटे की लोई को सब्जी की ऊपरी परत में घुमाएं जिससे अतिरिक्त तेल उस लोई में सोख लिया जाए और सब्जी का स्वाद भी बना रहे।

आइस क्यूब की मदद से हटाएं सब्जी का अतिरिक्त तेल

अगर आप सब्जी से तेल हटाने का आसान तरीका खोज रही हैं तो आप इसके लिए आइस क्यूब की मदद ले सकती हैं। इसके लिए एक स्टील की कटोरी में 6 -7 आइस क्यूब लें और इस कटोरी को सब्जी के ऊपर घुमाते रहें। धीरे-धीरे ठंडक की वजह से सब्जी का अतिरिक्त तेल कटोरी में आने लगेगा और सब्जी में तेल की मात्रा संतुलित होने लगेगी। इस आसान तरीके की मदद से आप 5 मिनट से भी कम समय में अतिरिक्त तेल को सोख सकती हैं। इस आसान हैक से खाने का स्वाद भी बना रहता है और तेल की ज्यादा मात्रा आपकी सेहत को भी नुकसान नहीं पहुंचाती हैं।

सब्जी में पानी की मात्रा ज्यादा होने पर क्या करें

अगर आपकी सब्जी में किसी वजह से पानी की मात्रा ज्यादा हो जाए तो आपको कुछ आसान तरीके आजमाने चाहिए।

• सबसे पहले आप एक कढ़ाई को गैस में रखें और आंच को तेज करके इसमें सबकी का अतिरिक्त पानी निकालकर डालें। जब पानी की मात्रा तेज आंच में जलकर गाढ़ी होने लगे तब थोड़ी से सब्जी निकालकर उस कढ़ाई में डालें। धीरे-धीरे सब्जी का पानी पूरी सब्जी में मिक्स हो जाएगा और ग्रेवी भी गाढ़ी होने लगेगी।
• दूसरे तरीके के रूप में किसी भी कढ़ाई में एक उबला हुआ आलू मैश करके उसे पूरी सब्जी में मिला लें। आलू से ग्रेवी गाढ़ी होने लगती है और पानी की मात्रा भी संतुलित होने लगती है।
• यदि आप कोई ऐसी सब्जी बना रही हैं जिसमें बेसन या कॉर्न फ्लोर मिलाकर खाने के स्वाद को बढ़ाया जा सकता है तो सब्जी से पानी की अतिरिक्त मात्रा को अलग करें और उसमें एक चम्मच कॉर्न फ्लोर या भुना हुआ बेसन डालें। इससे सब्जी के अतिरिक्त तक को बैलेंस किया जा सकता है और सब्जी का स्वाद भी बना रहता है।

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निष्कर्ष: अगर आपकी ग्रेवी वाली सब्जी में किसी वजह से पानी या तेल की मात्रा जरूरत से ज्यादा हो गई है तो आप ऊपर बताए गए आसान हैक्स को आजमा सकती हैं। इससे सब्जी में तेल और पानी की मात्रा बैलेंस की जा सकती है और खाने का स्वाद भी बना रहता है।
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