इन 4 चीजों को मिलाकर बनाएं गोलगप्पे का खट्टा-मीठा पानी, ठेले पर जाकर खाना जाएंगी भूल

गोलगप्पे का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाना लाजमी है, लेकिन अक्सर हम उस तीखे और चटपटे पानी के स्वाद के लिए बाजार के ठेले पर जाते हैं। आमतौर पर लोगों को ऐसा लगता है कि क्यों घंटों इतनी मेहनत करना या फिर दुकान जैसा खट्टा-मीठा पानी नहीं बन पाएगा। घर पर गोलगप्पे की पूरियां तो आसानी से मिल जाती हैं पर असली मैजिक वाला पानी बनाना थोड़ा मुश्किल लगता है। हम अक्सर सोचते हैं कि ठेले वाले भैया ऐसा क्या मिलाते हैं, जो पानी इतना लाजवाब होता है।

अगर आप इन 4 खास चीजों को सही तरीके से मिला लें, तो आप घर पर ही बिल्कुल बाजार जैसा, खट्टा-मीठा पानी तैयार कर सकती हैं। इसे एक बार चखने के बाद आप बाहर के गोलगप्पे खाना भूल जाएंगी। नीचे देखें इसे बनाने का आसान तरीका।

इमली का पल्प करेगा काम

गोलगप्पे के पानी का स्वाद इमली से आता है। बाजार जैसा स्वाद पाने के लिए इमली को गर्म पानी में भिगोकर उसका गाढ़ा पल्प निकालें। अगर आप इसकी जगह अमचूर का इस्तेमाल करती हैं, तो वह खटास और रंग नहीं आता है।

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ताजा पुदीना और हरा धनिया करें इस्तेमाल

ठेले वाले पानी की वह खास खुशबू और हरा रंग ताजे पुदीने और धनिये की पत्तियों से आता है। इसके लिए बस मुट्ठी भर पुदीना और उतना ही हरा धनिया लेकर उसमें 2-3 हरी मिर्च डालकर बारीक पीस लेना है। यह पेस्ट पानी में ताजगी घोल देता है और तीखापन भी लाता है। पुदीना पेट को ठंडक देता है, जिससे गोलगप्पे खाने के बाद जलन नहीं होती।

काला नमक और भुना जीरा

काला नमक और भुना जीरा मसाला पानी के स्वाद को नेक्स्ट लेवल पर ले जाता है। सादे नमक के बजाय काले नमक का इस्तेमाल करें और जीरे को तवे पर हल्का भूनकर उसे दरदरा पीस लें। भुना हुआ जीरा पानी में सोंधी खुशबू लाता है और काला नमक उसे चटपटा बनाता है। ये दोनों चीजें मिलकर पानी को इतना सुपाच्य बना देती हैं कि आप जी भर कर गोलगप्पे खा सकें।

गुड़ का करें इस्तेमाल

खट्टे-मीठे पानी का असली बैलेंस गुड़ से आता है। इमली की तेज खटास को काटने के लिए थोड़ा सा गुड़ मिलाना बहुत जरूरी है। यह पानी को एक हल्की मिठास देने का काम करता है जो तीखेपन के साथ मिलकर जुबान पर एक अलग ही स्वाद छोड़ता है। यही वह चौथी चीज है जिसे लोग अक्सर भूल जाते हैं, जबकि यही स्वाद को पूरा करती है।

कैसे बनाएं परफेक्ट पानी?

• इन चारों चीजों को तैयार करने के बाद, एक बड़े बर्तन में 1 लीटर ठंडा पानी लें।
• अब इसमें इमली का पल्प, पुदीना-धनिया का पेस्ट, काला नमक, भुना जीरा और गुड़ का घोल मिला दें।
• ऊपर से थोड़ा सा हींग और बूंदी डालें।
• अगर आप इसे और ज्यादा ठंडा करना चाहती हैं, तो इसमें बर्फ के टुकड़े डालें।
• बस तैयार है आपका स्ट्रीट स्टाइल गोलगप्पे का पानी तैयार है।

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