कुछ दिनों पहले मैंने बड़े मन से छोले और चावल बनाए। अब छोले बने तो स्वादिष्ट थे लेकिन उसमें पानी थोड़ा ज्यादा हो गया था। मुझे अंदाजा नहीं रहा और प्याज और टमाटर का मसाला कम बना। 3-4 लोगों के हिसाब से उसमें पानी करना था, तो डिश जब तैयार हुई तो पानी ज्यादा हो गया। जैसे-तैसे खाना खा तो लिया, लेकिन फिर भी कमी लग रही थी। ऐसा आपके साथ भी कभी न कभी हुआ होगा। जल्दबाजी में हम अक्सर कुछ ऐसी गलती कर देते हैं, जो खाने के स्वाद को बिगाड़ देती है।
ग्रेवी वाली रेसिपीज के साथ ऐसा ज्यादा होता है। अक्सर कभी मसाला कम हो जाता है, तो कभी गलती से पानी बढ़ जाता है। ऐसे में आपको धीमी आंच पर 20-25 मिनट रेसिपी को पकाना पड़ता है, ताकि उसका पानी कम हो जाए। अब ग्रेवी वाली रेसिपी को गाढ़ा करने के तरीके तो हम आपको पहले भी कई बार बता चुके हैं।
इस बार फिर से ट्राई और टेस्ट किए हुए तरीके बताने वाले हैं। मैंन जब भी किचन में कोई नहीं ट्रिक आजमाती हूं, तो कोशिश करती हूं कि उसे अपने रीडर्स के साथ भी शेयर करूं।
चावल का आटा आपकी रेसिपीज में गाढ़ेपन को बढ़ाने का काम करता है। अगर आपके पास कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो आप इस प्रभावी तरीके का इस्तेमाल कर सकते हैं। वहीं, पानी के साथ मिलाने पर इसका कोई रंग नहीं होता है, जिसके कारण इसे क्लीयर सूप आदि में भी मिलाया जा सकता है।
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कॉर्नस्टार्च के बारे में तो आपको पता होगा। एक चम्मच कॉर्नस्टार्च (क्या होता है कॉर्नस्टार्च) को पानी में मिलाने से यह गाढ़ा घोल बना जाता है, जिसे आप ग्रेवी में डाल सकते हैं। रेसिपीज को गाढ़ा करने के लिए यह एक अच्छा ऑप्शन है, लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो भुट्टे के पानी को भी स्टोर करके रख सकते हैं।
क्रीम चीज का इस्तेमाल स्नैक्स, सलाद और सैंडविच आदि में किया जाता है। यह थिक सॉस होता है और क्या आपको पता है कि इससे आप अपनी रेसिपी का स्वाद कितना बढ़ा सकते हैं। आजकल ज्यादातर लोग मेयोनेज की जगह इसी का इस्तेमाल करते हैं। इतना ही नहीं, पैनकेक बैटर को गाढ़ा करने के लिए भी इसकी मदद ली जा सकती है।
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अब अगर आपने कुछ बनाया हो और उसमें पानी ज्यादा हो जाए, तो इन तीन तरीकों को आजमाकर देखिएगा। आपकी रेसिपी स्वादिष्ट बनेगी। अगर आपने कोई ऐसे टिप्स आजमाएं हैं, तो अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करें।
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