अब संसद में परोसी जाएंगी रागी-ज्वार और बाजरे की डिशेज़, आप भी ट्राई करें ये रेसिपीज

आज बजट के आने से कई सारे बदलाव देखे गए। कुछ फैसलों ने लोगों के मन में चिंता जगाई तो कुछ फैसले जनता के समझ भी आए। इसके साथ एक अच्छी बात यह हुई है कि जब बिरयानी और कटलेट जैसे पारंपरिक लोगों के जुबां पर चढ़े हुए हैं तब ज्वार, बाजरा, रागी, आदि को अच्छा पुश मिला है।

प्रधान मंत्री ने अपने मन की बात संबोधन में मिलेट को मुख्य फसल के रूप में बढ़ावा देने की अपनी प्रतिबद्धता को दोहराते हुए कहा कि भारत में प्रत्येक G20 शिखर सम्मेलन में अनाज के व्यंजन होंगे। इसी के साथ संसद की कैंटीन में भी अनाज के तमाम व्यंजनों को शामिल करने की बात हुई।

खाने के मेनू में बाजरे का राब, रागी घी रोस्ट डोसा, रागी इडली, सरसों का साग और मक्के/बाजरा/ज्वार की रोटी, रागी पूरी, लहसुन की चटनी के साथ बाजरा चिचड़ी जैसे विभिन्न प्रकार के व्यंजन शामिल होंगे।

मोटा अनाज जिसे मिलेट कहा जाता है सुपरफूड में गिना जाता है और इसमें डाइटरी फाइबर की उच्च मात्रा होती है। इस तरह से ये स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभदायक होता है। चलिए आज इस मौके पर हम भी आपको इस अनाज की ऐसी रेसिपीज बताएं जो आप आहार में शामिल कर सकती हैं।

रागी डोसा

सामग्री-

• 1 कप रागी का आटा
• 1 कप सूजी
• ½ कप चावल का आटा
• ½ कप दही
• 1 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)
• 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 5-6 कुछ करी पत्ते (कटे हुए)
• 2 बड़ा चम्मच धनिया (बारीक कटा हुआ)
• 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च (कुटी हुई)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 3½ कप पानी
• तेल

बनाने का तरीका-

• सबसे पहले एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 1 कप रागी का आटा, सूजी और चावल का आटा लेकर मिक्स करें।
• इसके बाद इसमें दही, अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ते, धनिया, प्याज, जीरा, काली मिर्च और नमक डालकर एक बार फिर मिक्स करें।
• इसमें धीरे-धीरे पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि इसमें किसी तरह की गांठ न बने।
• इस बैटर को 15-20 मिनट के लिए रेस्टिंग पर रखें।
• निर्धारित समय के बाद आवश्यकतानुसार पानी डालकर इसकी कंसिस्टेंसी सही कर लें।
• एक तवा गर्म करें और उसके ऊपर यह बैटर डालकर फैला लें। ऊपर से तेल डालकर इसे दोनों तरफ से सिकने दें।
• अंत में, डोसे को फोल्ड करें और इंस्टेंट रागी डोसा को पुदीने की चटनी के साथ तुरंत परोसें।

बाजरे की खिचड़ी

सामग्री-

• 1 कप भिगोया हुआ बाजरा
• 1/2 कप मूंग दाल भिगोई हुई
• 1 कप शुद्ध घी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 7-8 लौंग
• 1½ चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक
• 1 हरी मिर्च
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• नमक स्वादानुसार

बनाने का तरीका-

• बाजरे को छानकर चॉपर जार में डालें और क्रश करें।
• इसके बाद एक प्रेशर कुकर में घी गरम करें और उसमें जीरा, लौंग, अदरक डालें और महक आने तक भूनें।
• इसमें बाजरा और मूंग दाल डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 मिनट तक भूनें।
• अब इसमें हरी मिर्च, हल्दी पाउडर और नमक डालकर कुछ 2 मिनट तक भूनें।
• 4 कप पानी डालकर मिलाएं ढक्कन लगाएं और 4-5 सीटी आने तक पकाएं। ऊपर से घी डालकर दही, पापड़ और अचार के साथ सर्व करें।

ज्वार उपमा

सामग्री-

• 1 कप ज्वार, भिगोया हुआ
• नमक स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• ½ छोटा चम्मच सरसों दाने
• 1-2 हरी मिर्च
• 5-6 करी पत्ते
• 2 छोटे चम्मच उड़द दाल
• एक चुटकी हींग
• 1 इंच अदरक, कटा हुआ
• 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
• ¼ कप गाजर, कटी हुई और उबली हुई
• ¼ कप हरी बीन्स, कटी हुई और ब्लांच की हुई
• ¼ कप हरे मटर, पके हुए
• 2 बड़े चम्मच ताजा धनिया, कटा हुआ

बनाने का तरीका-

• ज्वार को सुबह धोकर पानी निथारकर अलग रख लें।
• अब एक प्रेशर कुकर में 3 कप पानी डालें। इसके बाद इसमें ज्वार और नमक डालकर मिलाएं और 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
• एक कढ़ाही में तेल गरम करें और फिर राई, हरी मिर्च, करी पत्ता डालकर उन्हें चटकने दें।
• अब उड़द डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर उसमें हींग (हींग के ये अचूक उपाय), अदरक डालें और महक आने तक भूनें।
• अब प्याज डालकर उसे सुनहरा होने तक भून लें। इसके बाद इसमें सब्जियां डालकर तेज आंच पर कुछ मिनट के लिए भूनें। ढककर 2-3 मिनट तक पकने दें।
• ढक्कन हटाकर इसमें नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अब पके हुए ज्वार डालकर इसे और 4-5 मिनट भूनें।
• ऊपर से हरा धनिया डालकर मिलाएं और गर्मागर्म सर्व करें।

रागी लड्डू

सामग्री-

• 1/4 कप रागी का आटा
• 1/4 कप गुड़ का पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 1/4 कप नारियल भुना हुआ
• 1 कप काजू, कद्दूकस किया हुआ
• नमक स्वादानुसार

बनाने का तरीका-

• सबसे पहले रागी के आटे को 2-3 मिनट के लिए पैन में ड्राई रोस्ट करें और चुटकी भर नमक डालकर मिला लें।
• अब इसमें थोड़ा पानी डालते हुए मिक्स करें। फिर भुने हुए नारियल को कद्दूकस कर लें और इसमें डालकर मिक्स करें।
• अब इस मिश्रण 20 मिनट तक स्टीम करें और फिर एक प्लेट में निकालकर ठंडा कर लें।
• इसके बाद इसमें गुड़ का पाउडर और घी डालकर मिक्स करें। हाथों में थोड़ा सा घी लगाकर इसे छोटी बॉल्स बना लें।
• अब बादाम के कटोरे में लड्डू को लपेटे और फिर प्लेट में डालकर सर्व करें।

अब आप भी घर पर मोटे अनाज की ये रेसिपीज बनाएं और इनका आनंद लें। इससे आपकी हेल्थ भी एकदम जबरदस्त रहेगी और स्वाद भी भरपूर मिलेगा।

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