स्वाद और हेल्थ का जबरदस्त कॉम्बो है बाजरे की खिचड़ी, इस वीकेंड आप भी बनाएं

खिचड़ी एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है। क्या आपको भी लगा न कि खिचड़ी कैसे लोकप्रिय हो सकता है, लेकिन आपको बता दें कि भारत के ऐसे कई शहर हैं जहां कई वेरिएशन में खिचड़ी तैयार की जाती है। यह तो आपको भी पता होगा कि एक खिचड़ी के लिए कितना बड़ा त्यौहार भारत में मनाया जाता है, जिसे मकर संक्रांत या खिचड़ी संक्रांत भी कहते हैं।

पेट खराब हो या फिर तबीयत ठीक न हो, डॉक्टर भी खिचड़ी खाने की सलाह ही देते हैं। चावल के साथ तरह-तरह की दालों को मिक्स करके खिचड़ी हर भारतीय घर में बनाते हैं, लेकिन क्या आपने बाजरे की खिचड़ी खाई है? बाजरे की खिचड़ी गर्मागर्म और पौष्टिक खिचड़ी है जिसे बाजरे, मूंग की दाल, घी और मसालों से बनाया जाता है।

चूंकि यह खिचड़ी गर्म होती है इसलिए इसे सर्दियों में ही खाया जाता है। यह राजस्थान और हरियाणा के क्षेत्रों में एक मुख्य भोजन है और गुनगुनी धूप में सफेद मक्खन के साथ इसका मजा लेते इस क्षेत्रों में आप लोगों को जरूर देख सकते हैं। बाजरे की खिचड़ी भी अलग-अलग तरह से बनाई जा सकती है।

जाने-माने शेफ संजीव कपूर ने अपने इंस्टा पोस्ट में बाजरे की खिचड़ी की रेसिपी शेयर की है। उन्होंने पोस्ट में लिखा है कि बाजरे को जब प्रेशर कुकर में बनाया जाता है तो वह थोड़ी चिपचिपा हो जाता है और जब इसे खिचड़ी की तरह सभी मसाले डालकर पकाया जाता है तो यह एक क्रीमी टेक्सचर जोड़ता है। गर्मागर्म तड़के वाली बाजरा खिचड़ी हमेशा सफेद मक्खन और गुड़ के साथ अच्छी लगती है। आइए इस आर्टिकल में हम बाजरे की खिचड़ी बनाने का तरीका जानते हैं।

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बनाने का तरीका-

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• बाजरे की खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले बाजरे को रातभर भिगोकर रख दें। इसी तरह से एक दूसरे भगोने में धुली हुई मूंग की दाल भी भिगो लें। अगर यह दाल बनी होंगी तो इन्हें सुबह पकाने में आपको ज्यादा मेहनत नहीं करनी होगी।
• इसके बाद एक प्रेशर कुकर को गर्म करके उसमें घी डालें और फिर जीरा डालें। जब जीरा सुनहरा हो जाए तो उसमें हरी मिर्च,करी पत्ताऔर हींग डालकर कुछ 30 सेकंड के लिए इसे सॉते कर लें। इस मसाले को जलाना नहीं है।
• मसाले में प्याज डालकर इसे सुनहरा होने तक भून लें। इसके बाद इसमें आलू, गाजर डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं। अब इसमें फ्रेंच बीन्स डालकर 1 मिनट पकाएं। इन सब्जियों को हल्का फ्राई कर लें। इन्हें पूरी तरह से पकाएं नहीं। यह गल जाएंगी तो उतनी स्वादिष्ट नहीं लगेंगी।

• अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। 15-20 सेकंड भूनने के बाद इसमें बाजरा, मूंग की दाल, हरा मटर, हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
• इसमें 8 कप पानी डालकर मिक्स करें और इसे ढक्कन लगाकर 5-6 सीटियां आने तक पकने दें। आपकी बाजरे की खिचड़ी तैयार है। इसमें मक्खन और हरा धनिया (हरा धनिया साफ करने के टिप्स) डालें और साथ में गुड़ के साथ सर्व करें।