3 प्याज से भी तैयार किया जा सकता है आचार, नोट करें आसान रेसिपीज

हमारे देश अनोखी संस्कृति के साथ-साथ स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है। यहां बसे हर राज्य का अपना अलग खानपान, संस्कृति और वेशभूषा है। जब भी हम किसी दूसरे शहर में घूमने जाएंगे, तो आपको यहां व्यादिष्ट व्यंजन का स्वाद चखने का भी मौका मिलेगा।

मगर एक चीज ऐसी है जो बहुत कॉमन है और वो चीज है अचार। अचार सुनते ही मुंह में कैसे पानी आने लगता है। खाना बेस्वाद बना हो लेकिन 1 छोटा चम्मच अचार हो, तो खाने का स्वाद दोगुना बढ़ जाता है। यहां बात सिर्फ आम के अचार की नहीं हो रही है बल्कि भारत में बनाए जाने वाले तरह-तरह के अचार की हो रही है।

यहां बसे हर राज्य के अचार की अपनी अलग ही खूबी है। मगर प्याज के अचार को बहुत ही ज्यादा पसंद किया जाता है। अगर आप भी डिफरेंट ट्राई करना चाहते हैं, तो हमारी बताई गई रेसिपीज को जरूर ट्राई करें। यह रेसिपी न सिर्फ स्वादिष्ट हैं, बल्कि इसे बनाना भी आसान है।

प्याज का इंस्टेंट अचार

सामग्री

• बीटरूट- 2
• प्याज कटे हुए- 2 बड़े
• हरी मिर्च- 3-4
• काली मिर्च- 1 छोटा चम्मच
• करी पत्ते- 10-12
• लौंग- 5-6
• दालचीनी का टुकड़ा- 1 इंच
• शक्कर- 1 छोटा चम्मच
• नमक- 2 छोटे चम्मच
• नींबू का रस- 1 चम्मच
• लाल मिर्च- जरूरत के अनुसार

इंस्टेंट अचार की विधि

• यह रेसिपी आसानी से बनने वाली है और आप इसमें किसी भी साइज का प्याज इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर बड़ा प्याज इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे छोटे-छोटे गोलाकार लच्छों में काट लें, अगर छोटा इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे ऐसे ही रहने दें और बीच में से चीरा लगा दें।
• इस रेसिपी में लाल रंग के लिए बीटरूट का इस्तेमाल किया जा रहा है जिससे प्याज में फ्लेवर और रंग दोनों ही अच्छा आएगा।
• इसमें हम सिरके का इस्तेमाल नहीं करेंगे और पूरा फ्लेवर सिर्फ प्याज का ही होगा।
• सबसे पहले एक पॉट में पानी गर्म करें और उसमें प्याज को थोड़ी देर के लिए रखकर फिर अलग रख दें।
• एक ग्लास जार में लौंग, दालचीनी, काली मिर्च आदि मिलाएं।
• अब इसमें बीटरूट के पीस और प्याज डालें और ऊपर से थोड़ी सी शक्कर और नमक मिलाएं।
• इसे अच्छे से मिक्स कर लें और ऊपर से गर्म पानी डालें। अब इसमें हरी मिर्च के स्लाइस और करी पत्ते मिक्स करके अच्छे से ढक्कन बंद कर थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
• इसे अपने खाने के साथ एन्जॉय करें। अगर आप चाहें तो इसमें लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा नींबू स्वाद के लिए डाल सकते हैं।

मसाले वाली प्याज का अचार

सामग्री

• कच्चा आम- 100 ग्राम
• मेथी- 1/4 टेबल स्पून
• जीरा- 3 चम्मचॉ
• हल्दी पाउडर- आधा टेबल स्पून
• तेल- 50 ग्राम
• सुखी मिर्च- 21-26
• नमक- स्वादानुसार
• पानी- स्वादानुसार
• सरसों- 8 चम्मच
• हींग- 1/4 टेबल स्पून

मसाले वाली प्याज का अचार की विधि

• सबसे पहले प्याज को अच्‍छी तरह से धो लें और इसके छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। प्याज के ज्यादा बड़े टुकड़े ना काटें।
• अब गैस की तेज आंच पर पैन रखें और इसमें पानी को डालें। फिर इसमें नमक डालें और पानी को हल्का गर्म होने दें। अगर प्याज ज्यादा खट्टा नहीं है तो नमक थोड़ा कम डालें।
• जब पानी गर्म हो जाए तो इसमें प्याज के टुकड़ों में डालें और आधे घंटे के लिए ढककर रख दें।
• अब मसालों को तैयार करेंगे। इसके लिए गैस पर धीमी आंच पर पैन रखें और उसमें थोड़ा सा जीरा और मेथी को भूनें।
• फिर इस भूने हुए जीरा और मेथी को निकल लें और राई को उस पैन में डालें और फिर उसमें हींग डालकर उसे भी भून लें।
• अब सारे भुने हुए मसालों को मिक्‍सर में डालें और ऊपर से उसमें थोड़ा सा हल्दी पाउडरडालें और पीस लें। पाउडर को अलग से निकालकर रख दें।
• गैस पर धीमी आंच पैन रखें और उसमें घी डालें। फिर लाल मिर्च या शिमला मिर्च को डालें और उसे भुनें।
• भूनी हुई लाल मिर्च या शिमला मिर्च को मिक्‍सर में डालकर उसका भी पाउडर बना लें।
• अब सारे मसालों को प्याज के टुकड़ों में डालें और उसे अच्छी तरह से मिलाएं और फिर उसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि वो अच्छी तरह से मिक्‍स होकर सेट हो जाए।
• इसे एक जार में भरे और 4-5 दिनों तक रोजाना धूप में रखें। 4-5 दिनों के बाद प्याज का अचार बनकर तैयार हो जाएगा और प्याज का अचार और भी टेस्टी हो जाएगा।
• इस आचार को तेल में डुबोकर रखें, इससे ये अचार 6 से 7 महीनों तक खराब नहीं होगा। अचार स्वादिष्ट बने और उसका रंग भी ऐसा हो कि देखकर ही मुंह में पानी आ जाए। इसके लिए अचार के मसाले में सरसों का तेल बिना गर्म किए ही डालना चाहिए।

प्याज का पानी वाला अचार

सामग्री

• छोटी प्याज- 2
• राई- 2 चम्मच (पिसी हुई)
• सौंफ- 2 चम्मच (पिसी हुई)
• हींग- 1 चम्मच
• नमक- 1 चम्मच
• पानी- 1 गिलास
• नींबू का रस- 1 चम्मच

प्याज का पानी वाला अचार की विधि

• अचार बनाने के लिए सबसे पहले आप एक गिलास पानी डालकर प्याज को उबालने के लिए रख दें। हमें प्याज को लगभग 5 मिनट तक उबालना है और एक प्लेट में निकालना है।
• इसके बाद मिर्च के बीच में कट लगा लें और एक बाउल में पिसी हुई सौंफ, पिसी हुई राई, हींग, नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
• सारी सामग्री को मिलाकर मिर्च को चीर कर स्टफ कर लेंगे। सारी मिर्च भरने के बाद एक जार में सारी मिर्ची रख दें।
• फिर जो पानी गर्म किया था उसे मिर्ची के जार में डाल दें और नींबू डालकर अचार को अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
• बस आपका इंस्टेंट पानी वाला प्याज का अचार तैयार है, जिसे आप फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

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