प्लेट में मम्मी सॉफ्ट और फूली हुई रोटियां रख दें, तो अपने आप भूख बढ़ जाती है। वहीं, अगर कभी हम रोटियां बनाने की कोशिश करें, तो रोटियां हार्ड हो जाती हैं। इसका कारण है कि हम आटा ठीक तरह से नहीं गूंथते। हम रोटियां ठीक से बेलते नहीं हैं। इसी तरह कई अन्य चीजें होती हैं, जिनकी वजह से हमारी रोटी फूलती नहीं है।
किसी दिन अगर फूली हुई सॉफ्ट रोटी बन जाए, तो कितनी खुशी होती है। सही आटा गूंथना एक ऐसा काम है, जिसे ठीक से न किया जाए तो रोटी स्वाद बिगाड़ सकती है। आज इस आर्टिकल में हम आपको ऐसे 7 ट्रिक्स बताने वाले हैं, जिसके बारे में आपको पहले किसी ने नहीं बताया होगा। इन ट्रिक्स को फॉलो करके आप फूली हुई सॉफ्ट रोटियां बना सकेंगी। इतना ही नहीं, आपकी रोटियां बनाने के बाद लंबे समय तक ताजी भी रहेंगी।
1. गुनगुने पानी से गूंथें आटा
कुछ लोग आटे में एक साथ पानी डालकर उसे गूंथ लेते हैं। अगर आप आटे को सॉफ्ट बनाना चाहते हैं, तो पहले आटे को छान लें। इसके बाद इसमें 1/2 कप गुनगुना पानी डालें और आटे को अच्छी तरह से मसलें। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह से आटा लगाएं। आटे को लगाने के बाद 5 मिनट के लिए ढककर अलग रख दें, इससे ग्लूटेन को फैलने का समय मिलेगा और फिर आपकी रोटियां अच्छी बनेंगी।
2. गुनगुने तेल से गूंथें आटा
नहीं, नहीं...पूरे आटे को तेल नहीं गूंथना है, बल्कि उसमें थोड़ा-सा गुनगुना तेल डालना है। आटे को गूंथने से पहले रिफाइंड तेल को गर्म कर लें। 1 बड़ा चम्मच गर्म तेल आटे में डालें और उसे अच्छी तरह से मसल लें। आप देखेंगे कि आटा थोड़ा-थोड़ा इकट्ठा होगा। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथ लें। आखिर में ऊपर से थोड़ा-सा तेल डालकर इसे 1 मिनट तक फिर गूंथें और कुछ देर ढककर रखें।
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3. गीले कपड़े से ढककर रखें आटा
अगर आपने आटा जल्दी-जल्दी में गूंथा है, तब भी रोटियां ठीक तरह से फूलती नहीं हैं। अगर कभी आप जल्दबाजी में आटा लगा रहे हैं, तो उसके लिए ये ट्रिक आजमाएं। एक पतला मलमल का कपड़ा (कैसे करें कपड़े की पहचान) भिगो लें और अच्छी तरह से निचोड़कर उसका पानी निकालें। ध्यान रखें कि कपड़े में पानी न हो, वो बस गीला हो। आटे को इस कपड़े से ढककर लगभग 10 मिनट तक रखें। इसके बाद उसे 1 मिनट गूंथें और फिर रोटियां बना लें।
4. अंडे से बनाएं रोटी को सॉफ्ट
आटे को फ्लफी बनाने के लिए आप अंडे का इस्तेमाल कर सकती हैं। इसके लिए अंडे की सफेदी को अलग एक कटोरे में निकाल लें। इसमें 2 बूंद नींबू का रस डालें और इसे अच्छी तरह से फेंट लें। सफेदी एकदम फ्लफी होनी चाहिए। इसे 1 बड़ा चम्मच आटे में मिलाएं और पानी के साथ गूंथकर सॉफ्ट और फूली हुई रोटियां बना लें।
5. दही से बनाएं रोटी को सॉफ्ट
अगर आपको अंडा नहीं डालना है, तो आप दही डालकर रोटी को सॉफ्ट बना सकते हैं। मैंने कई बार अपनी मौसी को आटे में थोड़ी-सी दही मिलाते देखा है। इसके बाद रोटी एकदम सॉफ्ट बनती है और लंबे समय तक फ्रेश रहती है। आटे को छान लें और इसमें 2 बड़े चम्मच दही डालें। ध्यान रखें कि दही एकदम ठंडी न हो। इसे फ्रिज से निकालकर रूम टेंपरेचर पर रख लें। इसके बाद ही आटे के साथ मिलाएं। अब गुनगुने पानी से आटा गूंथकर ढककर रखें।
6. चुटकी भर बेकिंग सोडा से बनाएं रोटी को सॉफ्ट
बेकिंग सोडा ब्रेड्स में इसलिए डाला जाता है, ताकि उसमें एक फ्ल्फीनेस आए। आप इसे चुटकी भर आटे में डालें और मिक्स करें। इसके ऊपर से 1/2 कप गर्म दूध और पानी के साथ इसे मिला लें। इसके बाद आटे को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें। कुछ देर बाद इसे फिर 1-2 मिनट के लिए गूंथें। इसके बाद आप लोइयां बनाकर आटे की रोटिया बना सकते हैं। रोटियों को एल्युमीनियम की फॉइल (कैसे बनता है एल्युमीनियम फॉइल) में पैक करके स्टोर करें। यह शाम तक फ्रेश और सॉफ्ट रहेंगी।
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7. घी से बनाएं रोटी को सॉफ्ट
इसके अलावा आप घी डालकर भी रोटी को सॉफ्ट बना सकते हैं। आटे को छानकर इसमें 1 बड़ा चम्मच गर्म घी डालें और उसे अच्छी तरह से पहले मिक्स करें। इसके बाद पानी डालकर आटा गूंथ लें। इस आटे की आप तुरंत रोटियां बना लें, तो भी सॉफ्ट रहेंगी।
अब आप भी इन 7 तरीकों से रोटी बनाकर देखें। अगर आप किसी अन्य ट्रिक को आजमाती हैं, तो वह हमारे साथ शेयर करें। हमें उम्मीद है यह लेख आपको पसंद आया होगा, इसे लाइक और शेयर करें और ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।
Image Credit: Freepik
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