कोविड-19 ने हमें बहुत कुछ सिखाया। इन हालातों ने कितने नौसिखियों को तमाम कामों में परफेक्ट बना दिया है। कई सारे लोग इस कोविड-19 के लॉकडाउन में नए-नए शेफ भी बने थे। पिज्जा से लेकर पास्ता तक न जाने हमने क्या-क्या बनाना सीखा था। कई लोग घर में परिवार के साथ कुकिंग कर रहे थे और जो बेचारे कहीं जा नहीं पाए, वे फोन में मम्मियों से चीज़ें पूछ-पूछकर ही शेफ बन गए।
अब मम्मियों के पास होते ही इतने हैक्स हैं कि किसी भी काम आसान हो जाए। मैं खुद कई सारी चीज़ों में अपनी मां के बताए ट्रिक्स और टिप्स आजमाती हूं और बेहतर खाना बना पाती हूं। छोले, राजमा, चने जैसी दालों को जल्दी पकाना हो या फिर सब्जियों के रंग को बरकरार रखने के टिप्स मैंने अपनी मां से सीखी हैं। चलिए मां के बताए गए ये हैक्स आपस में भी शेयर करें और अपने काम को आधा बनाएं।
बाजार के मसाले में वो स्वाद नहीं होता जो घर पर बने हुए गरम मसाले में होता है। आपने देखा होगा कि हमारी मम्मियां ओखली पर ही मसालों को कूटकर गरम मसाला तैयार कर लेती हैं। अगर आप घर से बाहर हैं, तो ओखली नहीं ग्राइंडर में गरम मसाला बना सकते हैं।
धनिया बीज, जीरा, हरी इलायची, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च और चक्रफूल को पैन में ड्राई रोस्ट करके ठंडा कर लें। इसके बाद इन्हें ग्राइंडर में एकदम महीन पीस लें। आपका होममेड गरम मसाला तैयार है। अपने हर व्यंजन में इसे डालकर स्वाद बढ़ाएं।
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ऐसा अक्सर होता है कि ब्रेड आदि 3-4 दिन तक रह जाएं तो सूख जाती हैं। फ्रेश न रहने के कारण यह टूटने लगती हैं और आप इन्हें खा भी नहीं पाते हैं। ऐसे में इस ब्रेड (बिना खमीर के बनाएं ब्रेड्स) को वापस फ्रेश भी किया जा सकता है या फिर इससे ब्रेडक्रम्ब्स भी बना सकते हैं।
ब्रेड की सभी स्लाइस को निकालकर एक प्लेट सा फिर ट्रे में रख लें। अब इनके ऊपर पानी स्प्रे करें या फिर थोड़ा-थोड़ा पानी छिड़ककर ट्रे को माइक्रोवेव में 10 मिनट के लिए गर्म कर लें। जब आप ब्रेड निकालेंगे तो पाएंगे कि ब्रेड फ्रेश लगने लगी है।
वहीं अगर ब्रेड का अलग इस्तेमाल करना चाहें तो ब्रेड के टुकड़े करके इसे ग्राइंडर में डाल दें और पीस लें। इस तरह ब्रेडक्रम्ब्स भी तैयार हैं।
रेस्तरां और ढाबे की ग्रेवी या सब्जियां देखकर आपका मन भी ललचाने लगता है न? वे लोग खाने में फूड कलर मिलाते हैं जिससे कि रंग भी लाल दिखने लगता है। आप भी यह रंग बिना फूड कलर के पा सकते हैं। चलिए इसके लिए भी मां की एक ट्रिक जान लें।
आप जो भी बना रहे हैं उसके लिए दो तरह की लाल मिर्च लें। एक जिससे स्वाद में तीखापन आए और दूसरी जो रंग के लिए होगी। जब कढ़ाही, पैन या कुकर में तेल गर्म करें को इसमें वो लाल मिर्च (सूखी लाल मिर्च के हैक्स) डालें जिससे खाने में रंग आएगा। इसके बाद आप अपनी ग्रेवी का मसाला तैयार करें। जब खाना तैयार हो जाएगा तो इसमें बिल्कुल रेस्तरां या ढाबे जैसा रंग आ जाएगा।
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ब्रेकफास्ट में डोसा, इडली, उत्तपम जैसी चीज़ें ज्यादा खाई जाती हैं। हालांकि दिक्कत तब आती है, जब बैटर ठीक तरह से फर्मेंट नहीं होता है। अगर आप घर पर ही बैटर तैयार कर रहे हैं तो एक क्विक ट्रिक नोट कर लीजिए, यह आगे चलकर आपके बहुत काम आने वाली है।
डोसा या इडली बनाने के लिए बैटर को रातभर फर्मेंट करने की बजाय दाल को सुबह 3 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। इसके बाद, उन्हें ग्राइंड करें और बैटर को थोड़ी देर के लिए फर्मेंट करने के लिए धूप में रखें। इससे एसिडिटी और ब्लोटिंग की समस्या नहीं होगी और बैटर भी फर्मेंट हो जाएगा।
देखिए, है न कितने आसान टिप्स और ट्रिक्स, जो आपके काम को आसान बना सकते हैं। अगर आपकी मम्मी के बताए हुए हैक्स आपके काम भी आए हैं, तो हमारे कमेंट करके जरूर बताएं।
हमें उम्मीद है ये हैक्स आपके काम आएंगे। हम आगे भी ऐसे ही कुकिंग हैक्स आपके लिए लाते रहेंगे। यह लेख लाइक और शेयर करना न भूलें और ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए विजिट करें हरजिंदगी।
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