इटली का भोजन, यानी इटैलियन फ़ूड पूरे विश्व में प्रसिद्ध है और हममें से ज्यादातर लोग इस भोजन का स्वाद लेना पसंद करते हैं। पिज्जा, पास्ता, रिसोट्टो, इटैलियन स्टॉज, एंटीपास्टी जैसे स्टार्टर, इतालवी बेक्ड व्यंजन, ताजा पेस्टो सॉस, इतालवी वाइन, पनीर, ब्रेड और डेसर्ट जैसे व्यंजन खाने का मज़ा बढ़ा देते हैं!
इटैलियन रसोई में जो बुनियादी सामग्री हमें आम तौर पर मिलती है, उनमें वर्जिन और जैतून के तेल की किस्में शामिल हैं, जिससे भोजन में एक अनूठा स्वाद जोड़ने में मदद मिलती है। इस लेख में जाने माने मास्टरशेफ कविराज खियालानी इटैलियन व्यंजनों की कुछ आसान रेसिपीज़ के बारे में बता रहे हैं जिन्हें आप भी ट्राई करके खाने में स्वाद जोड़ सकती हैं।
लाल शिमला मिर्च-1 नग, लाल पके टमाटर- 3-4 नग,लहसुन- 4-5 लौंग,प्याज-1 छोटा कटा हुआ,अजवाइन- 1 डंठल, कटा हुआ,नमक और कुटी काली मिर्च -स्वादानुसार,ताजी तुलसी- 10-12 नग,वेज स्टॉक- 3 से 4 कप,टमाटर प्यूरी-2-3 बड़े चम्मच ,चिली फ्लेक्स-1/2 छोटा चम्मच,मैदा - 1 टेबल स्पून,मक्खन-1 चम्मच,जैतून का तेल-2 चम्मच,ताजी क्रीम - 2 बड़े चम्मच।,कद्दूकस किया पनीर-2 चम्मच,हर्बड क्राउटन- ½ कप फ्राइड/बेक्ड
उबाल कर छीला बेबी पोटैटो - 400 ग्राम,ताजी तुलसी के पत्ते- 1 कप,लहसुन- 3-4 लौंग,नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए,जैतून का तेल- 2-3 बड़े चम्मच,ठंडा पानी- 2 चम्मच,नीबू का रस-2 चम्मच,कसा हुआ पनीर/परमेसन-2 बड़े चम्मच।,काजू/काजू टुकडा/अखरोट- 2 बड़े चम्मच, पेस्टो आलू के साथ,चेरी टमाटर- 4-5 बिना कटे हुए ,काले जैतून- 2 -3 ,हरे जैतून- 2 -3, ताजा साग- 2 बड़े चम्मच
उबला हुआ पास्ता- 2 कप,जैतून का तेल-2 चम्मच,लहसुन- 4-5 लौंग, कटी हुई,प्याज-1 छोटा, कटा हुआ,टमाटर- 4-5 मध्यम आकार के, ब्लांच किए हुए और प्यूरी बना लें,नमक और काली मिर्च- स्वादानुसार ,मिक्स हर्ब्स-1/2 छोटा चम्मच,चिली फ्लेक्स-1/2 छोटा चम्मच,वेज स्टॉक- 1 कप,मैदा-1 छोटा चम्मच,मक्खन-1 चम्मच,ताजी क्रीम- 2 बड़े चम्मच,वाइट सॉस-1/2 कप,पनीर-1/4 कप, परमेसन या प्रोसेस्ड,सजाने के लिए- ताजा हर्ब्स, जैतून-आवश्यकतानुसार काला/हरा, अधिक रंग, बनावट और स्वाद के लिए- मिश्रित ब्लांच की हुई सब्जियां- ½ कप- ब्रोकली, शिमला मिर्च, शतावरी आदि भी पास्ता में मिलाई जा सकती हैं।
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फ्रेंच ब्रेड- 10-12 स्लाइस,मक्खन- 2 बड़े चम्मच/जैतून का तेल- 2 चम्मच + लहसुन- 1 छोटा चम्मच कटा हुआ + नमक और कुटी काली मिर्च + मिश्रित जड़ी-बूटियाँ- ½ छोटा चम्मच + मिर्च के गुच्छे-1/2 चम्मच सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला कर स्लाइस पर लगाएं इन्हें हल्का टोस्ट करके एक तरफ रख दें।
टॉपिंग के लिए-जैतून का तेल-2 चम्मच,लहसुन- 2-3 लौंग, कटी हुई,प्याज-1 छोटा, कटा हुआ टमाटर-2 ,कटा हुआ मशरूम-1 कप- वैकल्पिक जोड़ा जा सकता है,नमक और कुटी काली मिर्च स्वादानुसार, कटा हुआ काला और हरा जैतून- 3-4 प्रत्येक,मिक्स हर्ब्स-1/2 छोटा चम्मच या ताजी तुलसी- 8-10 पत्ते, चिली फ्लेक्स- ½ छोटा चम्मच,चीज़- 2 चम्मच क्रीम चीज़/ कद्दूकस किया हुआ चीज़- 2 बड़े चम्मच, कैप्सिको सॉस/टबैस्को सॉस- 1 चम्मच
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आर्बोरियो चावल/सफेद चावल- 1 कप,जैतून का तेल- 2 चम्मच,मक्खन- 2 चम्मच,तेजपत्ता-1 नं,काली मिर्च - 4-5 नग,लहसुन- 3-4 लौंग, कटी हुईप्याज-1,अजवाइन- 2 चम्मच ,नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, कटा हुआ ताजा बटन मशरूम- 1 कप या 8 -10 नग,बोनलेस चिकन क्यूब्स- 1 कप/150 ग्राम, वेज/चिकन स्टॉक -3-4 कप,मिक्स हर्ब्स-1 चम्मच,चिली फ्लेक्स-1/2 छोटा चम्मच,ताजी तुलसी- 4-5 नग,वाइट सॉस- 1 कप,ताजी क्रीम-2 चम्मच,कसा हुआ पनीर/परमेसन- 2 बड़े चम्मच।,कटा हुआ जैतून- काला/हरा ३-४ नग, चेरी टमाटर- 4-5
ब्लूबेरी - ताजा या फ्रोजन - डेढ़ कप,कैस्टर शुगर- कप,कुकिंग क्रीम/भारी क्रीम- 2 कप,जिलेटिन- 2 चम्मच,वेनिला एसेंस-1 चम्मच,कुरकुरे अखरोट प्रालिन- 2,बड़े चम्मच,टिन्ड चेरी- 4-5 नहीं गार्निश के लिए, मटमैली ब्लू बेरी- 2 चम्मच गार्निश के लिए।
डॉक्टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैंं और एक क्रेएटिव क्विज़ीन स्पेशलिस्ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविज़न के कई फूड शोज में उन्होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।
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