डिनर में खुरचन पनीर खिलाएंगी तो खुश हो जाएंगीं

खुरचन पनीर बनाना की रेसिपी बहुत ही आसान है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि पनीर की इस रेसिपी को खुरचन पनीर क्यों कहते हैं अब आप कहेंगी कि इसे किसी तरह से खुरच कर पकाया जाता होगा तो अब क्या सोचना या क्या समझना आप इसे बनाने की ये रेसिपी जान लें फिर आपके मन में आ रहे सारे सवालों के जवाब आपको खुद ही मिल जाएंगें आइए आपको बताती हूं कि खुरचन पनीर आप घर में कैसे बना सकती हैं और इसके स्वाद में ऐसा क्या खास होता है कि आप इसे खाते ही खुश हो जाती है। वैसे इस रेसिपी से पनीर की सब्जी बनाने का तरीका थोड़ा अलग है लेकिन स्वाद अलग चाहिए तो आपको अपने cooking style में भी थोड़ा बदलाव तो लेकर आना ही पड़ेगा। तभी तो आप जो बनाएंगी उसका स्वाद होगा सबसे खास और उसे बनाने की रेसिपी हर कोई आपने जानना चाहेगा।

वैसे आपको ये भी बता दें कि कि खुरचन पनीर बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता ये फटाफट तैयार हो जाती है। इसलिए ये आपको आसानी से हर रेस्टोरेंट और ढाबे में भी खाने के लिए मिलती है।

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खुरचन पनीर बनाने की सामग्री

• पनीर- 250 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च- 1
• हरी शिमला मिर्च- ½
• टमाटर- 2 (प्यूरी)
• हरी मिर्च- 1
• हरा धनिया- थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
• तेल- 2 चम्मच
• मक्खन- 2 चम्मच
• जीरा- ½ चम्मच
• हल्दी पाउडर- ¼ चम्मच
• धनिया पाउडर-1 चम्मच
• अदरक का पेस्ट- ½ चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- ¼ चम्मच
• गरम मसाला- ¼ चम्मच से कम
• नमक- ¾ चम्मच या स्वादानुसार

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खुरचन पनीर बनाने की विधि

• घर पर पनीर खुरचन बनाने के लिए आप सबसे पहले एक पैन लें और उसमें एक चम्मच तेल डालें।
• जब तेल गर्म हो जाए तब आप इसमें सबसे पहले जीरा डालकर उसे roast करें फिर इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अदरक का पेस्ट, टमाटर की प्यूरी और हरी मिर्ची का पेस्ट डालकर इसे एक साथ भूनें।
• ध्यान रखें कि आप गैस को धीमा रखें और मसाले को भूनते समय आप करछी से मसाले को अच्छी तरह से हिलाती रहें।
• जब मसाला भुन जाए तब आप इसमें कटी हुई शिमला मिर्च डालें और फिर इसमें ऊपर से नमक डालकर इसे अच्छे से मिक्स करें।
• लाल और हरी शिमला मिर्च को काटते समय आप उसके सारे बीज निकाल लें नहीं तो खुरचन पनीर का स्वाद बिगड़ जाएगा।
• इसे पूरा सब्जी की तरह नहीं पकाना है शिमला मिर्च सिर्फ नरम होने तक ही पकाएं ज्यादा नरम ना करें नहीं तो स्वाद नहीं आएगा। शिमला मिर्च का स्वाद क्रंची होगा तो खुरचन पनीर ज्यादा टेस्टी बनेगा। आप इसे 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें।
• 2 मिनट बाद आप ढक्कन उठाकर इसमें एक करछी पानी डालें और ऊपर से मक्खन भी डाल दें।
• सबसे लास्ट में आप इसमें पनीर डालें।
• अब इसमें हरा धनिया डालकर आप इसे हल्के हाथ से मिक्स करें। और फिर इसे धीमी आंच पर ढककर कुछ देर के लिए रख दें।

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Image Courtesy: Cookingfromheart/Wordpress.com

नोट: आप इसे धीमा आंच पर पकने दें मसाला धीरे-धीरे सूखकर करारा होता जाएगा। हर 5 मिनट बाद आप सब्जी को करछी से हल्का से हिला दें ताकि करारे मसाले की खुरचन सब्जी में मिक्स होती रहे।

Tips: आप इसमें मक्खन की जगह चाहें तो फ्रेश क्रीम का इस्तेमाल भी कर सकती हैं। इसे आप परांठा, naan, biryani किसी के साथ भी खाएं स्वाद बढ़ जाएगा।