हर डिश का अपना अलग इतिहास होता है, लेकिन यह कह पाना मुश्किल है कि डिश किसी खास जगह से संबंधित है या यह किसी खास व्यक्ति के द्वारा बनाई गई है। इस लिस्ट में रारा या ररहा डिश की भी कहानी है। हालांकि, बहुत से लोग दावा करते हैं कि यह डिश अवधी है, जिसे किसी खास मौके पर बनाया जाता था। अगर इस डिश के नाम पर फोकस किया जाए, तो रारा शब्द का संबंध पंजाबी शब्द 'रआरना' से लिया गया है।
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इसका मतलब होता है किसी चीज को अच्छी तरह से फेंटना, मथना या हिलाना। इस शब्द का इस्तेमाल लस्सी को रार दो जैसे चीजों के लिए किया जाता है। इसलिए कहा जा सकता है कि यह अवधी नहीं बल्कि पंजाबी डिश है। पंजाब में आपको रारा मीट जरूर मिलेगा और लुधियाना में रारा साहिब नाम की एक जगह भी है। हालांकि, जब आप इस डिश को करीब से देखेंगे, तो आपको इस डिश में देहाती पंजाबी संस्कृति का स्वाद मिलेगा।
हालांकि, इसे घर पर बनाना बहुत आसान है, लेकिन स्वाद के लिए आप शेफ कुणाल कपूर की रेसिपी ट्राई कर सकते हैं। यह रेसिपी उन्होंने अपने इंस्टाग्राम के द्वारा अपने फैंस के साथ साझा की थी, जिसे हम आपके साथ साझा कर रहे हैं।
पंजाबी रारा मीट की विधि
- सबसे पहले ऊपर बताई गई सामग्रियों को तैयार करके रखें। फिर एक बाउल में मीट और कीमा निकालकर अच्छी तरह से धोएं। जब मीट साफ हो जाए, तो कुछ देर के लिए रख दें।
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- अब एक बाउल में मीट और कीमा दोनों डालें। ऊपर से नमक, दही और मीट मसाला डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। इस तरह मसाला और पीस पर अच्छी तरह से लग जाएगा।
- अब एक कुकर या हांडी में सरसों का तेल गर्म करने के लिए रख दें। तेल को बहुत अच्छी तरह से पकाना है, फिर उसमें करी पत्ता, लौंग और इलायची डालकर तड़का लगाना है।
- जब खुशबू आने लगे तो इसमें प्याज डाल दें और हल्का ब्राउन होने तक पकाएं। जब प्याज पक जाए, तो इसमें लहसुन-अदरक का पेस्ट डाल दें। फिर इसमें पानी डालकर पकाएं।
- पानी डालने के बाद उसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह से पकाएं। फिर इसमें दही वाला मीट डालें।
- मीट को अच्छी तरह से मिलाकर हरी मिर्च डाल दें। जब हरी मिर्च डाल दें और पानी की मात्रा चेक करें। अब कुछ देर इसे ढककर पकने दें।
- बाद में टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह से चलाएं, ताकि तेल ऊपर आ जाए। इसके बाद पानी डालकर मीट को पकने दें।
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- एक उबाल आने पर चेक करें कि मीट पक रहा है या नहीं। अब इसे ढककर पकने के लिए छोड़ दें, ऊपर से कसूरी मेथी और हरा धनिया डालकर मिला लें।
- मिलाने के बाद नमक चेक करें, अगर सही तो मत डालें। बस आपका मीट रारा बनकर तैयार है, जिसे एक बाउल में निकालकर ऊपर से हरा धनिया और अदरक डालकर सर्व करें।
Image Credit- (@freepik and shutterstock)
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