नॉन वेज खाने के शौकीन लोग जब मटन का नाम सुनते हैं, तो मुंह में पानी आ जाता है....खासकर मटन का नाम सुनकर। पार्टी हो या फिर कोई खास दिन मटन जरूर बनाया जाता है। हालांकि, मटन से कई तरह की डिशेज बनाई जा सकती हैं, लेकिन कोरमा या सालन ज्यादा खाया जाता है।
बता दें कि मटन कोरमा एक मसालेदार डिश है, जिसे अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है जैसे- वाइट कोरमा, कोरमा, दही का कोरमा, लाल कोरमा आदि। वैसे तो मटन कुकर, पतीली या हांडी में बनाया जाता है, जिसका स्वाद भी अलग-अलग होता है।
मगर क्या आपको पता है कि मटन बनाने के कुछ सीक्रेट्स इंग्रीडिएंट्स होते हैं, जिन्हें डालने से स्वाद अच्छा आएगा। तो देर किस बात की आइए जानते हैं मटन का स्वाद बढ़ाने के लिए किन-किन मसालों का इस्तेमाल किया जा सकता है।
साबुत लाल मिर्च खाने में तीखापन और स्वाद जोड़ने के लिए जानी जाती है। वहीं, लाल मिर्च के साथ आप 2 कली लहसुनमिला देंगे, तो मटन को एक इंटेंस फ्लेवर मिलेगा। इस तड़के को तैयार करना सबसे ज्यादा आसान है।
क्या आपने नोटिस किया है कि गरम मसाला कैसे खाने के अंतिम चरण में मिलाया जाता है और इसके बाद खाने की जो खुशबू आती है, वो भूख बढ़ा देती है। कश्मीरी और मुगलई व्यंजनों में खासतौर से गरम मसालों का इस्तेमाल किया जाता है।
अगर आपको कुछ और नहीं मिल रहा है, तो मटन में बस थोड़ा-सा अदरक और लाल मिर्च मिला दें। इससे मटन में रंग और स्वाद दोनों आएगा। गुजराती तड़के में इसी तरह हल्दी, अदरक, हींग और लाल मिर्च मिलाई जाती है। आप बाकी कुछ न डालना चाहें, तो बस मिर्च और अदरक का उपयोग करें।
अगर आप मटन को नए तरीके से बनाना चाहते हैं, तो यह ट्रिक्स आपके लिए मददगार साबित हो सकता है। इसमें आप मसालों व हर्ब्स को तेल या मक्खन में एक-दो मिनट के लिए भूनें। उसके बाद ही मटन में पानी एड करें। वहीं, अगर आपने अपनी डिश में प्याज आदि का इस्तेमाल किया है, तो जब वह पकने वाला हो, तभी आप उसमें मसाले डालें।
कुछ देर भून लें। कभी भी मसालों को आखिरी में डालकर कुकर का ढक्कन बंद ना करें। हमेशा मसाले डालने के बाद उसे एक-दो मिनट के लिए भूनें।
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