जाफरानी मटन कोरमा और कबाब व गुजिया को इस 1 नुस्खे से बनाएं खास

क्या आपने कभी चिकन गुजिया का नाम सुना है?

अगर नहीं तो आप दुनिया की सबसे टेस्टी चीज खाने से चूक रही हैं। क्योंकि ये बहुत टेस्टी होती है और हेल्दी भी होती है। और जब इसके साथ ज़ाफरानी मटन कोरमा और दोरंगा कबाब हो तो ऐसा लगता है कि जिंदगी की सारी खुशी मिल गई है। इसलिए आज ही इन खास 3 नॉनवेज चीजों की रेसिपी बनाना सीखें और घर पर ही लें रोस्टोरेंट जैसा मजा।

क्यों नहीं इन्हें खाना चाहिए बाहर

इन तीन चीजों को खाने के लिए हर कोई हमेशा ललियाते रहता है। लेकिन ये तीनों चीजों का साथ में मिलना मुश्किल होता है। जहां ये तीनों चीजें साथ में मिलती होंगी वहां इन्हें बनाने के लिए एक जैसे ही मसालों का यूज़ होता है जिसके कारण इन तीनों चीजों का स्वाद एक ही होता है। एक जैसा स्वाद के कारण कई बार इन तीनों चीजों से मन उठ जाता है। इसलिए इसे बाहर ना खाएं।

अगर आपके साथ भी ऐसा हो रहा है तो आज ही बाहर जाकर सबसे पहले इन तीनों चीजों को खाना बंद कर दें। जिसके कारण आप दुनिया की सबसे टेस्टी चीजों से बोर होने से बच जाएंगी।

घर में बनाएं

अगर इन सारी चीजों को आप घर पर बनाने की प्लानिंग कर रही हैं तो पैपरिका पार्क के शेफ अजय शर्मा का ये नुस्खा ट्राय करें। इस एक चीज से आपकी ये तीनों चीजों में अलग स्वाद भी आ जाएगा और आप उंगुलियां चाट-चाट कर प्लेट साफ कर लेंगी।

जाफरानी मटन कबाब को ऐसे बनाएं खास

मटन कबाब को आप अपने हाथो से बनाने उसका स्वाद और अधिक बढ़ जाता है। शेफ अजय शर्मा कहते हैं कि "जाफरानी मटन कबाब को और अधिक खास और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें काजू का इस्तेमाल करें। काजू, दही और दालचीनी का मिश्रण मटन के स्वाद को बढ़ाता है।"

जरूरी चीजें

• 500 ग्राम मटन
• 1 अंडा
• 1 प्याज़
• 2 इलायची
• 3 हरी मिर्च
• 1 टी स्पून जीरा पाउडर
• 1 टी स्पून अदरक लहसुन पेस्ट
• 1 टी स्पून लाल मिर्च
• 1 टी स्पून काली मिर्च
• 2 टी स्पून तेल
• नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि

• सबसे पहले मटन को अच्छी तरह से धो लें। फिर मटन के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। अब इन टुकड़ो को मिक्सी में डालकर मटन का एक पेस्ट तैयार कर लें।
• अब सभी मसाले जैसे काली मिर्च, लाल मिर्च, जीरा पाउडर, अदरक लहसुन पेस्ट और नमक को मिक्सी में डालकर पीस ले और एक मसालों का पेस्ट बनाकर तैयार कर ले।
• इतना करने के बाद एक बाउल ले और उसमे मटन और मसालों वाला मिश्रण एक साथ डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। अब इसमें अंडे को ले और फोड़ कर अंदर वाला भाग इस मिश्रण में मिला दे।
• प्याज़ और हरी मिर्च को भी बारीक़ काट ले और इसी मिश्रण में डालकर मिक्स कर ले। इस मिश्रण को फेट ले। अब एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम करे बने हुए मिश्रण से कबाब के बॉल्स बनाये और कढ़ाई में डालकर तले।
• सारे मिश्रण से इसी तरह बॉल्स बनाये और धीमी आंच पर उन्हें तले। कुछ ही देर में आपके लजीज मटन कबाब बनकर तैयार है इन्हे प्लेट में निकाले और सभी को सॉस या चटनी के साथ सर्व करे।

दो रंगा सीख कबाब को ऐसे बनाएं खास

इसी तरह से सीख कबाब भी खाने में काफी लज़ीज़ होता है। इसका तो नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। लेकिन कई बार हर जगह के सीक कबाब एक ही तरह के होते हैं। शेफ अजय शर्मा कहते हैं कि "अलग तरह का स्वाद लाने के लिए जायफल, लौंग और इलायची को अच्छी तरह से भूनें। दो रंग जोड़ने के लिए चिकन और मटन को साथ में बनाएं।"

जरूरी चीजें

• 150 ग्राम (कटा हुआ, कीमा) मटन
• 100 ग्राम चिकन , टुकड़ों में कटा हुआ
• 2 टी स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 टी स्पून प्याज़ का पेस्ट
• 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1 टी स्पून धनिया पाउडर
• 1 टी स्पून जीरा पाउडर
• ¾ टी स्पून काली मिर्च पाउडर
• 1 टी स्पून अमचूर
• ¼ टी स्पून सौंथ
• 2 टी स्पून तेल
• 1 ½ टेबल स्पून काजू का पेस्ट
• 1 ½ टेबल स्पून क्रीम
• 2 टेबल स्पून बेसन
• 1 अंडे का पीला भाग
• स्वादानुसार नमक
• गार्निश करने के लिए धनिये की पत्ती

इस तरह से बनाएं

• सीख कबाब बनाने के लिए सबसे पहले कटे हुए मटन और चिकन को साथ में मिक्स कर लें।
• फिर इन्हें हाथों से मिलाकर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, प्याज़ का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा, काली मिर्च पाउडर, अमजूर, सौंथ, तेल, काजू पेस्ट, क्रीम डालकर अच्छे से मिलाएं।
• अब बेसन मिला लें और उसे बांधने के लिए अंडे का पीला भाग डालकर अच्छे से मिलाएं।
• इसमें अपनी इच्छा से नमक मिला लें। फिर ढककर फ्रिज में एक घंटे के लिए रख दें।
• एक घंटे बाद सींक में कबाब लगा कर ग्रिल या रोस्ट करें। बाहर से ब्राउन होने तक ग्रिल करें।
• ग्रिल करते समय लगातार उसमें तेल लगाते रहें।
• एक बार कबाब पक जाने पर, सर्विस प्लेट में निकाल लें और प्याज़ के छल्लों, ताज़ा धनिया पत्ती और नींबू के टुकड़ों से गार्निश करें।

चिकन गुजिया को ऐसे बनाएं खास

अब अंत में बात करते हैं नमकीन डेज़र्ट चिकन गुजिया की जो आपके मुंह में पानी ले आएगा। चिकन गुजिया उसी तरह से बनती है जिस तरह से मेवा वाली गुजिया बनती है। लेकिन इसे खास बनाने के लिए शेफ अजय शर्मा इसे घी में बनाने की सलाह देते हैं। अजय कहते हैं, "इसे केवल घी में बनाइए और जबकि sauté elaichi पाउडर डालना आवश्यक है।"

तो इस खास तरीके से इन चीजों को बनाएं और बिल्कुल अलग स्वाद पाएं। आप अगर कोई पार्टी देने वाली हैंतो इन तीनों चीजों को अपने मेहमानों को सर्व कर सकते हैं। वे अगले कई सालों तक आपके खाने की तारीफ करते रहेंगे।

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