किचन में काम करते समय कभी-कभी खाना जल जाना आम बात है। लेकिन क्या आपने कभी गौर किया है कि जली हुई चीज और स्मोकी फ्लेवर वाली चीज में जमीन-आसमान का अंतर होता है? उदाहरण के लिए, अगर सब्जी, दाल, या फिर अदरक-लहसुन जल जाए, तो खाने का स्वाद कड़वा हो जाता है और उसे खाना मुश्किल लगने लगता है। वहीं, दूसरी तरफ कुछ डिशेज में जानबूझकर स्मोकी फ्लेवर डाला जाता है, जिससे उसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। दरअसल, जलने की प्रक्रिया और स्मोकी फ्लेवर देने की तकनीक बिल्कुल अलग होती है।
जब कोई चीज जरूरत से ज्यादा जल जाती है, तो उसमें कार्बनाइजेशन की प्रक्रिया होती है, जिससे उसका स्वाद कड़वा हो जाता है और न्यूट्रिशन भी खत्म हो सकता है। वहीं, स्मोकी फ्लेवर के लिए चीजों को हल्का-सा भूनकर या धुएं का इस्तेमाल कर स्वाद बढ़ाया जाता है।
लहसुन, जिसका उपयोग खाने में तड़का लगाने के लिए किया जाता है उसे जलाकर भी कई सारे काम किए जा सकते हैं। आइए जानते हैं कि कैसे सिर्फ 15 मिनट में जला हुआ लहसुन आपके लिए कई तरह से फायदेमंद हो सकता है।
अगर आप अपने खाने में स्मोकी फ्लेवर जोड़ना चाहते हैं, तो लहसुन को धीमी आंच पर भूनें जब तक उसका बाहरी छिलका काला न हो जाए। फिर इसे छीलकर नरम हिस्सा निकालें और पेस्ट बना लें। यह पेस्ट ग्रेवी, दाल, चटनी या करी में मिलाने से एक अनोखा स्वाद लाएगा। खासकर मखनी ग्रेवी, बैंगन का भरता या भुनी हुई दालों में इसका उपयोग करें, जिससे डिश का टेस्ट और भी लाजवाब बन जाए।
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अगर आप ग्रेवी में अनोखा फ्लेवर चाहते हैं, तो जले हुए लहसुन का पेस्ट डालें। इसे बनाने के लिए लहसुन को धीमी आंच पर भूनें जब तक वह काला न हो जाए, फिर छीलकर उसका पेस्ट तैयार करें। इस पेस्ट को टमाटर या क्रीम बेस्ड ग्रेवी में मिलाने से आपकी करी में रेस्तरां जैसा गहरा और स्मोकी स्वाद आएगा। इसे शाही पनीर, दाल मखनी या कोफ्ता करी में आजमाएं और स्वाद का मजा लें।
अगर आप इटैलियन खाने में एक नया स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो जले हुए लहसुन का पेस्ट पिज्जा सॉस या पास्ता में मिलाएं। इससे डिश में एक स्मोकी और डीप फ्लेवर आ जाएगा, जो इसे और भी खास बना देगा। आप इसे व्हाइट सॉस, रेड सॉस या गार्लिक बटर पास्ता में मिला सकते हैं। पिज्जा के टॉपिंग्स में इसे हल्का सा ब्रश करें, इससे हर बाइट में जबरदस्त स्वाद मिलेगा।
जले हुए लहसुन को तेल से छान लें और इस हल्के सुगंधित तेल का उपयोग स्टर-फ्राई, पास्ता या सलाद ड्रेसिंग में करें। यह तेल खाने में स्मोकी और गहराई वाला स्वाद जोड़ता है। अगर तेल ज्यादा कड़वा नहीं है, तो इसमें फ्रेश हर्ब्स जैसे रोजमेरी, थाइम या बेसिल मिलाकर इसे मैरीनेड या ग्रिलिंग के लिए इस्तेमाल करें। यह तेल ग्रिल्ड सब्जियों, मीट और ब्रेड डिप्स के लिए भी परफेक्ट है।
जले हुए लहसुन को अच्छी तरह सुखाकर बारीक पीस लें और इसे सूप, सॉस या ग्रिल्ड मीट के लिए मसालेदार रब के रूप में इस्तेमाल करें। इसे नमक, काली मिर्च, और हर्ब्स के साथ मिलाकर एक खास बर्न्ट गार्लिक सीजनिंग बनाएं। यह फ्रेंच फ्राइज़, पॉपकॉर्न, भुनी हुई सब्जियों और स्नैक्स पर छिड़कने के लिए परफेक्ट है। इसका स्मोकी और उमामी फ्लेवर किसी भी डिश को और ज्यादा टेस्टी बना सकता है!
जले हुए लहसुन को मुलायम मक्खन में मिक्स करें और एक शानदार स्मोकी गार्लिक बटर तैयार करें। इसमें फ्रेश हर्ब्स जैसे थाइम, पार्सले या ओरिगेनो मिलाकर इसका स्वाद निखार सकते हैं। इस बटर को ब्रेड पर लगाएं, ग्रिल्ड चिकन के लिए भी इसका उपयोग हो सकता है। साथ ही, सब्जियों को भूनने के लिए भी इसी बटर का उपयोग कर सकते हैं। इसे पास्ता और मैश्ड पोटैटो में मिलाकर एक बेहतरीन क्रीमी और स्मोकी फ्लेवर पा सकते हैं। यह बर्न्ट गार्लिक बटर किसी भी डिश को खास बना देगा।
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घर के बने अचार जैसे खीरा, प्याज, गोभी या गाजर में जले हुए लहसुन का उपयोग करें ताकि इसे हल्का स्मोकी फ्लेवर मिले। इसमें लाल मिर्च के फ्लेक्स और सिरका मिलाकर तीखा और चटपटा स्वाद पाएं। इतना ही नहीं, आप बस बर्न्ट गार्लिक से भी पिकल बनाकर उसका आनंद ले सकते हैं।
अगली बार जब आपको खाने में लहसुन का स्मोकी फ्लेवर चाहिए हो, तो इनमें से कोई भी तरीका अपनाएं और देखें कि यह आपके किचन में कितनी आसानी से उपयोग हो सकता है। क्या आपने पहले कभी बर्न्ट गार्लिक को किसी खास तरह से इस्तेमाल किया है? हमें कमेंट में बताएं और इस लेख को लाइक करें। ऐसे ही कुकिंग हैक्स जानने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।
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