मास्टरशेफ पंकज भदौरिया से जानिए, कौन सा विनेगर आता है किस काम

कभी लखनऊ के एक स्कूल में टीचर रहने वाली पंकज भदौरिया ने रियलिटी शो मास्टर शेफ इंडिया प्रतियोगिता जीतकर ना सिर्फ रसोई की दुनिया में नाम कमाया बल्कि देश की करोड़ों महिलाओं के लिए इंस्पिरेशन बनीं। इस शो की विनर रहने पर एंकरिंग करने वाले बॉलीवुड स्टार अक्षय कुमार ने पंकज भदौरिया की लगन और डेडिकेशन की सराहना की थी। जब मास्टरशेफ शो में पंकज को विनर घोषित किया गया, उस दौरान वहां पर कोरियोग्राफर फराह खान और अक्षय कुमार के साथ वेलकम में को-स्टार रहीं कैटरीना कैफ भी मौजूद थीं। इस जीत के साथ ही पंकज आम से खास में शुमार हो गईं।

पंकज भदौरिया टीचिंग के समय से ही खाना बनाने को लेकर काफी एक्साइटेड रहती थीं और उनका यही शौक अक्टूबर 2010 में उन्हें मास्टरशेफ इंडिया की तरफ खींच लाया। आज पंकज भदौरिया के सेलेब्रिटी मास्टरशेफ हैं। उन्होंने 'शेफ़ पंकज का ज़ायका', 'किफ़ायती किचन', 'सेल्स का बाज़ीगर', 'रसोई' और '3 कोर्स विद पंकज' जैसे स्पेशल प्रोग्राम्स से राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय बाज़ार स्तर पर ख्याति अर्जित की है। यही नहीं उन्होंने कुकरी पर पांच बेस्ट सेलर किताबें भी लिखी हैं। पंकज भदौरिया का मानना है कि शेफ बनने के लिए खाना बनाने और खाने का शौक होना चाहिए। 

पंकज ताजातरीन फूड ट्रेंड्स पर बात करने के साथ ही खान-पान से जुड़ी कई अहम चीजों से भी अवगत कराती रहती हैं। पंकज यह बखूबी जानती हैं कि महिलाएं हमेशा कुकरी में कुछ नया आजमाने के लिए इंस्पायर्ड रहती हैं और खान-पान से जुड़ी नई-नई जानकारियां उन्हें काफी दिलचस्प लगती हैं। HerZindagi के साथ एक खास बातचीत में उन्होंने सिरकों की अलग-अलग वैराएटी और उनके इस्तेमाल के तरीकों के बारे में बताया-

एप्पल साइडर विनेगर

सेब से बने इस सिरके को जिस भी रेसिपी में इस्तेमाल किया जाता है, उसमें फ्रूटी फ्लेवर आ जाता है। इसे सेलेड, मैरिनेड्स और चटनी का स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा भी इसे महिलाएं अपने तरीके से फूड आइटम्स का स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल करती हैं। 

रेड एंड व्हाइट विनेगर

रेड विनेगर बीफ और पोर्क के लिए इस्तेमाल किया जाता है, वहीं व्हाइट विनेगर चिकन और फिश रेसिपीज का स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल होता है। ये सिरके फ्रूट्स जैसे कि सालसाज, विनिगरेट्स और सॉसेज का टेस्ट बढ़ाने के लिहाज से बेहतरीन माने जाते हैं। 

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बालसामिक विनेगर

इसमें मीठे और खट्टे का मिला-जुला स्वाद होता है। यह नमकीन खाने जैसे कि बकरी के दूध से बने पनीर, परमेसन या फिर मीठे फ्लेवर्स जैसे कि स्ट्रॉबेरीज और रसभरी का स्वाद बढ़ाता है। इसके साथ ही यह पालक और मैरिनेड के स्वाद को भी काफी जायकेदार बना देता है। 

कोकोनट विनेगर

इस सिरके की गंध तेज होती है और यह थाई रेसिपीज जैसे कि मैरिनेड्स और सॉसेस में ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है। कोकोनट विनेगर का यह अनूठा स्वाद आपको इतना भाएगा कि आप इसे सेलेड्स और फास्ट फूड में भी आजमाना चाहेंगी। 

पंकज भदौरिया के बताए इतनी वैराएटी के सिरकों और उनके इस्तेमाल के तरीके से आप खुद भी काफी एक्सपेरिमेंट कर सकती हैं। तो क्यों ना इसे प्रैक्टिकली आजमाएं और पता लगाएं कि आपको कौन से सिरके का स्वाद सबसे ज्यादा भाता है और आप सिरके को किस तरह से प्रयोग में लाना चाहेंगी। 

माल्ट विनेगर

खट्टे से स्वाद वाला माल्ट विनेगर आप चटनियों और अचार में बखूबी इस्तेमाल कर सकती हैं। इस सिरके का एक फायदा यह भी है कि इसके इस्तेमाल से अचार और चटनियां ज्यादा लंबे समय तक टेस्टी बने रहेंगे। 

व्हाइट विनेगर 

यह स्ट्रॉन्ग और टैंजी फ्लेवर वाला विनेगर अचार के लिए खूब इस्तेमाल होता है। साथ ही यह एक अच्छा नेचुरल क्लीनिंग एजेंट होने के चलते सफाई में भी इस्तेमाल किया जाता है। कुकिंग के लिहाज से यह सिरका बहुत ज्यादा सूट नहीं करता। 

राइस विनेगर 

साउथ ईस्ट एशियन कुकिंग में राइस विनेगर का खूब इस्तेमाल किया जाता है। इसमें एसिटिक एसिड कम होता है और इसकी गंध भी बहुत तीखी नहीं होती। इसका इस्तेमाल सेलेड्स और सब्जियों जैसे कि टमाटर और खीरे के लिए किया जाता है। 

पंकज भदौरिया लेटेस्ट फूड ट्रेंड्स के बारे में जानने के लिए खुद को अपडेट रखती हैं। पंकज ने कुछ समय पहले कहा था कि आने वाले समय में ज्यादातर लोग शाकाहार की तरफ बढ़ेंगे और सुपरफूड्स की मांग बढ़ेगी। पंकज की यह बात बिल्कुल सही साबित हुई। जागरूकता बढ़ने से आजकल सिर्फ आम लोग ही नहीं, बल्कि सेलेब्स भी शाकाहार की तरफ बढ़ रहे हैं। हम यही उम्मीद करते हैं कि पंकज अपने ज्ञान से महिलाएं को ज्ञानवर्धन करती रहें और उन्हें आगे बढ़ने के लिए प्रेरित करती रहें।