क्या होता है गोचुजंग पेस्ट, कोरिया में जिसके बिना है हर व्यंजन अधूरा

मैं जब भी कोरियन ड्रामा देखती हूं, तो मेरा ध्यान कैरेक्टर, स्टोरी और खाने पर बहुत ज्यादा रहता है। एक चीज जो मैंने इस बीच जानी कि कोरियन्स को नूडल्स जिसे वे रामेन कहते हैं, बहुत पसंद होते हैं। इसके साथ ही स्पाइसी चिकन, त्तओबोक्की, कॉर्न डॉग्स आदि जैसे डिशेज के बारे में भी मुझे के-ड्रामा देखकर पता लगा।

मैंने गौर किया कि कुछ स्पाइसी चीजें बनाने के लिए वे लोग एक खास तरह का सॉस इस्तेमाल करते हैं। जो चिली पेस्ट वे इस्तेमाल करते हैं, वो गाढ़ा होता है जिसे गोचुजंग कहते हैं। यह कई कोरियन डिशेज का बेस सॉस होता है। मीट को मैरिनेट करने से लेकर सूप और किमची आदि में भी इसका उपयोग किया जाता है। 

अब भारत में कोरियन फूड की उपलब्धता के बाद इस सॉस को भी कुछ जगहों से खरीदा जा सकता है। इसे कोरियन मिर्चों से तैयार किया जाता है, लेकिन आपको पता है कि इसे खास क्या बनाता है? चलिए इस आर्टिकल में हम जानते हैं गोचुजंग के बारे में विस्तार से। 

गोचुजंग क्या है?

गोचुजंग कोरियन मिर्चों से तैयार किया जाता है और इसे फर्मेंटेशन के प्रोसेस से बनाते हैं। मिर्चों के साथ इसमें ग्लूटीनस चावल, फर्मेंट किया हुआ सोयाबीन पाउडर, जौ माल्ट पाउडर और नमक के साथ-साथ कोजी नामक यीस्ट का इस्तेमाल होता है। इसकी कंसिस्टेंसी गाढ़ी होती है और इसका रंग एकदम लाल होता है। इसका एक स्पाइसी, हल्की मीठा और उमामी फ्लेवर होता है। फर्मेंटेशन के कारण इसका स्वाद थोड़ा-सा टैंगी भी लगता है।

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गोजुजंग का उपयोग कैसे करते हैं

यह सॉस कई सारी कोरियन डिशेज में इस्तेमाल किया जाता है। इसे दकगल्बी, जिगे, त्तओबोक्की, बुल्गोगी और स्पाइसी चिकन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसके अतिरिक्त कोरियन्स इसे डिपिंग सॉस की तरह भी इस्तेमाल करते हैं। 

यह समजंग (Ssamjang एक गाढ़ा, मसालेदार पेस्ट है जिसका उपयोग कोरियाई व्यंजनों में लीफी भोजन के साथ किया जाता है।) बनाने के लिए एक मेन इंग्रीडिएंट की तरह भी उपयोग होता है (चिली ऑयल की रेसिपी)।

कहां से आया गोचुजंग नाम?

गोचुजंग एक फर्मेंट किया हुआ चिली पेस्ट है, जिसे ग्राउंड चिली और अन्य सामग्रियों से मिलाकर बनाते हैं। इसके लिए जो खास तरह की मिर्च का इस्तेमाल होता है, उन्हें गोचुगारू कहते हैं। गोचुगारू तीखे स्वाद के लिए जानी जाती है और कोरियन डिशेज का एक सबसे महत्वपूर्ण इंग्रीडिएंट है। इसकी अलग-अलग वैरायटी कम तीखी से तेज तीखी भी होती हैं। इसका रंग काफी वाइब्रेंट होता है और इसका फ्लेवर स्मोकी से स्पाइसी हो सकता है।

कैसे स्टोर करते हैं गोचुजंग?

आमतौर पर फर्मेंट किए गए फूड्स की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और गोचुजंग भी एक फर्मेंट किया गया सॉस होता है। इसे फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं होती, लेकिन अगर आप इसे फ्रिज में रख रहे हैं, तो ध्यान रखें आप इसे अच्छी तरह बंद करके रखें। इस तरह से यह सॉस आराम से 1 से 2 साल तक चल सकता है। यह ऐसे तो खराब नहीं होता, लेकिन यह जल्दी ड्राई हो सकता है। ऐसे समय पर आप इसमें 1-2 बूंद तेल की डालकर रख सकते हैं। फ्रिज में इसके ड्राई होने की संभावना ज्यादा हो सकती है, इसलिए इसे कसकर सील करके रखना सुनिश्चित करें।

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इसका सब्सटीट्यूट क्या है?

यदि आपको यह तीखा सॉस नहीं मिलता है, तो आप लाल मिसो सॉस, श्रीरचा, चिली पेस्ट और रेड पेपर फ्लेक पेस्ट को कंबाइन करके उपयोग कर सकते हैं। यह गोचुजंग जैसा स्वाद नहीं देगा, लेकिन उसके काफी करीब होगा। अपने खाने को एक स्वादिष्ट स्मोकी, तीखा, टैंगी फ्लेवर देने के लिए इसे इस्तेमाल करें (भारतीय मिर्चों के बारे में जानें)।

मुझे उम्मीद है कि इस लेख से आपको इस पॉपुलर सॉस के बारे में काफी कुछ पता चला होगा। अगर आपको लगता है कि मैंने कुछ मिस किया, तो उसे मेरे आर्टिकल के कमेंट बॉक्स में कमेंट करके बताना न भूलें। अगर यह लेख पसंद आया तो इसे लाइक और शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए विजिट करें हरजिंदगी। 

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