Curd in Winter: इन नुस्खों से कड़ाके की ठंड में भी जमेगा मलाईदार गाढ़ा दही, उंगलियां चाटते रह जाएंगे आप

सर्दियों की ठंडी सुबह हो या रात की कड़ाके की ठिठुरन, इस मौसम में दही जमाना अक्सर महिलाओं के लिए बड़ी परेशानी होता है। कई बार मेहनत के बावजूद दही पतला रह जाता है या बिल्कुल नहीं जमता। ऐसे में आपको घबराने की जरूरत नहीं है। अगर आप थोड़ी-सी समझदारी और सही तरीकों का इस्तेमाल करेंगी, तो सर्दियों में भी दही बिल्कुल हलवाई जैसा गाढ़ा और मलाईदार जम सकता है। आज हम आपको सर्दियों में गाढ़ा दही जमाने के 3 बेहद आसान और असरदार तरीके बता रहे हैं, जो हर बार परफेक्‍ट रिजल्‍ट देते हैं।

सर्दियों में गाढ़ा दही जमाने के 3 टिप्स

सर्दियों में दही ठीक से न जमने की सबसे बड़ा कारण तापमान को कम होना है, जिससे गुड बैक्टीरिया एक्टिव नहीं हो पाते। नीचे दिए गए 3 स्टेप्स को फॉलो करें और फर्क खुद देखें।

दूध का सही तापमान और फुल क्रीम का चुनाव

सर्दियों में दही जमाने के लिए हमेशा फुल क्रीम दूध का ही इस्तेमाल करें। ऐसा इसलिए, क्योंकि इसमें मौजूद फैट की मात्रा ज्‍यादा होती है, जिससे दही गाढ़ा और मलाईदार जमता है। दूध को अच्छी तरह उबालने के बाद इसे थोड़ा ठंडा होने दें। ध्यान रखें कि दूध हल्का गुनगुना रहे। उंगली डालकर चेक करें। अगर दूध न ज्यादा गर्म लगे और न ठंडा, तो वही सही तापमान है। इसी समय ताजा और खट्टापन न लिए हुए जामन मिलाएं। सही तापमान पर डाला गया जामन दही को स्मूद और परफेक्ट टेक्सचर देता है।

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गर्माहट बनाए रखें

ठंडी हवा दही जमने की प्रोसेस को धीमा कर देती है। इसलिए जामन डालने के बाद बर्तन को गर्म और सुरक्षित माहौल देना बेहद जरूरी है। दही के बर्तन को किसी मोटे ऊनी कपड़े या तौलिये में अच्छी तरह लपेट दें। सबसे असरदार तरीका यह है कि दही को हॉट केस में रखें या फिर आटे के ड्रम के अंदर रख दें। आटे की प्राकृतिक गर्माहट दही को 6-8 घंटे में अच्छे से जमा देती है, बिना किसी अतिरिक्त मेहनत के।

हरी मिर्च का सीक्रेट हैक

अगर ठंड बहुत ज्‍यादा है और दही जमने का नाम नहीं ले रहा, तो यह ट्रिक किसी जादू से कम नहीं है। जामन डालने के बाद दूध में 1 या 2 साबुत हरी मिर्च डंठल के साथ डाल दें। मिर्च के डंठल में ऐसे एंजाइम्स होते हैं, जो लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया को बढ़ाते हैं। इससे दही जल्दी और गाढ़ा जमता है। दही जमने के बाद मिर्च बाहर निकाल दें, स्वाद में कोई बदलाव नहीं आएगा।

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जैसे ही दही जम जाए, इसे तुरंत 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इससे दही की कतलियां और भी टाइट हो जाती हैं और वह बिल्कुल हलवाई जैसा गाढ़ा दिखने लगता है। अगर आपको यह स्टोरी अच्छी लगी है, तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़ी रहें हरजिंदगी से।

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