-1753525888161.webp)
ஞாயிற்றுக்கிழமையாக இருந்தாலும் சரி, உறவினர்கள் வீட்டிற்கு வந்தாலும் சரி, ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பமாக இருந்தாலும் சரி, அசைவ உணவு அவசியம். வீடு முழுவதும் சிக்கன், மட்டன் மற்றும் இறால் கறிகளால் பரபரப்பாக இருக்கும். சிக்கன் மற்றும் இறால் சமைப்பது மிகவும் எளிதானது, ஆனால் மட்டன் சமைப்பது சற்று கடினம். சில நேரங்களில் மட்டன் கறி சரியாக சமைக்கப்படுவதில்லை... அதனால்தான் அது கடினமாகவும் ரப்பர் போலவும் இருக்கும். சில நேரங்களில், நீங்கள் பிரஷர் குக்கரில் எத்தனை விசில் சமைத்தாலும், அது கடினமாகிவிடும். மட்டன் எவ்வளவு கடினமாக சமைத்தாலும் சரி, சமைக்கப்படாவிட்டால் அதன் சுவை மோசமாக இருக்கும். மட்டன் கறி சமைக்கும் போது இந்த சிறிய குறிப்புகளைப் பின்பற்றினால்... அது மென்மையாகவும், ஜூசியாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும். மட்டன் சமைக்கும் போது உங்களுக்கு சிரமம் இருந்தால் இந்தக் குறிப்புகளை பின்பற்றுங்கள்.
ஆட்டுக்கறியை மென்மையாக சமைக்ககுறிப்புகள்
மக்களுக்கு பிடித்த இறைச்சிகள்
நம்மிடையே அசைவ உணவு உண்பவர்கள் பலர் இருக்கிறார்கள். இன்றும், ஞாயிற்றுக்கிழமை என்றால், பெரும்பாலான மக்களின் சமையலறைகளில் மசாலா இறைச்சி உணவுகளின் வாசனை நம் மூக்கைத் தாக்கும். நம் உடலில் புரதம் இல்லாதபோது இறைச்சி உணவுகளை சாப்பிட ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். ஏனெனில் இறைச்சி புரதத்தின் இன்றியமையாத மூலமாகும். சமீப காலங்களில் மக்கள் மெதுவாக சைவ உணவுக்கு மாறிய பிறகும், இறைச்சியை உண்ணும் மக்கள் தொகை இன்னும் உள்ளது. ஆடு, கோழி, ஆட்டுக்குட்டி, வான்கோழி மற்றும் மாட்டிறைச்சி போன்ற பல்வேறு வகையான இறைச்சிகள் உலகம் முழுவதும் உட்கொள்ளப்படுகின்றன.
மட்டன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
-1753526161243.jpg)
நீங்கள் மட்டனை சமைக்கும்போது கேஸ் அடுப்பைப் பயன்படுத்தினால், எப்போதும் குறைந்த தீயில் சமைக்க முயற்சி செய்யுங்கள். உங்கள் மட்டனை ஜூசியாகவும் மென்மையாகவும் மாற்ற இதுவே சரியான வழி. பின்புறத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்ட இறைச்சி சமைக்க அதிக நேரம் தேவையில்லை. அதிக நேரம் சமைத்தால், மட்டன் கடினமாகவும் மெல்லும் தன்மையுடனும் மாறும். தோள்பட்டை அல்லது பிற பகுதிகளில் இருந்து வரும் இறைச்சியை அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டியிருக்கும்.
மட்டனை சமைக்கும்போது நாம் மனதில் கொள்ள வேண்டிய வேறு சில விஷயங்கள், மட்டனை நன்றாகக் கழுவ வேண்டும். சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் அது உலர்ந்திருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். மட்டனை சரியான நேரத்தில் சமைக்க வேண்டும், உடனடியாக வெளியே எடுக்கக்கூடாது.
மட்டனை எவ்வளவு நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்?
அதிகபட்ச சுவையைத் தக்கவைக்க, தயிர் மற்றும் மால்ட் வினிகரின் அடிப்பகுதியில் இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும். உங்களிடம் நேரம் இல்லையென்றால், பச்சை பப்பாளி தோல் பேஸ்ட், ஜாதிக்காய் அல்லது அன்னாசிப்பழக் கூழ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும். தயிருக்கான மற்றொரு மாற்று மோர். உங்களிடம் கொஞ்சம் கைவசம் இருந்தால், வினிகரை எலுமிச்சை அல்லது கிவி பழச்சாறுக்கு மாற்றாகவும் பயன்படுத்தலாம். குறைந்தபட்சம், நீங்கள் அதை நிர்வகிக்க முடிந்தால், குறைந்தபட்சம் 30-45 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும் என்று நாங்கள் கூறுவோம். நினைவில் கொள்ளுங்கள், இறைச்சி பெரியதாக இருந்தால், நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கவும்.
இஞ்சி
மட்டன் சமைக்கும் போது, துருவிய இஞ்சி/இஞ்சி விழுதைச் சேர்க்கவும். இதைச் செய்வதன் மூலம், மட்டன் மெதுவாக வேகும். இஞ்சியில் உள்ள புரோட்டியோலிடிக் என்சைம்கள் காரணமாக, மட்டன் விரைவாக மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். வழக்கமாக மட்டன் கறியில் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்ப்போம். ஆனால் முதலில் துருவிய இஞ்சியைச் சேர்க்கவும், இறைச்சி வெந்த பிறகு, இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்க்கவும்.
பப்பாளி
மட்டனை சமைக்கும் போது, பப்பாளி துண்டுகளைச் சேர்ப்பது வேகமாகவும் மென்மையாகவும் சமைக்க உதவும். மட்டன் குக்கரில் வேகும் போது, ஒரு துண்டு பச்சை பப்பாளியைச் சேர்த்து மூடியை மூடவும். இதைச் செய்வது இறைச்சியை மென்மையாக சமைப்பது மட்டுமல்லாமல் மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது. பப்பாளியில் உள்ள பப்பேன் என்ற நொதி இறைச்சியில் உள்ள பிணைப்புகளை உடைக்கிறது. பப்பாளியில் உள்ள நொதிகள் மட்டனை வேகமாக சமைக்க உதவுகின்றன. அதிகமாக பப்பாளியைச் சேர்க்க வேண்டாம். இதைச் செய்வது கறியின் சுவையை மாற்றும்.
தயிர்
மட்டனை சமைப்பதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், இறைச்சியை தயிரில் ஊற வைக்கவும். இறைச்சியை தயிரில் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்தால் அது வேகமாக வெந்துவிடும்.
தக்காளி
மட்டனுடன் தக்காளி விழுதைச் சேர்க்கவும். தக்காளியின் அமிலத்தன்மை இறைச்சியை வேகமாக வேக வைக்க உதவுகிறது. தக்காளியைச் சேர்த்தால் கறி சுவையாக இருக்கும்.
உப்பு
மட்டனை நன்றாகக் கழுவி, கல் உப்புடன் கலக்கவும். ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். உப்பு இறைச்சியிலிருந்து தண்ணீரை வெளியேற்றும், மேலும் மட்டனும் உப்பை உறிஞ்சிவிடும். இப்படிச் செய்வது மட்டனை மென்மையாக மாற்றுவதோடு மட்டுமல்லாமல், சுவையாகவும் இருக்கும்.
மேலும் படிக்க:தேங்காய் சட்னியை இப்படி அரைச்சு பாருங்க; நாள் முழுக்க கெடாமல் இருக்கும்
இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால் உங்கள் நண்பர்களுக்கு பகிருங்கள் மேலும், இதுபோன்ற சுவாரஸ்யமான தகவல்களை தெரிந்து கொள்ள எப்போதும் ஹெர்ஜிந்தகி உடன் இணைந்திருங்கள்.
image source: freepik
Take charge of your wellness journey—download the HerZindagi app for daily updates on fitness, beauty, and a healthy lifestyle!
Comments
எல்லா கருத்துகளும் (0)
Join the conversation