Cooking Tips: चिकन पुलाव बनाते वक्‍त ध्‍यान रखें ये बातें

मानसून शुरू होते ही घरों में मूंग दाल से लेकर गाजर का हलवा और पुलाव तक कई स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद लेने को मिलता है। यही वजह है कि बाजारों में कई तरह की सब्जियां आने लग जाती हैं। घरों में न सिर्फ सब्जियां बल्कि चावल भी बनने लग जाते हैं। हालांकि, चावल से पुलाव, बिरयानी या और भी कई तरह की वैरायटी बनाई जा सकती हैं।

मगर ज्यादातर लोग नॉन-वेज पुलाव खाना ही पसंद करते हैं। इससे पहले आपने कई तरह के पुलाव बनाएं होंगे लेकिन क्या आपने कभी यखनी चिकन पुलाव ट्राई किया है? अगर नहीं, तो इसे एक बार आप भी ज़रूर ट्राई करें। अगर आपको नॉनवेज पुलाव कुकिंग नहीं भी आती तो आप इस रेसिपी को पढ़कर आसानी से बना सकती हैं।

वैसे आपको ये बता दें कि वेज और नॉनवेज यखनी पुलाव एक कश्मीरी डिश है, जिसे वहां लगभग हर घर में पसंद किया जाता है। अगर आपको चिकन पुलाव बनाना नहीं आता, तो हम आपको कुछ ऐसे हैक्स बताएंगे, जो पुलाव बनाते वक्त काम आ सकते हैं।

चावल को सही तरीके से उबालें

पुलाव का स्वाद अधूरा होने की एक वजह चावल को सही तरीके से न उबालना हो सकती है। इसके लिए 1 कप पानी डालें और फिर बासमती चावल का इस्तेमालकरें। इसके लिए 1 बर्तन को किसी ढक्कन या भारी प्लेट से ढक दें। चावल को हल्की आंच पर रखें और तब तक पकाएं, जब तक चावल सही तरीके से नहीं पक जाता।

इसे जरूर पढ़ें-आखिर क्यों चिकन बनाने से पहले नींबू और नमक किया जाता है इस्तेमाल?

वहीं, चावल का चिपचिपापन दूर करने के लिए जरूरी है पानी को नापकर डालें और अंदाजा अनुसार डालने की कोशिश न करें। इसके साथ ही चावल को बनाते वक्त बेकिंग सोडा डाल दें, जिससे चावल का कलर एकदम सही आएगा।

चिकन को अच्छी तरह से करें मैग्नेट

अगर आप पुलाव में चिकन का स्वाद अच्छा चाहते हैं, तो इसे मैग्रेट करना न भूलें। इसके लिए आपको ज्यादा कुछ करने की जरूरत नहीं है। बस आपको एक छोटे बाउल में आधा कप नींबू का रस और दो चम्मच नमक डालें।

अच्छी तरह से मिलाएं और इस मिश्रण को सील किए जा सकने वाले प्लास्टिक बैग में डालें। अब इसी में चिकन को डालें, अच्छी तरह से मिलाएं। फिर इसे कई घंटों तक या रात भर के लिए फ्रिज में मैरीनेट करने के लिए रख दें। चिकन को पूरा पकाने तक ग्रिल करिए या उबालें।

अपनाएं दादी मां के टिप्स

• अगर आप चाहते हैं कि पुलाव में बाहर जैसा स्वाद आए तो अचार का इस्तेमाल करें।
• पुलाव में तड़का लगाते वक्त सरसों के तेल का इस्तेमालकरें। कोशिश करें कि घी बिल्कुल भी न डालें।
• पुलाव का स्वाद बढ़ाने के लिए टमाटर के साथ-साथ दही का इस्तेमाल करें। आप दही चिकन के साथ डाल सकते हैं।

चिकन पुलाव की रेसिपी

सामग्री

• चिकन- 500 ग्राम
• बासमती चावल- 150 ग्राम
• टमाटर- 1 कटा हुआ
• लौंग- 3
• तेल- 1 कप
• लहसुन- 4 कलियां
• नमक-स्वादानुसार
• अदरक- 1 टुकड़ा
• जीरा- आधा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- आधा चम्मच
• दही- आधा कप
• धनिया पत्ता-2 चम्मच
• सौंफ- आधा चम्मच
• धनिया पाउडर- आधा चम्मच
• काली मिर्च-3
• हरी मिर्च पेस्ट- आधा चम्मच
• गरम मसाला- आधा चम्मच
• लहसुन अदरक पेस्ट- आधा चम्मच
• जायफल- आधा चम्मच
• दालचीनी- 2
• प्याज- 1 बारीक कटा हुआ
• इलायची-2
• घी- 1 चम्मच

विधि

• सबसे पहले एक साफ कपड़े में कटे हुए प्याज, लौंग, इलायची, दालचीनी, लहसुन, अदरक, काली मिर्च और जायफल को बांध कर एक पोटली बना लें।
• अब एक बर्तन में पानी लें और चिकन, नमक को डालकर मसाले की पोटली को डालें। फिर इसे 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
• 20 मिनट बाद चिकन, पानी और मसाले को अलग-अलग कर के रख दीजिए।
• अब एक कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें जीरा, टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडरडालकर लगभग 3 मिनट तक अच्छे से भून लें।
• 3 मिनट बाद इलायची, दही और गरम मसाला डालकर कुछ देर पकने के बाद चिकन और सौंफ डालकर 5 से 6 मिनट तक पकाएं।
• फिर चावल को डालें और बिना ढके लगभग 5 से 6 मिनट तक ऐसे ही पकने के लिए छोड़ दें।
• ऊपर फ्राई किया हुआ प्याज और 1 चम्मच घी डालकर इसे ढक दें और 15 मिनट बाद गैस को दें।
• टेस्टी और लाजवाब चिकन पुलाव सर्व करने के लिए तैयार है।

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