हलवाई जैसा परफेक्ट खट्टा-मीठा कद्दू है बनाना, तो इन टिप्स की लें मदद

खट्टा-मीठा कद्दू...वाह! नाम लेते ही भई मेरे मुंह में तो पानी आ गया। कद्दू की सब्जी तो आमतौर पर घरों में बनती ही है, लेकिन यार जो मजा हलवाई के बनाए गए भंडारे वाली सब्जी में आता है, वो घर की सब्जी में कहां?

मैंने ऐसी स्वादिष्ट सब्जी या तो भंडारे में खाई है या फिर मेरी नानी के हाथो से। पूरी, आलू की सब्जी और खट्टा-मीठा कद्दू आपका पूरा दिन बना सकता है। हालांकि कद्दू की सब्जी अच्छी न बने, तो उसे खाने का मन भी नहीं करता है। ये सिर्फ मेरी समस्या नहीं है, ऐसा कई महिलाएं शिकायत करती होंगी। कद्दू स्वादिष्ट तब बनता है, जब आप इसे सही तरीके से पकाती हैं। साथ ही आप कैसा कद्दू खरीद रही हैं, यह भी निर्भर करता है।

हरा कद्दू और पीला कद्दू दोनों का स्वाद अलग होता है। खट्टी-मीठी सब्जी बनाने के लिए लोग अक्सर पीला कद्दू खरीदते हैं। आप इसमें कैसे इंग्रीडिएंट्स मिलाते हैं यह भी सब्जी बनाने के लिए जरूरी है। अगर आप ऐसे ही भंडारे वाली सब्जी बनाना चाहते हैं, तो हमारे इस आर्टिकल को पढ़कर कुछ टिप्स नोट कर सकते हैं।

कद्दू सब्जी बनाने के टिप्स

• गहरे पीले गूदे वाला कद्दू सब्जी बनाने के लिए अच्छा होता है। इसके अतिरिक्त आप पका और पीला कद्दू ही सब्जी बनाने के लिए चुनें। पीले कद्दू में एक प्राकृतिक मिठास होती है और चीनी या गुड़ के साथ यह अच्छी तरह से कैरेमलाइज होकर स्वाद को बढ़ाता है।
• कद्दू को नरम और पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए, इसलिए इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यह भी एक कारण है कि इसे बनाने के लिए सिर्फ पीला कद्दू ही इस्तेमाल किया जाता है।
• आप भले ही खाना बनाते वक्त घी या रिफाइंड तेल का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन कद्दू की सब्जी के लिए सरसों का तेल ही उपयोग करें। सरसों के तेल के फ्लेवर आपकी सब्जी में भी फ्लेवर जोड़ते हैं।

नानी मां का नुस्खा

• कद्दू की सब्जी को पहले मीडियम आंच पर भूनने के बाद धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए पकाने के लिए रख दें। इससे कद्दू को अच्छी तरह पकने का समय मिलेगा।
• जब कद्दू नरम हो जाए चीनी और अमचूर पाउडर उसमें तब मिलाएं। पहले चीनी डालने से यह कद्दू के पकने के समय को बढ़ा सकता है।
• कद्दू की सब्जी बनाने के लिए कद्दू को चौकोर टुकड़ों में काटें। बहुत छोटा काटने से वो पहले ही मैश हो जाएगा।

डालें स्पेशल सामग्री-

वैसे तो लोग कद्दू की सब्जी में चीनी का उपयोग करते हैं, लेकिन अगर आप स्वाद बढ़ाना चाहते हैं तो इसमें गुड़ का उपयोग (गुड़ के फायदे) करें। अगर आपका कद्दू मीठा नहीं भी होगा, तो यह उसके नमकीन फ्लेवर को बैलेंस करने में मदद करता है।

भंडारे वाली कद्दू की सब्जी

सामग्री-

• 500 ग्राम पीला कद्दू
• ¼ कप सरसों का तेल
• 1 बड़ा चम्मच राई
• 1 बड़ा चम्मच जीरा
• ¼ छोटा चम्मच हींग
• ½ चम्मच मेथी दाना
• 4 सूखी लाल मिर्च, दो भागों में तोड़ी हुई
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• ⅛ कप पानी
• ¼ कप गुड़
• 1 बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर
• 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
• 2 टेबल स्पून ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ

बनाने का तरीका-

• एक कढ़ाही में सरसों का तेल गरम करें। तेल गरम हो जाने पर उसमें जीरा, राई, मेथी दाना, हींग और सूखी लाल मिर्च डालें। इसे तब तक भूनें, जब तक ये चटकने न लगें।
• अब कद्दू के टुकड़े डालकर मीडियम आंच पर 1 मिनट के लिए भून लें। इसके बाद इसे धीमी आंच पर ढककर 5-7 मिनट के लिए पकाएं।
• कद्दू को करछी से एक बार चलाकर फिर इसमें नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मिक्स करें।
• इसमें पानी डालें और ढककर 10 मिनट के लिए पकाएं। जब कद्दू नरम हो जाए और पानी सोख ले, तब इसमें गुड़ और अमचूर पाउडर डालकर मिला लें।
• एक बार कद्दू को थोड़ा-सा मैश कर लें और फिर ऊपर से कसूरी मेथी डालकर मिक्स करके 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
• आपकी खट्टी-मीठी कद्दू की सब्जी तैयार है। आलू की सब्जी और पूरी के साथ इसे सर्व करें।

अब घर पर आप भी ये टिप्स ट्राई करके भंडारे वाली सब्जी बनाकर देखें। यदि आपने इसे किसी अलग तरह से बनाया है, तो वह टिप्स भी हमारे साथ शेयर करें।

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