सब्जी में दही डालने के बाद नहीं फटेगी, बस अपनाएं ये टिप्स

यूं तो हम सभी ने कभी ना कभी कुकिंग की ही है। वहीं, हममें से कुछ ऐसे भी हैं, जिन्हें हर रोज कुकिंग करनी होती है। ऐसे में कुकिंग करते हुए कई तरह के चैलेंजेस का सामना भी करना पड़ता है। खाने के स्वाद को बढ़ाने के लिए हम सभी कई तरह के इंग्रीडिएंट्स को अपनी डिश में शामिल करते हैं। इन्हीं में से एक है दही। अक्सर हम इसे अपनी ग्रेवी रेसिपी में दही को शामिल करते हैं। यह आपकी ग्रेवी की सब्जी को और भी अधिक डिलिशिस बनाने में मदद करती है।

हालांकि, अक्सर यह देखने में आता है कि जब हम अपनी सब्जी में दही डालते हैं तो वह फट जाती है। जिससे सब्जी खराब हो जाती है। इस बात में कोई दोराय नहीं है कि दही आपकी डिश को बेहद टेस्टी बनाती है। लेकिन इसे अपनी ग्रेवी में सही तरह से डालना बेहद जरूरी होता है। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको कुछ ऐसे आसान टिप्स के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें अपनाकर आप अपनी दही को फटने से बचा सकती हैं-

करें टेंपरिंग

यह एक आसान तरीका है, जिसकी मदद से दही को आसानी से ग्रेवी (सब्जी की ग्रेवी गाढ़ी बनाने के तरीके) में शामिल किया जा सकता है। इसके लिए आप थोड़ी सी ग्रेवी लें और उसमें दही डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। अब आप दही मिक्स वाली ग्रेवी को अपनी गरम ग्रेवी में मिलाएं। इससे तापमान में धीमी वृद्धि होती है। साथ ही साथ, इससे दही के फटने की संभावना ना के बराबर हो जाती है।

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तुरंत नमक ना मिलाएं

अक्सर हम कुकिंग करते हुए काफी जल्दबाजी में रहते हैं। इस स्थिति में हम जब ग्रेवी में दही मिलाते हैं, तभी हम उसमें नमक भी एड कर देते हैं। हालांकि, आपको ऐसी गलती करने से बचना चाहिए। जब आप दही डालने के तुरंत बाद उसमें नमक एड करते हैं तो इसे दही फट जाती है। इसलिए, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि आप ग्रेवी में दही मिलाने के बाद पहले उसे थोड़ा पका लें। इसके बाद ही आप सब्जी में नमक डालें। इस तरह की रेसिपी में आखिरी में नमक डालना ही अच्छा माना जाता है।

धीमी हो आंच

सब्जी में दही मिक्स करते हुए आपको अपनी गैस फ्लेम पर भी ध्यान देना चाहिए। ध्यान दें कि जब आप सब्जी में दही को मिक्स करती हैं तो उस समय आंच धीमी होनी चाहिए या फिर आप गैस फ्लेम को बंद कर दें। एक बार जब यह अच्छी तरह मिक्स हो जाए तो आप मध्यम आंच पर इसे पकने दें। साथ ही, जब आप ग्रेवी में दही मिक्स करें तो उसे अच्छी तरह फेंटें ताकि यह ग्रेवी में अच्छी तरह शामिल हो जाए। जब दही और ग्रेवी अच्छी तरह मिक्स हो जाती है तो इससे दही के फटने की संभावना ना के बराबर हो जाती है।

सही दही का करें इस्तेमाल

जब आप सब्जी में दही को मिक्स करती हैं तो आपको यह भी देखना चाहिए कि आप किस दही का इस्तेमाल कर रही हैं। मसलन, नॉन-फैट दही को अगर सब्जी में इस्तेमाल किया जाता है तो इससे उसके फटने की संभावना अधिक रहती है। जब भी आप ग्रेवी में दही का इस्तेमाल करें तो कोशिश करें कि आप भैंस के दूध से बनी हाई फैट दही का इस्तेमाल करें। यह गर्मी और नमक के कारण दही को खराब होने से रोकता है। इसके अलावा, अगर आप चाहें तो ग्रीक योगर्ट इस्तेमाल करने पर भी विचार कर सकती हैं।

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कॉर्न स्टार्च को करें शामिल

अगर हर बार ग्रेवी में दही मिक्स करने के बाद आपकी दही फट जाती है तो ऐसे में उसमें कॉर्नस्टार्च (कॉर्नस्टार्च से जुड़े अमेजिंग फैक्ट्स) मिक्स करना एक अच्छा विचार हो सकता है। दरअसल, जब आप दही को ग्रेवी में मिक्स करने से पहले उसमें कॉर्नस्टार्च डालती हैं तो इससे आपकी दही स्टेबलाइज हो जाती है। जिससे दही के फटने का जोखिम काफी कम हो जाता है।

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