टिक्की एक ऐसे भारतीय स्नैक्स में से है जिसका नाम सुनते ही सभी के मुंह में पानी आ जाता है। टिक्की चाहे आलू की हो या मटर की, वेज हो या नॉन वेज खाने में टेस्टी ही लगती है। घर में छोटी सी गेट टु गेदर हो या फिर बर्थडे पार्टी ये टिक्की कुछ कमाल हर जाती है। खासतौर पर जब मौसम हो सर्दियों का, तो भला गरमा-गर्म टिक्की खाना किसे पसंद नहीं आएगा।
यह व्यंजन वास्तव में हर एक एज ग्रुप को पसंद होता है। टिक्की चाहे पनीर, शिमला मिर्च या कीमा आदि की स्टफिंग के साथ हो या फिर किसी और सामग्री से बनाई गयी हो खाने का स्वाद ही बढ़ाती है और आसानी से तैयार हो जाती है। अगर आप भी टिक्की खाने और बनाने की शौक़ीन हैं तो मास्टरशेफ कविराज खियालानी आपको बताने जा रहे हैं कुछ आसान टिक्की रेसिपीज के बारे में।
आवश्यक सामग्री
इसे भी पढ़ें:इस आसान रेसिपी से बनाएं हरी मटर के समोसे और सर्दियों का लें मजा
बनाने का तरीका
1. चिकन चीज़ टिक्की के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें.
2. एक मिक्सिंग बाउल में, उबले हुए मैश किए हुए आलू, मिर्च, पका हुआ चिकन, शिमला मिर्च, नमक, हर्ब, चिली फ्लेक्स, चाट मसाला, मैदा, हरा धनिया, कॉर्नफ्लोर, ब्रेड क्रम्ब्स डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाकर मिश्रण को 10-12 नींबू के बराबर भागों में बांट लें और 1/2 इंच मोटी टिक्की का आकार दें और ब्रेडक्रंब/मैदा/कॉर्न फ्लोर और पानी के घोल से कोट करें और 20 मिनट के लिए ठंडा करें।
4. चिकन चीज़ टिक्की को डीप फ्राई/शालो फ्राई करें और एक अच्छे सुनहरे क्रस्टी रंग में फ्राई करें और किचन पेपर पर निकालें।
5 . अतिरिक्त तेल को हटा दें और चटनी/डिप्स/सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
आवश्यक सामग्री
इसे भी पढ़ें:फूलगोभी की स्वादिष्ट रेसिपी के बारे में शेफ कविराज से जानें
बनाने का तरीका
1. फिश टिक्की के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें।
2. एक पैन में तेल गरम करें और उसमें लहसुन, मिर्च, प्याज़ डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
3. आलू, नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 मिनट तक पकाएं, उसमें मछली डालें और मिलाएं।
4. इसमें हरा धनिया, सोया के पत्ते और थोड़े से ब्रेड क्रम्ब्स डालकर सभी को बाइंडर में डालकर मिला दें।
5. हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाकर फिश टिक्की के मिश्रण को 8-10 बराबर भागों में बांटकर टिक्की का आकार दें, मैदा और पानी के गाढ़े घोल में डुबोकर ब्रेड क्रम्ब्स से कोट करें और 20-25 मिनट के लिए ठंडा करें।
6. सुनहरा भूरा होने तक तलें और किचन पेपर पर निकाल लें, ऊपर से गरमागरम चाट मसाला छिड़कें और सॉस/चटनी के साथ परोसें।
आवश्यक सामग्री
बनाने का तरीका
1. पालक और पनीर की टिक्की के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें।
2. एक पैन में तेल गरम करें, उसमें अदरक, लहसुन, मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें, पालक, आलू, नमक और सभी पाउडर मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएँ और डालें पनीर, पनीर, धनिया, भुनी हुई कुटी मूंगफली, पुदीना के पत्ते और मिला लें।
3. मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें और उसमें थोड़ा सा ब्रेड क्रम्ब्स डालकर बाइंड करने की जांच करें। हाथों पर तेल लगाकर मिश्रण को 10-12 बराबर भागों में बांटकर टिक्की का आकार दें।
4 -उन्हें थोड़े से कॉर्न फ्लोर या मैदे से कोट करें और एक नॉन-स्टिक तवे पर थोड़ा सा तेल लगाकर तलें और चटनी/सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
आवश्यक सामग्री
1. मशरूम मसाला टिक्की के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें.
2. एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा, अदरक-लहसुन-मिर्च का पेस्ट डालें और शिमला मिर्च, मशरूम, नमक, काली मिर्च, हर्ब्स, चिली फ्लेक्स और सभी मसाले डालें, पैन में 1 छोटा चम्मच मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. मशरूम के मिश्रण को मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं, कद्दूकस किए हुए/मैश किए हुए पके हुए शकरकंद, धनिया पत्ती, कुछ ब्रेड क्रम्ब्स, पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आंच बंद कर दें, मिश्रण को एक थाली में निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
4. हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाएं और टिक्की के मिश्रण को 10-12 बराबर भागों में बांट लें और उन्हें छोटे छोटे आकार की टिक्की का आकार दें और 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
5. मैदा और पानी का गाढ़ा घोल तैयार करें और टिक्की को उस पर कोट करें और फिर ब्रेड क्रम्ब्स के साथ मध्यम गर्म आंच पर अच्छे और सुनहरे क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई करें। किचन पेपर पर निकाल लें और अतिरिक्त तेल निकाल दें और गरमागरम परोसें।
इस तरह आप मिनटों में स्वाद से भरी अलग -अलग तरह की टिक्कियां बना सकती हैं और स्नैक्स का भरपूर मजा उठा सकती हैं।
डॉक्टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैंं और एक क्रेएटिव क्विज़ीन स्पेशलिस्ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविज़न के कई फूड शोज में उन्होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।
अगर आपको यह लेख अच्छा लगा हो तो इसे शेयर जरूर करें व इसी तरह के अन्य लेख पढ़ने के लिए जुड़ी रहें आपकी अपनी वेबसाइट हरजिन्दगी के साथ।
Image Credit: masterchef kaviraj khialani
यह विडियो भी देखें
Herzindagi video
हमारा उद्देश्य अपने आर्टिकल्स और सोशल मीडिया हैंडल्स के माध्यम से सही, सुरक्षित और विशेषज्ञ द्वारा वेरिफाइड जानकारी प्रदान करना है। यहां बताए गए उपाय, सलाह और बातें केवल सामान्य जानकारी के लिए हैं। किसी भी तरह के हेल्थ, ब्यूटी, लाइफ हैक्स या ज्योतिष से जुड़े सुझावों को आजमाने से पहले कृपया अपने विशेषज्ञ से परामर्श लें। किसी प्रतिक्रिया या शिकायत के लिए, [email protected] पर हमसे संपर्क करें।