घर पर बनाना सीखें मक्खन मलाई, नहीं आएगी लखनऊ और बनारस की याद

अगर आप दिल्ली में रह रहे हैं, तो आपने दौलत की चाट के बारे में खूब सुना होगा। इसे मूल रूप से मक्खन मलाई, मलाई मक्खन या मलाइयो के नाम से जाना जाता है। एक क्रीमी और बेहद हल्के टेक्सचर का यह डेजर्ट बनारस और लखनऊ में काफी लोकप्रिय है। इसे खासतौर से सर्दियों में ही बनाया और सर्व किया जाता है।

ऐसा इसलिए क्योंकि क्रीम को व्हिप करके बना हुआ यह डेजर्ट गर्मियों में सही ढंग से सेट नहीं हो पाता है। सर्दियों में स्वादिष्ट और मीठे मलाइयो को खाने का मजा ही अलग होता है।

दौलत की चाट के नाम से लोकप्रिय इस डेजर्ट में ऊपर गार्निशिंग की जाती है, लेकिन बनारस और लखनऊ में ऐसा कम देखने को मिलता है। यह क्रीमी डेजर्ट मुंह में रखते ही घुल जाता है और इसका स्वाद रिफ्रेशिंग होता है।

ऐसा माना जाता है कि यह अफगानिस्तान से भारत पहुंचा और फिर मुगलों ने इसमें केसर, खोया और ड्राई फ्रूट्स डालकर अपना टच दिया। कुछ लोग ऐसा भी कहते हैं कि इसे पहली बार बनाया ही मुगल दरबार में था और यह रहिसियत दर्शाता था। कुछ लोग मानते हैं कि इसे कानपुर में पहले बनाया गया था। इसे पहली बार कब और कहां बनाया गया, यह भले ही स्पष्ट न हो लेकिन यह लोगों के बीच कितना लोकप्रिय है, यह आप दिल्ली की दौलत की चाट के पते पर जाकर देख सकते हैं।

मैंने पहली बार इस डेजर्ट का मजा एक दोस्त के कहने पर नोएडा के स्टॉल में लिया था। बस उसके बाद इसका ऐसा शौक चढ़ा कि सिर्फ मलाइयो खाने के लिए लखनऊ की ट्रिप प्लान की। यह रेसिपी मैंने घर पर भी बनाई है और इसे बनाना थोड़ा-सा मुश्किल है, लेकिन उसके बाद आप बाहर इसे नहीं खाएंगे। चलिए इस आर्टिकल में आज हम आपको सर्दियों में पसंद किए जाने वाले इस डेजर्ट की रेसिपी बताएं।

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मक्खन मलाई बनाने का तरीका-

• इसके लिए फुल फैट दूध को पहले उबाल लें और जब उसमें मलाई बनने लगे, तो मलाई को अलग कटोरे में निकाल लें। इस तरह से लगभग 1 कप मलाई निकालकर रख लें।
• अब मलाई वाले कटोरे में 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा और 2-3 बूंद नींबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। नींबू का रस बेकिंग सोडा को एक्टिवेट करेगा, जिससे आपका डेजर्ट काफी फल्फी बन पाएगा। अब मलाई को फ्रिज में 3-4 घंटे के लिए ठंडा करने के लिए रखें।
• मलाई को फ्रिज से निकालकर एक बड़े कटोरे में ट्रांसफर करें और उसमें पिसी हुई चीनी, 3-4 केसर के धागे, 1/2 छोटा चम्मच केवड़ा वाटर और चुटकी भर हरी इलायची का पाउडर डालकर हाथ से एक मिनट तक फेंट लें।
• अब 1 कप में आइस चिल्ड दूध लें और इसमें 2 चम्मच दूध डालकर बीटर से फेंट लें। इसी तरह से थोड़ा-थोड़ा दूध डालकर मलाई के मिक्सचर को तब तक बीट करें, जब तक कि यह फ्लफी और गाढ़ा न हो जाए।
• अब मलाई के कटोरे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और फिर निकालकर 2-3 मिनट बीट करें। आप देखेंगे कि यह एकदम लाइट और फ्लफी हो जाएगा। इसके बाद फिर 30 मिनट के लिए इसे सेट होने के लिए फ्रिज में रखे।

• मिट्टी के कटोरे साफ करें और उसमें मक्खन मलाई डालें। ऊपर से बारीक कटा हुआ पिस्ता और बादाम डालें और स्पेशल मक्खन मलाई, दौलत की चाट या मलाइयों का आनंद लें।