घर पर मिनटों में बनेगी बाजार जैसी लच्छा रबड़ी, जानें विधि

रबड़ी की बात आते ही आपके मुंह में भी पानी तो आ गया होगा। यह स्वीट डिश होती ही ऐसी है। किसी भी टाइम और किसी भी मौसम में रबड़ी मिल जाए तो आपका पूरा दिन मीठा हो जाता है। श्रीकृष्ण की धरती मथुरा से ताल्लुक रखने वाली यह रबड़ी आज देशभर में खाई-खिलाई जाती है। इस डेजर्ट के साथ लोगों का ऐसा रिश्ता रहा कि इसके नाम पर गांव मशहूर हो गए। जी हां, बंगाल के एक गांव में रबड़ी इतना बनती और बेची जाती थी कि उसका नाम ही रबड़ीग्राम हो गया था।

यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे बनाना बहुत आसान है, लेकिन जितना संयम इसे बनाने के लिए आपको चाहिए वो हर किसी के पास नहीं होता। धीमी आंच पर पकने वाला यह डेजर्ट आज आपको हर गली-मोहल्ले में दिखेगा, लेकिन इसका स्वाद एकदम परफेक्ट किसी एक-आधी जगह मिलेगा।

अब रबड़ी तो आपने कभी न कभी खाई होगी, लेकिन मलाई के लच्छों और बादाम-पिस्ता से भरपूर लच्छा रबड़ी का स्वाद लिया है? अब आप सोच रही होंगी कि रबड़ी तो एक ही जैसी होती है। हां होती है, लेकिन एक सामान्य रबड़ी को मलाई की परतें अलग और स्वादिष्ट बना सकती हैं। वही रेसिपी हम आपको साथ साझा करने वाले हैं, तो चलिए जानते हैं लच्छा रेसिपी की विधि क्या है?

बनाने का तरीका-

• इसके लिए आपको बहुत सारे ड्राई फ्रूट्स लेने की जरूरत नहीं है। 5-6 बादाम और इतने ही पिस्ता को ले लीजिए।
• अब एक गर्म पानी के भगोने में बादाम और पिस्ता को डालकर 20-25 मिनट के लिए भिगोकर रखें। निर्धारित समय के बाद इनके छिलके निकालकर इन्हें एक प्लेट में अलग रख लें।

• अब एक मोटे तले वाले पैन या कढ़ाही में 2 लीटर फुल क्रीम दूध डालकर मीडियम आंच पर उबाल आने तक पकाएं। दूध में जब एक उबाल आ जाए तो उसे धीमी आंच पर रख लीजिए। इसमें अब खोया मिलाकर कुछ देर चलाते हुए पकाएं।
• इस दौरान आपके दूध के ऊपर मलाई की लेयर तैरने लगेगी। उसे एक करछी से कलेक्ट करके पैन के किनार चिपाक दें। इसी तरह दूध की मलाई (मोटी मलाई जमाने का तरीका) को किनारे तब तक करें, जब तक कि दूध खिटकर आधा न हो जाए।
• दूध को लगातार चलाते रहें और इसके बाद इसमें चीनी डालकर 10 मिनट के लिए पकाएं। पैन के किनारे जो मलाई जमी होगी, उसे खरोंचते रहें। इसे दूध में मिलाएं, लेकिन ध्यान रखें कि ये मलाई के लंबे लच्छे टूटे नहीं।
• धीमी आंच पर इसे 1-2 मिनट के ढककर पकाएं। आखिर में इसमें बारीक कटे हुए बादाम और पिस्ता को डालकर मिक्स करें। यदि केसर है तो उसके 1-2 धागे इसमें डालें और 2 मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर लें।

• इस दानेदार रबड़ी को थोड़ा ठंडा करें और सर्विंग गिलास में ट्रांसफर करके फ्रीजर में 1 घंटे के लिए रख दें। कुछ समय बाद इसे गुलाब की पंखुड़ियों (गुलाब की पंखुड़ियों से बनाएं फर्टिलाइजर) और बारीक बादाम से सजाकर सर्व करें।