भाजा मसाला है खास तरह का इंग्रीडिएंट, बाजार से खरीदने के बजाए घर पर बनाएं

नॉर्थ इंडियन कुजीन में कई सारे मसालों का इस्तेमाल होता है। गरम मसाले से लेकर किचन किंग मसाले तक, सब्जियों को स्वादिष्ट बनाने के कई तरीके हैं। अब तो ग्रेवी और दाल के लिए भी अलग-अलग मसाले उपलब्ध होने लगे हैं।

इसी तरह बंगाली कुजीन में भी एक मसाला बहुत ज्यादा उपयोग किया जाता है। आपको बैंगन भाजा बनाना हो या फिर माछेर झोल, इसी एक मसाले का उपयोग होता है। इसे आप बंगाली डिशेज की बैकबोन बोलें तो गलत नहीं होगा। इस मसाले को भाजा मसाला कहा जाता है और यह डिशेज में एक विशिष्ट स्वाद देता है।

अगर आप बंगाली खाने के शौकीन हैं और घर पर बनी चीजों में वैसा ही ऑथेंटिक टेस्ट चाहते हैं, तो यह मसाला आपको भी उपयोग करना चाहिए। हां, लेकिन इसे बाजार से खरीदने की आवश्यकता नहीं है। आप घर पर भी इसे तैयार कर सकते हैं। इस आर्टिकल में चलिए आपको इसे बनाने और स्टोर करने के टिप्स भी बताएं।

क्या होता भाजा मसाला?

भाजा मसाला बंगाली व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाला खास मसाला है। इसका उपयोग मुख्य रूप से तले हुए या भुने हुए व्यंजनों को मसालेदार बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि, इसके अलावा ग्रेवी में भी इसका उपयोग होता है। यही कारण है कि इसका नाम 'भाजा' पड़ा, जिसका बंगाली में अर्थ होता है तला हुआ या भुना हुआ। इस मसाले में आमतौर पर जीरा, धनिया के बीज, सरसों के बीज, सौंफ के बीज, मेथी के बीज और अन्य कई साबुत मसाले शामिल किए जाते हैं।

इस मसाले को बनाने के लिए अन्य मसालों का सही अनुपात लेना जरूरी है। पहले खड़े मसालों को ड्राई रोस्ट किया जाता है और फिर उन्हें ब्लेंड किया जाता है। इसे बनाने के लिए किन मसालों की आवश्यकता होती है, आइए जानें।

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भाजा मसाला बनाने के लिए जरूरी सामग्री-

इसे मसाले को कई तरह से बनाया जाता है। कुछ लोग 2-3 मसालों के साथ ही इसे तैयार करते हैं और कुछ इसे ज्यादा फ्लेवरफुल बनाने के लिए कई सारी चीजों को मिलाते हैं। भाजा मसाला में आमतौर पर ये मसाले होते हैं-

• जीरा
• धनिया के बीज
• सरसों के बीज
• सौंफ
• मेथी दाना
• साबुत लाल मिर्च
• हल्दी पाउडर
• हींग
• करी पत्ता
• चुटकी भर सेंधा नमक

भाजा मसाला बनाने का तरीका-

• इसके लिए एक पैन को मीडियम आंच पर गर्म करें और फिर आंच को धीमा कर दें।
• इसमें पहले साबुत धनिया डालकर उसे ड्राई रोस्ट करें। फिर उसे एक प्लेट में निकाल लें।
• इसी तरह सारे मसाले एक-एक करके पैन में ड्राई रोस्ट करें। ध्यान रखें कि हल्दी पाउडर को ड्राई रोस्ट नहीं करना है।
• सभी मसालों को एक प्लेट में निकालकर उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• एक ब्लेंड में सारी चीजें डालकर पहले दरदरा पीस लें। ऊपर से सेंधा नमक डालें और फिर एक बार ब्लेंड करें।
• आपका भाजा मसाला तैयार है। इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

भाजा मसाला बनाते हुए न करें गलतियां-

मसालों को भूनना उनके स्वाद बढ़ाता है। मगर ध्यान रखें कि किसी भी मसाले को बहुत ज्यादा देर तक न भूनें। ऐसा करने से स्वाद खराब हो सकता है। मसाला जल जाएगा तो कड़वा लगेगा। उन्हें बस तब तक भूनें, जब तक उनमें से खुशबू न आने लगे।

• अगर आप चाहते हैं कि मसाला सही से तैयार हो, तो सभी मसालों का अनुपात सही होना चाहिए। कम ज्यादा अनुपात भी मसाले में गड़बड़ी कर सकता है।
• भाजा मसाला में नमक बहुत जरूरी है, क्योंकि यह मसालों के स्वाद को बढ़ाता है। बहुत अधिक नमक डालने से स्वाद खराब हो सकता है। इसलिए नमक का खास ख्याल रखें। आप इसमें सफेद नमक डालने के बजाए सेंधा नमक डालकर स्वाद बढ़ा सकते हैं।
• मसालों को बहुत बारीक या बहुत मोटा पीसने से भाजा मसाला की बनावट और स्वाद प्रभावित हो सकता है।

भाजा मसाले को लंबे समय तक ऐसे करें स्टोर-

• मसाले यदि गर्म है, तो उसे कभी भी स्टोर नहीं करना चाहिए। उसे पहले अच्छी तरह से ठंडा होने दें। ऐसा न करने से मसाला इकट्ठा हो जाता है।
• ठंडा किया हुआ भाजा मसाला एक एयरटाइट कंटेनर में ही डालें। साथ ही ध्यान रखें कि इसे प्लास्टिक में रखे से अच्छा है कि कांच की बोतल या कंटेनर का इस्तेमाल करें। टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले ग्लास जार इसके लिए बढ़िया होते हैं। आपका कंटेनर ड्राई और एकदम साफ होना चाहिए।
• नमी मसालों की दुश्मन है, क्योंकि इससे वे चिपक सकते हैं और अपना स्वाद खो सकते हैं। कंटेनर को सीधी धूप से दूर ठंडी, ड्राई प्लेस पर रखें।
• भाजा मसाला जल्दी खराब न हो इसलिए उसमें कभी भी गीला चम्मच नहीं डालना चाहिए। एक छोटा और साफ चम्मच आप कंटेनर में ही रख सकते हैं।
• अगर आप भाजा मसाला को लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। मसाले को छोटे भागों में बांट लें और उन्हें एयरटाइट फ्रीजर-सेफ बैग या कंटेनर में रखें।

अब आप भी इस मसाले को बनाकर फ्राइड फूड में सीजनिंग की तरह उपयोग कर सकते हैं। आप भाजा मसाला कैसे बनाते हैं, हमें वो भी कमेंट करके बताएं। हमें उम्मीद है यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक और शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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