फ्राइड कटहल बनाने की सबसे आसान विधि जानें

मौसम बदल रहा है और मौसम के साथ-साथ बाजार में नई-नई सब्जियां भी देखने को मिल रही हैं। इस मौसम में सबसे अधिक बाजार में कटहल की सब्‍जी आती है। कटहल का स्‍वाद और दिखावट तो हर सब्‍जी से अलग होती ही है साथ ही इसे काटने, स्‍टोर करने और बनाने का तरीका भी अलग होता है।

कटहल से कई तरह की सब्जियां तैयार की जा सकती हैं। अगर कटहल को ठीक विधि से पकाया जाए तो यह खाने में बेहद स्‍वादिष्‍ट लगता है। आप कटहल की रसेदार सब्‍जी भी बना सकते हैं और कटहल की सूखी फ्राइड सब्‍जी भी बनती है।

अगर आपने पहले से कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर रखा है तो आप झटपट फ्राइड कटहल की सब्‍जी तैयार कर सकते हैं। चलिए हम आपको इसे तैयार करने की आसान विधि बताते हैं-

विधि

• सबसे अच्‍छा तरीका है कि जब आप बाजार से कटहल लेकर आएं तो सब्‍जी वाले से वहीं उसे छिलवा लें और कटवा लें। सब्‍जी वाले से कह कर उसे छोटे टुकड़ों में कटवाएं , इससे सब्‍जी बनने में आसानी होती है और कटहल अच्‍छी तरह से फ्राई भी हो जाता है।
• अगर कटहल के बीज मुलायम हैं तो आप उसे कटहल के साथ ही फ्राइ कर सकती हैं। मगर बीज सख्‍त हैं तो आप उन्‍हें अलग निकाल दें।
• कटहल को अच्‍छी तरह से पानी से वॉश कर लें और थोड़ी देर के उसे अलग सूखने के लिए रख दें।
• अब कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें हींग-जीरे का तड़का लगाएं। इसके बाद बारीक कटे हुए प्‍याज को कढ़ाई में डाल कर फ्राइ करें। जब प्‍याज गोल्‍डन ब्राउन हो जाए तो आप सभी मसाले जैसे- हल्‍दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, सब्‍जी मसाला, लाल मिर्च पाउडर आदि को कढ़ाई में डालें और अच्‍छी तरह से भून लें।
• इस बात का ध्‍यान रखें कि आपको धीमी आंच में ही मसालों को भूनना है। तेज आंच में मसाले जल सकते हैं और सब्‍जी का स्‍वाद भी खराब हो सकता है।

• अब आपको कढ़ाई में कटहल के टुकड़े डालने हैं और अच्‍छी तरह उन्‍हें फ्राइ करना है। आपको बता दें कि आप कटहल को पहले ही तेल में फ्राइ करके अलग रख सकती हैं। मगर यदि आप या घर के सदस्‍य ज्‍यादा ऑयली खाने से परहेज करते हैं तो आपको कटहल को पहले फ्राइ करने की जगह मसालों के साथ फ्राइ करना चाहिए।
• कटहल को अच्‍छी तरह से करछी से चलाएं ताकि उसमें सारे मसाले चिपक जाएं। इसके बाद आप कढ़ाई को कछ देर के लिए प्‍लेट से ढांक दें।
• प्‍लेट से कढ़ाई को ढांकने से पहले थोड़ा सा पानी कढ़ाई में डाल दें। इसके बाद धीमी आंच में 10 मिनट तक कटहल को पकाएं। आप बीच-बीच में कढ़ाई को खोल कर देखती रहें कि कहीं कटहल जल तो नहीं रहा है।
• 10 मिनट बाद करछी से कटहल के एक टुकड़े को काट कर देखें। अगर वह आसानी से कट रहा है और गल चुका है तो समझ जाएं कि कटहल पक चुका है। वहीं अगर कटहल को काटने में परेशानी हो रही है तो आपको इसे थोड़ी और देर पकाने की जरूरत होती है। जब कटहल अच्‍छी तरह से पक जाए तो आप उसे हरी धनिया पत्‍ती से गार्निश करें और गरम-गरम रोटी के साथ परोसें।

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