अपनी थाली में स्वाद का तड़का लगाने के लिए शामिल करें ये चार तरह की कश्मीरी चटनी

कश्मीर भारत में घूमने की बेहतरीन जगहों में से एक है। यहां पर देश-विदेश से कई टूरिस्ट घूमने के लिए आते हैं। यहां का केवल प्राकृतिक सौंदर्य ही लोगों का मन नहीं मोह लेता है, बल्कि कश्मीर का फूड कल्चर भी बेहद खास है। कश्मीरी लोग स्वादिष्ट भोजन के शौकीन हैं और यह उनके खाने की थाली को देखकर साफतौर पर पता चलता है।

कश्मीर में मेन कोर्स डिशेज के अलावा कई तरह की साइड डिश भी सर्व की जाती हैं, जो खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती हैं। इन्हीं में चटनी भी शामिल हैं। यूं तो पूरे भारत के अलग-अलग राज्यों में लोग चटनी बनाकर खाते हैं, लेकिन कश्मीर में बनने वाली चटनी का स्वाद काफी अलग होता है। यहां पर लोग मेवों से लेकर कई तरह की सब्जियों की मदद से चटनी तैयार करते हैं। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको अलग-अलग तरह की कश्मीरी चटनी के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें आप भी अपनी थाली का हिस्सा बना सकते हैं-

दून चेतिन (Doon Chetin)

यह चटनी कश्मीर में खासतौर पर तैयार की जाती है। इसे अखरोट की मदद से तैयार किया जाता है। अमूमन लोग इसे तरह-तरह के स्नैक्स के साथ खाना पसंद करते हैं। इसे बनाने के लिए अखरोट के अलावा लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, नमक, इमली का पेस्ट आदि का इस्तेमाल किया जाता है। चटनी बनाने से पहले अखरोट को कुछ घंटों या रात भर के लिए पानी में भिगो दिया जाता है। उसके बाद अतिरिक्त पानी निथारकर और सभी मसालों को मिलाकर चटनी तैयार की जाती है।

सेब की चटनी (Apple Chutney)

कश्मीर के सेब तो पूरी दुनिया में मशहूर हैं। वहां पर लोग सेब की मदद से कई अलग-अलग तरह की डिश तैयार करते हैं। कश्मीर में सेब की चटनी बड़े चाव से खाई जाती है। इसे बनाने के लिए पैन में तेल गरम करके उसमें जीरा, सौंफ, राई और सूखी लाल मिर्च डालकर भूना जाता है। फिर इसमें कटे हुए सेब डालकर नरम होने तक पकाएं। अब इसमें हल्दी पाउडर, चीनी या गुड़ और नमक डालकर कुछ और मिनट तक पकाएं। अब, इसे ठंडा करके ब्लेंड कर लें।

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खुमानी चेतिन (Khumani Chetin)

इस चटनी को सूखे खुबानी की मदद से तैयार किया जाता है। इसके लिए पहले सूखे खुबानी को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद पानी को छानकर उसका पेस्ट तैयार किया जाता है। फिर पेस्ट को सॉस पैन में डालकर साथ में चीनी, अदरक पाउडर, सौंफ़ के बीज, दालचीनी पाउडर और नमक डालकर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है। फिर ठंडा करके इसे खाने के साथ सर्व किया जाता है।

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काशीर टमाटर चेतिन (Kashir Tamatar Chetin)

काशीर टमाटर चेतिन मसालेदार और तीखी कश्मीरी स्टाइल की टमाटर की चटनी है। इसका स्वाद बहुत तीखा और मसालेदार होता है और इसे ढेर सारे कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करके बनाया जाता है। इस चटनी को बनाते समय सौंफ़ के बीज, इलायची, दालचीनी, सरसों के बीज, जीरा और बहुत सारे रसदार टमाटर का इस्तेमाल किया जाता है। इसमें कुछ करी पत्ते, हल्दी पाउडर और थोड़ा सरसों का तेल भी मिलाया जा सकता है।

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